雲罩腐乳肉
水席是地道的洛陽美食，而作為水席熱菜“四鎮桌”之一的腐乳肉深受食客歡迎。
▲謝娜娜 攝
五花肉與腐乳的完美結合，色澤誘人，香味襲人，營養豐富，肥而不膩，好吃到流口水。
漿麵條
每個洛陽人心中都有一碗漿麵條。洛陽有民諺：“河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城裡漿麵條。”漿麵條是洛陽乃至中原地區男女老少捨不得、離不開的一道美食。
▲張光輝 攝
想做一碗地道美味的漿麵條，漿味醇厚的老漿是必不可少的。先讓漿水入鍋，在漿水似開非開之時，下入手擀麵，再淋油“打沫”。麵條快熟時下白菜，即將出鍋時加韭菜、胡蘿蔔絲。
接著，一碗汁稠味美、酸香撲鼻的漿麵條就出鍋了，再根據個人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看著就讓人流口水。
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果子油茶
油茶是將面放在鍋內翻炒，待其炒熟加水攪拌成麵糊，再加入花椒、鹽等佐料，最後再撒入適量的花生碎和黑芝麻，油茶就做好。
果子油茶是洛陽老少皆宜的早點，還記得小時候總會管老闆要兩份果子，滿足感簡直爆棚！
▲資料圖
平樂脯肉
在洛陽老饕圈內，去白馬寺遊玩，總有一個保留節目：到離白馬寺不遠的孟津縣平樂鎮，吃一道美食——平樂脯肉。
▲張光輝 攝
平樂脯肉色澤鮮亮，咬一口，鬆軟筋道，肉與澱粉混合的鹹香佐以酸爽的澆汁，香而不膩，令人回味無窮。
▲張光輝 攝
橫水滷肉
對於愛吃肉的小夥伴們來說，無論何時，滷肉都是無法拒絕的美味。孟津橫水滷肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名。橫水滷肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香！
▲資料圖
這滷肉，小可一人就餐，用“火燒夾滷肉”吃法；大可用滷肉做成全豬宴，從豬頭到豬尾，豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等，共有幾十種不同的菜品，豬的上上下下、裡裡外外皆成美味，配以黃瓜、青菜、豆芽利口，最後再來一碗酸辣清湯麵，甚是爽口！
▲資料圖
白鶴套腸
白鶴套腸不油膩，口感清爽，越嚼越香。製作套腸時需要將豬大腸撐開，往裡面塞入六七根豬小腸，控水後，在大鍋裡煮三四個小時。
同一口大鍋，同樣的食材，煮出的食物口感卻相差甚多，這跟煮套腸師傅的功夫有很大關係。想把套腸煮得豬大腸不爛，豬小腸筋道，主要靠的是火候。在煮的過程中，還要不斷上下翻動，讓其均勻受熱。豬小腸後味兒略苦，剛好中和了豬大腸的油膩感，兩者是最佳搭配。
洛寧酸牛肉
初次聽到“酸牛肉”這個名字，您可能不覺得有食慾，反而會問好好的牛肉怎麼會酸呢？但當您品嚐後，才知道這牛肉入口酸，回味香，是一道難得的美食。
洛寧酸牛肉不僅肉質鮮美，湯汁油亮，且營養豐富，配方中醋的存在中和了牛肉的厚重，肉香的濃烈與蔥段的清香，互相對抗的同時也互相交融，牛肉入口酸中帶辣，爛而不化，回味無窮。
洛寧蒸肉
在洛寧縣，從老百姓的莊稼小院到大酒店的豪華宴席，只要來了客人，當地人都會上一道豫西名吃——洛寧蒸肉。這道名吃由來已久，食之香而不膩，回味無窮，既是節日盛饌，也是待客佳品。
把五花肉佐以大蔥、紅薯粉條、麵醬、調料、玉米麵攪拌，放在圓形麵餅上入籠蒸熟，幾種食材完美融合，看似簡單，卻有著不少講究。那粉條蒸好之後一根是一根，利利索索不粘不連，當地的老百姓說，別看這道菜的主要食材是粉條，但吃起來比肉還香呢。
▲資料圖
陸渾魚宴
陸渾水庫湖水清澈、生態保護良好，這裡的魚肉質嫩滑，無論是燉湯、油炸、清蒸，都能吃出魚的鮮美。特色魚宴有剁椒魚頭、紅燒魚塊、魚骨湯。
此外，陸渾銀魚也一定不要錯過，銀魚通體透明，富含蛋白質、氨基酸，營養價值極高，是美容養顏、補肝益腦的佳品，曾在國家農業博覽會上獲得農產品金質獎。炸銀魚也是一絕，剛炸出的銀魚外表金黃，外皮焦酥可口，魚肉潔白細膩，軟軟韌韌的口感更是好吃！
新安燙麵角
位於新安縣新城北京路與310國道交叉口新安老王燙麵角，每天都吸引不少人慕名前來品嚐非物質文化遺產燙麵角。
▲高山嶽 攝
傳統風味小吃“老王燙麵角”，創制於民國三年(1914年)，距今已有百餘年曆史。牛肉燙麵角，羊肉燙麵角，雞蛋韭菜燙麵角，酸菜燙麵角，野菜燙麵角，雜糧燙麵角，三鮮燙麵角，五彩燙麵角等，一籠籠包好的燙麵角看上去非常漂亮，上籠清蒸，十分鐘即成。
▲高山嶽 攝
成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味俱全，鮮香不膩，為小吃中之上品。
▲高山嶽 攝
顧縣肉合
顧縣肉合，巴掌大的死麵餅（未經發酵的面做成的餅）烤的脆脆的，豬頭肉切的薄薄的配上黃瓜絲和蒜泥，夾一個，吃著那叫一個香呀。
顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，第一顧縣肉合使用的不是發麵，而是死麵（未經發酵的面）；最重要的是，餅裡夾的不是熱乎乎的醬肉而是涼拌肉或涼拌菜。
▲資料圖
從爐中拿出皮薄酥脆的餅，用刀把餅從中間劃開，然後把調好的豬頭肉、黃瓜、白菜等，滿滿的裝入整個餅內，吃起來讓人覺得超級過癮，垂涎欲滴。吃過的人，三天不知肉味，沒吃過的人，永遠不知道啥叫顧縣肉合。
偃師銀條
偃師銀條是偃師市獨有的珍稀特產，種植歷史悠久，晶瑩透亮、潔白如玉、條長筆直、無絲無筋，因宛如銀條而得名。
▲資料圖
銀條含有豐富的礦物質、纖維素、氨基酸，做成菜後，清新淡雅、口味獨特、增加食慾，又被稱為“世界奇菜”。是各種宴席上的著名涼拌菜。
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