今天和各位分享的這道北京小吃，可以說是北京人的摯愛，而且知道現在北京的這種店鋪也不在少數，是什麼呢，就是北京炒肝兒。為什麼要加上“北京”兩具字兒呢，因為這種吃食就是在北京被髮明出來的
其實這個炒肝兒這個是名不副實的，第一這個炒肝兒不是炒出來的，而是用水燉出來的，第二，這個肝兒不是主要原料，放得最多的是肥腸兒，最多也就兩三片兒肝兒。但這個並不妨礙它的美味和在北京人中的受歡迎程度。
這個剛得的炒肝兒講究的是放在銅鍋裡邊，下邊兒還得加著火。說為什麼要用銅鍋呢，因為這個銅鍋的導熱的面積，速度和均勻度都比鐵鍋要好得多。這個盛炒肝的碗兒講究的用白瓷小碗兒
好的炒肝兒一定要是醬紅色的，這個欠還要勾和晶瑩剔透的。這裡邊大部分都是肥腸兒，吃起來呢有點軟爛但還有嚼勁兒，越嚼越香，而且這個炒肝兒裡一定要有濃濃的蒜香味兒。真正講究的炒肝是“吃蒜不見蒜”，這個有點誇張。這個肥腸兒要切成頂針兒那麼大，但一定是要清洗乾淨的，但不能把腸油洗下去。肝兒講究用腳尖兒，還要切成柳樹葉兒的形狀
吃炒肝兒也有講究，過去老北京都不用筷子和勺，直接吸溜著喝。當然現在沒這個規矩了
現在咱們說說這個炒肝兒的來歷，就在前門鮮魚口兒衚衕的路南邊叫“會仙居”這家店始建於清朝同治年間，最早作的是白水雜碎。1900年庚子事件爆發，前門大柵欄一帶好多的店鋪被外國列強一把大火兒給燒了，其中包扣好多的飯鋪，在這段時間會仙居研製出了現在吃的炒肝兒。到民國初年時候會仙居的斜對面兒出現了一家叫“天興居”的專門賣炒肝和會仙居對著幹。就在這個時候兒，會仙居兩位掌櫃的相繼病故了，繼承人是兄弟五個人，最後就把會仙居給經營衰敗了。1956年公私合營，會仙居和天興居合併，就叫天興居
要說現在哪的炒肝兒最好呢，那還得就是天興居，就是鮮魚口兒店，玉蜓橋兒的那家也不錯還有沙子口裡邊的炒肝兒趙
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