i我落淚情緒零碎i
說起洪瀨雞爪，相信不少朋友此時都忍不住擦起了口水。洪瀨雞爪是閩南特色小吃，特別是南安洪瀨的雞爪，那更是家喻戶曉、遠近聞名。在閩南，喝酒的時候，一定不能少了雞爪來搭配，是道“燒酒菜”；不少女生在看劇的時候，也喜歡抱著一盒雞爪，邊看邊啃，真的是味覺、視覺都得到大大的滿足。
洪瀨雞爪，不僅賣相贊，口感也是一級棒，洪瀨雞爪質地飽滿、色澤金黃，口感Q爽有彈性，聞起來滷香四溢，吃起來更是嫩中有脆，香中帶辣，嚼勁十足，真的是吃完還想吃。
介紹完了洪瀨雞爪，下面就來說說這絕味美食，到底是怎麼做的？
1、挑選優質的雞爪，洪瀨一般會對雞爪進行評級，分別按ABCD來劃分，A級最高，所選的雞爪大小要適中，並去掉雞爪上的雜質、黃皮和黑點，並洗淨、晾乾；
2、製作滷湯，每家都有自己的秘方和方法，下面我介紹我所瞭解的。滷湯一般是由高湯再加上藥湯熬製而成的。
高湯，一般選用土鴨熬製而成，而藥湯而是由12味中藥熬製而成。製作過程中，在熬好高湯後，我們就會把12味中藥研磨，放入紗布袋裡，直接丟入高湯中繼續熬製。這12味中藥明細如下，香葉、肉豆蔻、白朮、陳皮、當歸、小茴香、生薑、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可。
3、等滷湯煮至金黃色的時候，就把之前洗淨晾乾的雞爪放入滷湯裡，大火熬製，等滷湯再次燒開，關小火繼續熬煮，這時候可以加入一些調味料，如薑片、鹽、白糖、味精等；
4、熬製雞爪顏色變深後，便可出鍋了，撈出的雞爪，可以灑上少許香油並攪拌均勻，然後把雞爪攤開放在風扇下吹涼，吹涼的過程記得要翻動一下雞爪，免得雞爪粘在一起，放涼後的雞爪，裝在保鮮盒裡，放進冰箱裡冷藏幾分鐘，口感更棒，咬下去更Q彈。
以上就是我給你介紹的泉州洪瀨雞爪怎麼做方法技巧，希望能幫到你。（閩南網 蔣曉彬）
福建閩南網
洪瀨滷雞爪是福建泉州洪瀨真的特色名吃，有著嚴謹的製作工藝，經過烹飪，讓雞爪變得質地飽滿，肉質非常的q彈。香中帶辣，骨中帶香，會讓人越吃越上癮。以前覺的雞爪的滷製方法其實挺簡單的，但是好像又被別人說的很複雜，後來才知道真正複雜的就在於滷水的製作吧，滷雞爪就是非常滷水出味。
接下來說說洪瀨滷雞爪的做法了，選用上等的雞爪，大小均勻，沒有那種老皮的。等化凍備用。滷水的製作，用白糖或者冰糖炒糖色，然後加入清水適量，加入鹽，味精，姜，然後加入，但滷料包，一般滷料包裡面都包含20多種香料。爐水燒開後，可以下雞爪進去煮了，用大火燒開小火慢煮，這樣的話計算就不會開花了。大概煮半個小時就抓全部浮上來，就可以出鍋了。然後把雞爪在放在那個蒸籠上去蒸。
好了，今天就說這麼多吧，其實我也不是非常的特別的懂這個洪瀨雞爪，只是看了些資料，僅供大家參考，希望對你有所幫助。
想學餐飲和美食知識的可以關注我，有什麼問題可以給我留言。
鄂西大蝦
原料
雞爪,薑片,料酒、泡椒,花椒,紅辣椒、花菜半朵,胡蘿蔔一條、鹽,雞精,溫開水
步驟/方法
將雞爪洗淨,在水中泡半小時,將血水泡出,再洗淨｡
將雞爪的指甲減掉,剪成小塊｡(也可對半切開,隨自己所好)放入沒過雞爪的水中煮滾,水裡放3-5片的薑片,適當的料酒,煮至雞爪可用筷子插入即可關火｡
立即將雞爪放入冷水中洗乾淨,至多餘油脂全部洗乾淨｡
快速放入冰水中浸泡20分鐘｡
花菜浸泡20分鐘後,用小刀分成小朵,以自己喜歡的大小為好｡胡蘿蔔切條,刻花都可以｡
用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調勻，倒入泡椒中混合｡
將雞爪從冰水中撈出瀝乾,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡時間為4小時以上｡
嘻哈就是我啦
洪瀨雞爪是泉閩南人對洪瀨滷味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪並不僅僅只有滷雞爪，這些年陸續開發有滷雞尖、滷豬耳、滷鴨舌、滷鴨脖、滷筍、滷鴨腸、滷鵝翅等十多種現做滷味，還湧現出多家以滷味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、絕滷、聯統、裕豐、黑果、紅全周等，其中不少產品獲得“中華名小吃”等美譽。
1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
2.從凍庫裡取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍後，逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行滷製。秘製滷汁中含有20多種天然香薰料，有八角、薑片、辣椒等。將雞爪放入滷汁中滷半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾乾，約10分鐘。
