人們都說光山縣珠山村張慶福做的豆腐好吃。他做出的豆腐、千張、臭豆腐在周邊村走一圈，馬上就賣完了。
初秋，有幸目擊了張慶福做豆腐的全過程，才知道他在做豆腐的流程中少了這一個工序，使豆腐系列產品味道純正，豆香濃郁。 張慶福做豆腐的流程和其他人一樣，也是用優質黃豆，經過浸泡、清洗、磨漿、煮沸、石膏點制，然後壓制做成千張、水豆腐，厚千張捲成卷後，在缸裡捂制兩天，長出了長長的白毛，便做成了臭豆腐。
張慶福在整個做豆腐流程中少一個工序就是——在豆漿煮沸後，石膏點制前，沒有挑豆筋。豆筋賣的價格高，是豆腐系列產品中的精華。他雖然不挑豆筋少了筆收入，但使豆製品質量、味道高人一籌，成了人們信賴的產品。
張慶福做豆腐已經30多年，他現在用的大水缸、豆腐榨床都是上輩人留下來的。他們夫婦很勤快，乾淨，每天要做兩個活兒的豆腐，一個活兒用豆子40斤，能出3—4個水豆腐，20斤千張，10來斤豆腐乾。每個活幹完後都要把水缸、大鍋、灶臺沖洗得乾乾淨淨。
幸福是奮鬥出來的，這是張慶福一家人的真實寫照。他們用豆腐渣養了18頭豬，夫妻閒暇時幫助兒子在家裡衝羽絨服，靠自己的勞動蓋起了小樓房，買了小汽車，成為當地勤勞致富的典型。
不挑豆筋直接點石膏
用豆腐腦做千張
老式壓榨機壓制千張
開始做水豆腐
水豆腐上要壓一桶水
又一塊水豆腐做成了
把壓好的千張一層層從布中揭出
厚千張捲成卷
在缸中捂制兩天就成了臭豆腐
每幹完一個活兒，都要把用具洗得乾乾淨淨
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