油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，加入花生碎，白芝麻以及其它調味品攪拌均勻，然後用熟油潑入，香味撲鼻。小編家裡的油潑辣子吃完了，今天分享一下在家制作油潑辣子的過程。
製作油潑辣子可以用辣椒麵也可以用幹辣椒，根據自己的喜好來決定。小編用的是幹辣椒，圖中的辣椒是印度鬼椒，辣味程度屬於很辣，放少量。
除了印度鬼椒之外，還用了二荊條幹辣椒，辣味柔和，椒香濃郁，起到增香的作用。
燈籠椒幾乎不辣，辣度很低。它的特點並不是辣，而是色、香。
準備一些增加香味的調料有八角，香葉，桂皮，白芷，肉蔻，小茴香。
除了一些中草藥還有大蔥，洋蔥，香菜，薑片，大蒜。
把三種辣椒混合放到鍋裡來回翻炒，直到炒幹水分為止。這個地方注意的是鍋裡不要放油。
炒好的辣椒顏色紅潤，色澤鮮明，非常好看，等晾涼之後用料理機打碎。
晾涼的幹辣椒放到料理機當中打碎，這個地方記得帶上手套，否則手會很辣。
把攪碎的辣椒麵放到一個無油無水的盆中，放上一些熟的白芝麻。
花生米用炒鍋焙乾之後去皮，用刀剁碎，像這樣的顆粒狀吃起來才更香，儘量不要用料理機打碎。
鍋中放入菜籽油，把準備好的所有的中草藥以及一些調料放到油鍋中，中小火開始炸。
炸到蔥和薑片變金黃的時候，基本上料有就好了，油中飽含了各種香料的味道，香味非常的濃郁。
等到油溫降至八成熱的時候，邊攪和辣椒麵邊倒入適量的菜籽油，切記不是鍋裡所有的油。讓辣椒麵把菜籽油完全吸收，等待第二次澆油。切記不要火候太大，否則辣椒麵就會有糊味。
把鍋裡剩下的油再次加熱到很熱的狀態，然後趁熱潑到已經被菜籽油裹住的辣椒麵上，吱啦吱啦的聲音，香味撲鼻的紅色油潑辣子就做好了，晾涼裝到容器裡即可。
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