過客ee
香噴噴的紅燒肉，入口即化，滿嘴豬油，鹹香下飯。是一道男女老少都喜愛的吃的美味。做好紅燒肉，那麼就要選擇一種優質的五花肉，肥瘦相間，有肥有瘦才能更好的滿足大家的口味。
大家都知道紅燒肉、紅燒豆腐，既然都可以紅燒，那麼我們就一起紅燒吧！做一道《豆腐紅燒肉》。用豆腐跟肉類搭配，可以更好的發揮出豆腐中的營養成分，幫助消化，增加營養，促進生長髮育。
【豆腐紅燒肉】
準備材料：
五花肉1塊、豆腐1塊、瓣蒜1個、大蔥1根、老薑1塊、乾花椒數顆、豆瓣醬適量、八角1個、沙姜1個、冰糖幾顆、生抽少許、醬油少許、醋少許、料酒少許、鹽、雞精、食用油。
- 1、五花肉刮一下豬皮，洗淨。
- 2、在鍋中加入適量的清水，把五花肉放進去煮。（煮的時候可以不用放東西，就是單純的煮就行，煮透）
- 3、撈出五花肉，切成大塊。（因為用來紅燒，所以要切大塊一點，等下煸炒以後，燒出來才夠香，才夠好吃。）
- 4、大蔥洗淨切段。老薑洗淨切片。大蒜去皮就好。豆腐切成塊。
- 5、在鍋中放入少許的食用油，燒熱，放入五花肉塊煸炒。（因為切的大塊，所以要煸炒一會，煸炒到表面起黃色。）
- 6、然後控掉多餘的油，放入冰糖炒融化，和五花肉塊翻炒上色。（因為放了少許的油，五花肉也要出油，所以油肯定很多，多的要倒出來哈。）
- 7、加入豆瓣醬翻炒出紅油。（紅燒嘛，豆瓣醬肯定需要的啦。）
- 8、接著加入薑片、乾花椒煸炒。
- 9、然後加入適量的水，放入八角、沙姜、料酒，開大火燒開後，轉小火30分鐘。（水要一次加夠，中途就不加哦。）
- 10、接著下豆腐燒製10分鐘，湯汁較少時加入醬油、生抽、醋翻炒。（醬油、鹽我都不喜歡放到鍋裡燒太久。我喜歡最後一點在放。）
- 11最後加入適量的鹽、雞精調整口味。出鍋裝盤即可。
用豆腐來燒紅燒肉，營養會更加容易被吸收，口感更好，香軟美味。而且五花肉一定要煸炒一會，把多餘的油脂都煸出來，這樣吃起來更加爽口。雖然滿嘴油，確沒有那麼油膩的口感。
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美食來臨
這種燒肉我沒做過，我長年在外打工，在家裡由老婆炒菜，她會做，但很少做，小孩不喜歡吃肥肉，只吃豬瘦肉的！
每年過年，過買豬五花肉，後腿肉回做扣肉比較多，一般家裡幾個人，買5斤五花肉，我家鄉鎮去年才10元每斤。
先把豬肉切成大方塊洗乾淨，加水放鍋裡煮七八成熟撈出來，用10支細小牙扦捆綁好，在豬皮上針花孔，用手末加一層鹽放填滿豬皮孔待備用。
然後加食油用放鍋裡燒熱，再放五花肉炸大約半小時裡外變成金黃色。經常用鏟子返轉動，火侯不太高，不然肉皮黑。以上盤兩方扣肉，到吃時要再加水放扣肉在鍋裡煲熟去熱氣，這種水有些苦，不能當湯水飲用倒掉，再把扣肉拿出切成一片片，加適量鹽，白糖，酸醋，料酒，切碎的適量辣椒，姜溶，怱花等配料拌勻。擺放盤蒸熟。
等待162471053
在這個寒冷的冬季，人們需要更多的熱量，當然就需要補充一些脂肪量比較高的食物來補充我們人們日常的消耗。那麼什麼食物含熱量高，脂肪含量也高呢，我們今天推薦一道特別好吃的食物，就是紅燒肉，也是我們非常經典的一道家常菜，那紅燒肉好吃，好做嗎？怎麼樣做才好吃？很多人做紅燒肉總是做出來，不是心裡想想那樣子，或者是味道變了。
而且現在快春節了，紅燒肉一定不能少。小慢今天呢，就給大家分享一道好吃的招牌紅燒肉的做法。
紅燒肉的做法，一般的屬於中等難度的一個菜。時間呢，一般也在半個小時以上，但是為了美味，時間也就變得沒那麼重要了。
我們首先需要準備精品的五花肉一斤左右。再準備適量的鹽，紅燒醬油料酒冰糖桂皮八角。
這些常見的香料呢，是必不可少的。
紅燒菜的秘訣就在於調料和烹飪時間，調料上呢，一般用冰糖代替白糖，能夠讓這個肉字啊，更加的鮮亮，選用老抽呢，可以加深顏色，增加這種食慾的感覺，那現在市面上的很多醬油啊，品種繁多，甚至有的廠家呢，專門出了一些像紅燒醬油，可以用用。而上面提到的這個涼水就要下肉焯水啊，這樣做出來的肉質呢，不容易太緊，像水開了之後直接加入肉肉一下子會收縮，變得太緊口乾，嚴重影響口感，那超過的肉湯要保留，最後倒入炒鍋內呢，肉湯可是比開水更有營養，也更體味的那倒入炒過的五花肉啊，要快速翻炒，避免這個肉質啊，粘在鍋壁上。
好啦，這個招牌五花肉的做法，今天就分享到這裡了，喜歡小慢的分享可以關注小慢美食。我們下期再見。小慢美食
大家好，我是專注美食餐飲問答的老布，感謝閱讀！
紅燒肉怎麼做才好吃，這個我來說說的我一些技巧。
1、選材:選擇新鮮的三線肉（精五花肉），
2、配料:八角、桂皮、陳皮、肉蔻、蔥薑蒜、花椒、食鹽、水、味精、單晶冰糖、醬油、食用油、幹辣椒、
3、操作步驟:
步驟一:將五花肉切12㎝左右方塊洗淨，放入熱火中煎肉絲麵，將油脂煎出來一些，肉絲變色即可。
步驟二:煎好的五花肉分切成兩釐米見方，放入鍋中過水（冷水下鍋）開鍋後撈出，撇靜湯水裡的血沫，將剩餘湯汁用紗布過濾，留一碗湯汁備用。
步驟三:炒糖色，目前常用的有兩種，一種是油炒，一種是水炒，我就暫時用油炒，熱鍋涼油，用食用油滑鍋後，鍋內盛少許食用油，將單晶冰糖放入鍋中炒制，當泡泡變得很小，變色出來焦糖味道時候下入事先備好的五花肉翻炒，令糖汁充分沾滿五花肉。這時在加入事先預留的一碗煮肉湯汁，標準以淹沒後為佳。
步驟四:在鍋中放入事先準備好的香料，加蓋燒開後該小火慢燉。待湯汁差不多收干時候盛出，撒上香蔥和白芝麻，一道紅燒肉就完成了。
要領:
1、選材一定要注意是否是新鮮三線肉（精五花是可以看到至少三層瘦肉）
2、提前煎一下肉絲麵，目的是釋放多餘的油脂和令肉皮緊一些，後期上糖色更通透。
3、留下過濾後的湯汁，是製作紅燒肉更香的竅門，因為家庭中很少預備高湯。這個可以多少彌補家庭廚房的不足。
4、能不用醬油就別用，糖色炒好了，出來的紅燒肉，肉絲紅潤有光澤。
感謝大家閱讀，如果回家做有什麼不明白的歡迎私信我。
布衣影像
主料:豬三線肉2斤，紅薯1斤，大蔥50克，老薑50，小蔥5克，西藍花50克
調料:料酒一瓶，東古一品鮮70克。鹽20克，白糖100克，八角1顆，山奈1顆，桂皮少許，丁香4顆
1 將豬肉切成3cm大小的正方形備用，鍋加清水汆肉，
3 鍋下少許油，放入大蔥，老薑炒香，放入砂鍋墊底，再把肉壓在上面，放入八角，桂皮，丁香，山奈，加入一瓶料酒，在加入少量清水，剛好沫過肉就好。
6 把紅薯蒸熟，墊底，再把肉整齊的放在紅薯上，取煮肉的原湯勾芡淋在肉上，把西藍花圍邊，即可
做道美食
紅燒肉是中國最有鍋氣的一道菜，無論是家庭還是宴席，紅燒肉的到來都不會顯得突兀，味道鹹甜，香氣撲鼻，是一道幾乎每個人都喜歡的菜，下邊說說怎麼做紅燒肉才會更好吃。
首先是肉的選擇，現在很多市場的肉都有注水的，首先就是不要買到注水肉，如果是注水肉，那麼怎麼做都會有腥味，這個是去不掉的，而且由於大量注水，肉的鮮味也隨著流失掉了，那一定是不好吃的。做紅燒肉用的肉一定要選用五花肉，這個是我國紅燒肉的標配，有皮，有肥肉，有瘦肉，缺一不可，而且還不能太瘦，那樣的紅燒肉是不好吃的。
然後是如何讓紅燒肉上色，一般來說傳統方法就是炒糖色，用冰糖或者是白糖來炒一個糖色，這樣肉燒好後就會顏色紅亮，非常的誘人食慾，但是有的人不好炒糖色，就用老抽，也是可以的。
做法：五花肉洗淨後，炒鍋放一點點油，把生五花肉放進鍋中中小火慢慢的煸炒熟，這時候肥肉中的豬油就會被炒出來，這樣再燉的肉吃起來就不會膩。炒完的肉倒出來，炒鍋洗淨，放糖炒一個糖色，然後把肉再放下去大火炒幾下，接著放八角，桂皮，醬油和料酒炒香，然後放一些開水，記得不要放冷水，要放開水，燒開後關小火煮一至一個半小時，然後最後火開大一些收汁就可以了。紅燒肉一定要收汁，如果汁太多肉的味道就會很淡。
希望能幫到您
羅生堂
要看用什麼部位的肉，做哪一種口味的。
做紅燒肉，有兩個部位可選。一是多數人都知道豬腹部或前頸部分的五花肉；二是一般人很少用的裡脊皮肉。裡脊皮肉不是裡脊，比裡脊要肥，但又不像五花肉那麼肥，是做紅燒肉最好的選擇。
為什麼大多數人都用五花？因為裡脊皮肉價格更高一些，五花肉便宜呀。
任何菜餚，想要做得美味，功夫都要下在事前的準備上。肉切成塊之後，最好稍稍揉一下。
選擇五花肉，適合做口味偏清爽一些的。五花肉事先要切成塊，用清水浸泡幾個小時，水中加薑片及幾滴白醋。
用姜、蒜、花椒、八角熗鍋，可以炒糖色，但不宜過甜。煮的時候，加入冰糖的量應少些，再加入草果、桂皮。上色主要用南乳或紅麯、紅麯米，而不要用醬油。醬油是所謂“逗膩”的，會增加肥膩的口感，並不完全適合肥肉比較多的豬五花。用南乳調味，也可以加入丁香和木香，但一定要少。另外，加入一些醪糟也可以令肉質更酥。
五花肉不適合冷水下鍋，而要用熱水下鍋。總的湯量要多一些，至少應沒過肉塊一指以上，逐漸收汁後味道更濃郁。
用裡脊皮肉做紅燒肉，可以多放啤酒代替水。裡脊皮肉瘦肉較多，事先最好醃製一下，用可樂或洋蔥末汁最好。煮的時候，除了姜、蒜、花椒、八角、蔥段、冰糖外，可以加豆蔻、砂仁、黨參。裡脊皮肉適合用醬油上色，除了老抽外，再加的醬油，最好選擇薄鹽醬油，而不用質量一般的生抽，以免醬油味搶了肉味。
如果選的裡脊皮肉脂肪不多，可以適當加一兩片幹木瓜片，可以讓肉質更酥爛。
裡脊皮肉做紅燒肉，適合冷水下鍋，小火慢煨，總的湯量要比煮五花肉少一些，稍微沒過肉即可。它的味道更醇濃，比起五花肉口味上更鹹一些。
純鈞LHGR
紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食，可也是絕佳下飯菜之一，各地製作方法略有不同，但歸根到底，一切的烹煮，都是為這一口好滋味。現在我們就一起了解一下製作的紅燒肉的技巧，和方法，絕對使你口水氾濫。
做法技巧；
1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種，層次越多越好（3層肥2層瘦）品質最好。
2、焯水時要冷水下鍋，有利於肉塊定型， 如果開水下鍋不利於血水流出，很容易把肉一下子燙熟。
3、做紅燒肉時 要中小火，先把肉煸出多餘的油脂 ，這樣才能肥而不膩。
4、炒糖色時最好選用冰糖，用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ，而且口感也好。
5、最關鍵的一步就是炒糖色，建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒，鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡變成小泡，顏色有白色變為淺黃色，再變為深紅色時即可。
6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠，水沒過肉既可（即便加水，加熱水）。
食材準備：
五花肉500克、姜、蔥、八角、冰糖、香葉、老抽、料酒、鹽、桂皮
步驟：
1、將五花肉洗淨，在鍋中放入涼水，也下入五花肉， 水燒開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊備用。
2、熱鍋小火放入姜，八角，肉塊煸炒出油，倒去多餘的油脂 ，肉塊撈出備用。
3、熱鍋小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。
4、將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。5、小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）
肥而不膩，香甜鬆軟、入口即化，非常的美味。
每日菜譜
每個奶奶都有一手紅燒肉的絕活，一代傳一代，媳婦不做飯，結果我擔起了廚房的重任。
第一步，賣豬肉。
腩肉，牛肉有雪花牛肉，瘦肉裡帶一點點脂肪的最好，太肥不健康，太瘦不好吃。
第二步，煮豬肉。
整塊豬肉不要切開放到鍋裡用水煮二十到三十分鐘，看厚度，厚的煮久一點，用塊子捅一下就能判斷。大火煮。
第三步，過涼水，切丁或厚塊。湯不要倒掉，用來燙個青菜。加點姜加幾粒枸杞。
第四步，回鍋。
燒熱鍋，下油，油熱開下肉翻炒一下，下一大勺醬油，稍拌一下，加大半碗水，煮5到10分鐘收汁上碟。
家裡有桂皮八角等可以加些。
迷途中的玖伍貳柒
紅燒肉怎樣做才好吃？我的作法是先把肉按見方的塊兒切好，然後過一下滾燙的開水，在開水裡焯3分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫，放著控淨水份。
先熱鍋，然後下油，等油有點熱的時候放入白砂糖，把糖炒到糖色到微黃色時放入肉炒，可放醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味。加小許鹽翻炒，炒到肉要出油時倒入啤酒，剛好蓋上肉為好，然後加入加入薑片、蔥白、八大、生抽火把汁燒到快完時起鍋，最重要的就是不放一點水。小火漫漫的燉。
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
