一、凍害類型
概論：凍害屬於生理性病害，凡是由於溫度的突然降低，導致的植株上根系、主幹、結果枝、新芽、葉片等部位內的細胞死亡，造成植株出現乾枯、凍傷、甚至死亡的情況。
1.芽受凍
芽發生凍害，多出現在冬末早春，主要是由於驟然降溫引起的。
主要是花器官、幼果受凍。
花朵受凍後，花瓣早落；幼果凍害表現為幼果發育不良或中途停止，引起落果。
2.根系受凍
根系凍害多發生在深冬季節。當極端低溫較多且持續時間較長時，易發生根系凍害。
歐亞種葡萄根系對低溫的耐受性很差，當根系所在地溫低於-3℃時就有可能出現明顯凍害，細根的抗寒能力低於粗根。
根系凍害對地上部的影響表現：
春季萌芽晚或不整齊，或在展葉後又出現幹縮等現象。
刨出根系，發現外部皮層變褐色，皮層與木質部分離，甚至脫落。
3.枝幹凍害
樹幹在冬季夜間下降到0℃以下易發生開裂現象。韌皮部比木質部更容易發生凍害。枝幹凍害後容易使葡萄生長髮育受阻，嚴重影響產量。
4.越冬抽條
多發生在乾燥風大的初春季節。
常表現為枝條、樹幹皺皮幹縮，一年生枝切面由綠色逐漸變白變幹。
發生抽條的年份往往冬季低溫乾旱少雪，枝幹或根系發生凍害，會失水過多或水分運輸受影響。生長虛旺的植株容易發生抽條。
二、預防措施
1.休眠期
（1）埋土或樹體保護
在土壤封凍前10天左右，進行埋土防寒，這點主要是在北方溫度突然驟降要注意這點，或對葡萄植株進行簡易覆蓋。
（2）灌封凍水
這是一次防凍的關鍵水，在越冬以前，結合開溝施基肥，澆一遍透水，可提高土壤溼度，使寒冬期間地溫保持相對穩定，從而減輕凍害。
（3）樹幹塗白
果實採摘後，將樹幹和主枝均勻塗白，使樹體溫度變化穩定，既防凍，又能殺死隱藏在樹幹中的病菌、蟲卵和成蟲。
塗液要幹稀適中，以塗刷時不流為宜。
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2.生長期
（1）合理修剪
合理修剪不但能提高葡萄產量和品質，同時能增強樹體養分積累，使枝條發育充實，提高抗寒能力。
注意在剪鋸口塗抹保護劑，以防剪口因氣溫過低而受凍。
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（2）適時採收
為了保證葡萄當年營養的積累，要適期採收，若採收過晚，影響樹體貯藏營養，易使樹體發生凍害。
（3）加強後期肥水管理
生長後期加強肥水管理，增施磷、鉀肥。
可採取秋季早施有機肥，採收結束後進行葉面噴肥，從而提高樹體營養貯藏，利於樹體安全越冬。
（4）增加有效葉面積，改善營養製造供應
葉片是製造光合產物的工廠，機器數量決定了營養製造的多寡，要保留足夠葉幕，主梢葉幕高度至少1.2米以上，到第四道鐵絲之上一次性摘心；簡化副梢修剪，改人工打副梢為機械修剪；保留後期一定新生葉片，均衡營養供應水平。
（5）及時防治病蟲害
加強病蟲防治，保護好葉片，以提高光合效能，積累營養物質，促進枝條成熟，提高越冬抗性。
三、霜凍來臨前短時期內應急預防措施
1.燻煙防霜凍
燻煙法一般可使氣溫提高1~3℃，能減少地面輻射熱的散發，同時煙粒可吸收空氣中的溼氣。冬季冷空氣容易聚集的地勢低窪果園，這種方法很好。
具體操作，可以在低溫寒潮來臨前的傍晚，以碎柴禾、碎雜草、鋸末、糠殼等為燃料，氣溫下降到果樹受凍的臨界溫度時點燃，並控制濃煙使煙霧覆蓋在果園內的空間，一般每畝可設4~5個著火點，並將其設在上風口。
2.灌水和噴水
灌水在霜凍前2~3天進行，提高土壤溼度，增加熱容量，待夜間地溫下降後，將熱量緩慢釋放出來。灌水後，空氣溼度亦增加，其夜間遇冷凝成的水滴能釋放出潛熱，灌水可增溫2~3℃，相比較來說灌水是現在最好的防凍措施。
3.花前噴鹽水等
花芽萌動前樹體均勻噴施1％的生理鹽水或噴氨基酸肥料等，提高樹體自身的抗凍能力，預防花期霜凍。
四、凍害發生後及時補救措施
1.及早灌溉劃鋤
化凍後要儘快灌溉，加快深層土壤的解凍速度，促進土壤升溫，緩和土地旱情和空氣乾燥度，加速葡萄根系的活動，促進新根萌發，吸收和向樹體上部傳導水分。
澆水後，及時安排劃鋤，保持土壤墒情，降低凍害導致的葡萄樹體生理乾旱，降低葡萄樹體受凍程度。
2.受凍園地管理
區分受凍葡萄園的實際情況，分別採取適當管理措施。
對發生凍害較輕的園片，剪除樹體凍死部分，挑選生長健壯萌發的新芽進行著重培養，爭取當年培養成形。
對於樹體受凍較重的植株，結合品種改造，採取高幹嫁接或綠枝嫁接；或將根部萌發的新梢，優選生長健壯枝進行著重培養。
3.加強病蟲害的預防和防治
根據各園片各品種、各種病蟲害發生的實際狀況合理用藥，減少病蟲害發生。
4.加強後期管理
要加強受凍園片的後期管理，多施磷鉀鈣肥；培養健壯枝條，增強樹體抗寒、抗旱能力；減少負載量，促進樹勢植株恢復。
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