珍視映畫
紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整，
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥 
【做法】
1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油溫六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒醃製-第二層去腥
3，蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦乾
2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
江南燕婉
魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。
紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚裡外均勻用鹽碼味，醃製半小時。
3、起鍋，用生薑一片，把鍋裡面全部抹一遍（防止粘鍋）。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入醃製好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放蔥花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、鹹鹽調味。
7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。
普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎麼做紅燒魚的呢？
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
美食享天下
紅燒魚怎麼做才好吃？
親自下廚房實踐後才能知道其中的苦與樂，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式！剛剛開始學習下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時間，在做了好多次紅燒肉之後，偶然的獲得，應該純屬運氣，讓我一下體會到如何做一盤好吃的紅燒肉，原來最重要的技巧是耐心和時間，小火慢燉，時間到了，一鍋油亮紅潤、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；
通過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的，我當時的想法是，紅燒肉那麼難的菜餚都會做，紅燒魚難不倒我；
但事與願違，燒好的魚腥味重不說、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點味道都沒有，同我做的紅燒肉比較起來，可以說是非常非常的失敗，沒有辦法，只好去像老媽學習；
從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點：
1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時候，一定要殺魚的師傅將魚鰓、魚鱗、內臟等去除乾淨，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓後面咽部的牙齒也要剔除乾淨，這樣可以大大減少泥腥味；
2、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，要不做魚的時候，會很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；
3、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；
4、魚身的水要搽乾淨，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時候，就不會脫皮；
5、燒魚的時候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；
6、做紅燒魚的時候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒後，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；
紅燒魚怎麼做才好吃？
經過老媽的指點，虛心的學習、多次的實踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之後，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問到紅燒魚怎麼做好吃？下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：
1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現殺現做現吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之後清洗乾淨魚肚中的黑膜，瀝乾水份，最好能薄薄的抹上一層幹澱粉；
2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；；
3、見下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃後盛出待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、薑末、幹辣椒炒香後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；
5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調味，翻炒均勻後放入小半鍋的熱水，大火煮沸；
6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之後，放入少量的白醋、轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；
7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之後放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；
紅燒魚怎麼做才好吃？
寫到最後，還想囉嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結一下，需要重點做到如下幾點：
1、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；
2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；
3、燒魚的時候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；
紅燒魚怎麼做才好吃？上文是我們在家做紅燒鯽魚的一點經驗的分享，還望大家多多包容，如果您在家也經常做紅燒魚，您可以在評論區給我們留言，分享您的做法，讓我們一起學習和進步，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；
覓源良食
秘製紅燒魚，色香味俱全，簡單三步就可以搞定！
上次分享紅燒肉沒想到那麼受歡迎，看到很多小夥伴都收藏與轉發了，看到這些數據就是霞籽孜孜不倦的動力呀！
既然紅燒肉這麼受歡迎，那麼今天再來煮一道紅燒魚，魚肉相對沒有五花肉那麼膩，加上紅燒的菜一般是比較香的，相信你還是會很喜歡的。
今天準備的材料有：福壽魚，幹辣椒，青椒紅椒、姜蒜、老抽、八角、料酒。
我們先把魚跟其它的配料準備好，在魚肚兩側斜刀劃幾下，這樣是為了魚能更加入味，接著用料酒，姜蒜醃製去一下腥味（醃製半個小時左右）。
然後熱油中小火煎魚至兩面金黃，倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽。
加水基本沒過魚的一半，中小火煮至湯汁剩的有大半碗左右再加入青紅椒，可根據個人口味加入適量的鹽，最後大火收汁就可以出鍋啦！
小貼士：
選用鯽魚也是可以，這個看個人喜好。
辣椒方面也是根據個人喜好加或不加
希望這次分享能幫到您。
霞籽美食
和燒全魚相比較起來，我個人更喜歡紅燒魚塊，燒的時侯容易入味，不會外面味道剛剛好，裡面卻寡淡。而且吃的時侯，夾起來方便，特別是家裡有客人時，燒全魚大家好像都不太好意思在上面戳戳戳。所以。。。
來分享一道我家非常喜歡的紅燒魚塊的做法。
這個做法是跟爸學的，算是家傳了，真的很好吃，味道重，但又保留了魚的鮮香，有點辣，但又不至於辣到入不了口，一般但凡能吃點辣的都能欣然接受，而且色澤好看，味道適中，單吃也好，配飯也好，都合適。
【私家紅燒魚塊做法】
1.500克洗淨剁塊的草魚塊，裝進大的容器裡，加一湯匙料酒，3克鹽，一點胡椒粉，放幾片姜醃15分鐘左右。（魚要用新鮮的，我們這邊菜市場都是賣活魚，稱好付過錢，攤主會幫忙處理剁塊，回家只需洗洗就好。注意洗的時侯一定要檢查一下魚腹部的黑膜有沒有去幹淨，那個一定不要留，異味大）
2.把醃好的魚塊表面擦乾，或者拍下幹澱粉，入鍋，中小火煎至兩面都是金黃色後，起鍋備用。（注意煎魚的時侯不要隨便亂翻動，等一面徹底煎好了煎透了煎到金黃色了再翻到另一面來煎，中間不用過多的動鍋。如果翻面的時侯發現不好翻動，可先轉最小火，或者把鍋離火，待鍋溫度略降後再翻動就會好很多。）
3.鍋中餘油煸香蔥薑蒜末，加一湯匙剁辣椒炒香，加一碗清水，加生抽1湯匙，老抽半湯匙，白糖1茶匙，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘左右。
4.再把前面煎好的魚塊放進去，煮5分鐘，翻面，將另一面也煮5分鐘。
5.轉成大火，將汁收幹，撒上小蔥末，起鍋裝盤，好吃的紅燒魚就做好啦。
祝用餐愉快～
83小鐘
紅燒鯽魚
鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了媽媽燒的紅燒鯽魚。每年回家過年我都在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在媽媽幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓媽媽燒，當然我現在燒的也跟媽媽一樣好啦，也能讓媳婦吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！
原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。
做法步驟：
第1步、食材如圖。
第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。
第5步、調入適量老抽。
第6步、加適量味極鮮。
第7步、加入適量水。
第8步、加少許鹽。
第9步、撒一點胡椒粉。
第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。
第11步、中間把魚翻一下。
第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~
第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
食之味道
備料
鮮活福壽魚一條約一斤半
薑絲若干
菜椒二隻紅和綠各一隻
蒜苗二棵
蠔油二匙更
啤酒三兩
精鹽
雞精
一:市場上購買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受汙染不能要)在採購時選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。
二:食材加工，買回來的活鮮福壽魚去除鱗片，內腔腹黑色物質用刀刃刮除開淨，去鰓，魚皮用刀輕刮乾淨黑色的魚表皮，用細鹽約二兩撒在廚衛抺布上從魚頭開始㩯全身去除表面汙垢清洗乾淨濾幹，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽醃製十五分鐘左右。薑切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。
三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控幹放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉另一面也煎至金黃色用時約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。
遊子的夢108
我來回答這個問題，要做出大家都愛吃的醇正紅燒味，不要亂加調料。1，把魚裡裡外外清洗乾淨，去除嗓子的骨頭(一定要去)。2，花刀打勻打透，.喂口，花刀口裡撒少許澱粉，3，把魚過油，炸9層熟，撈起。4，蔥薑蒜八角熗鍋，放少許白糖(不要多放，現在的調料都甜)加料酒，少許醬油，少許蒸魚豉油，少許老抽，4勺湯，味精可放可不放(蒸魚去豉油很鮮了)雞精我不建議放，要放就多了香精的味，蓋了魚的鮮味。放魚，蓋蓋，小火4分鐘，勾芡，明油，裝盤，撒香菜，上桌，
八珍玉食9
紅燒魚是咱們常用的做法，其味道濃香，做法簡單，所以很受大家喜愛，過年過節家裡一般都這樣做，外觀紅潤特別喜慶有食慾。
那紅燒魚的步驟是怎樣的，怎麼做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望對大家有所借鑑；
1，我們先準備材料：鯉魚一條，食用油、蔥薑蒜、料酒、醬油、番茄醬、郫縣醬、白糖、醋、鹽、味精、花椒、大料、香葉、香菜。
2，我們先把鯉魚去內臟清洗乾淨，改一字花刀，把表皮的水分控幹。蔥切段，薑切片，蒜拍碎。
3，起鍋，我們先從鍋底少倒點油，燒大火把鍋吊一下，這樣炸魚的時候不會粘鍋。然後倒寬油，油燒到8成熱，提起魚尾，用勺子舀上油從魚的兩側澆一下，使魚皮收緊，然後把魚下入鍋中炸至。【炸的時候一定要小心，別讓油燙著】炸到兩面金黃就可以撈出。
4，鍋中留少許底油，下花椒、大料，放番茄醬，郫縣醬煸炒出紅油，下蔥薑蒜炒出香味烹入香醋少許，料酒、加醬油，然後加水，放香葉，水開下炸好的魚，加鹽、白糖調味，放上 點香菜，燉15分鐘。
5，15分鐘後把魚撈在盤中，鍋中湯汁把調料撈出，加點味精，勾點芡粉，澆在魚身上，撒上點香菜小段即可。
這樣咱們美味的紅燒魚就做好了，喜歡你就試試吧！
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家庭主廚黃小哥
說起紅燒菜，很多人認為很難，其實材料準備好了，是很簡單的。以紅燒魚為例，要在飯桌上大顯身手，奉上一盤色香味俱全的紅燒魚，從準備工作到完成，並不需要特別的技術，下面就奉上我的做法吧：
首先是食材的準備，武昌魚來一條（肉質肥嫩，而且價格不貴，性價比很高），蔥薑蒜香菜各適量、料酒、醋、生抽、老抽、鹽等調味料備齊，另外幹辣椒和新鮮小米辣各準備一些，可以適當調和辣度，讓紅燒汁兒不那麼膩。最後再來點花椒、八角和紅糖，齊活了。
處理方面，也不難，魚在買的時候就請人處理好，回家以後清水沖洗，然後在魚身表面開花刀，方便入味就可以。薑切片，蔥切段，蒜去皮，拍扁。
正式開火，大火開鍋入油，油稍微給多一點，不容易把料炒焦。油不用燒特別熱，五六成的時候，就把姜蔥薑蒜一起放進去拌炒出香味，然後放一小撮花椒和兩個八角進去，再放幹椒和小米椒（這個要看各人的嗜辣程度）最後往油鍋裡倒碎紅糖，紅糖可以上色，也可以為菜品增加甜度的複合風味。
把這些料拌炒一下，就加入清水，水的量以沒過魚的標準即可，攪拌以後，繼續往裡加料，生抽放4勺，老抽放兩勺，可以上色，嚐嚐鹹淡，看是否需要加鹽。然後把魚放進去，再叫上料酒和醋，蓋上蓋子，大火燉10—15分鐘。
當汁水大概燉至只剩三分之一的時候，轉成小火，同時，用勺子不停舀起料汁，澆在魚身上，這樣顏色會更漂亮，魚也更吃味兒。
此時魚已經燉得酥爛無比，出鍋時候要藉助鏟子筷子，完整的將魚取出來，擺個漂亮的盤，剩餘的料汁全部澆在魚身上。上面撒點香菜，既是點綴，也可提味。
接下來不用說了，開吃吧。
