08.27 探祕丨浪漫夢幻的桃紅葡萄酒

從前，人們認為桃紅（Rose）是女性的專屬葡萄酒，其主要的消費群體是年輕女性。但近年來，男性的桃紅消費量不斷增長。桃紅以其粉嫩嬌豔的色澤、清新的口感以及易於搭配食物的特點漸漸地俘獲更多葡萄酒愛好者的芳心。

1

桃紅有哪些類型？

一般，桃紅可分為幹型和甜型。其中，幹型是最常見的類型。法國和西班牙是生產這類桃紅的代表，它們多采用2-3個品種來釀造桃紅。相較於甜型桃紅，幹型桃紅更易於配餐。而甜型桃紅則是通過發酵過程中殘餘一定的糖分釀造而成的。其中最典型的是加州（California）地區採用仙粉黛（Zinfandel）釀造的桃紅，這種桃紅被稱為白仙粉黛（White Zinfandel）。

桃紅香檳

除了幹型與甜型，桃紅還有起泡型。如今，桃紅起泡酒在市場上也是頗受歡迎，這種酒酒精度相對低，在搭配菜餚方面非常靈活。最著名的桃紅起泡酒無疑是法國的桃紅香檳（Rose Champagne）。

2

桃紅有哪些常用的釀造品種？

歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）是釀造桃紅的主要品種。

圖片來源：andolinis restaurant

丹魄桃紅

帶有清新的莓果氣息和一絲花香，口感比較辛辣。

歌海娜桃紅

通常顏色較淺，散發濃郁的草莓、覆盆子和西瓜的氣息。

黑皮諾桃紅

富含草莓、西瓜、蘋果和覆盆子的風味，口感宜人。

赤霞珠桃紅

顏色深，蘊含深色水果、皮革和菸草風味，口感脆爽。

西拉桃紅

顏色較深，散發草莓、櫻桃和桃子的果香，還有獨特的白胡椒氣息，口感比較飽滿。

桑嬌維塞桃紅

含有新鮮草莓和黃桃的氣息，還有丁香和玫瑰花的香氣。

3

桃紅如何釀造？

直接壓榨法

直接壓榨法（Direct Pressing）多用於普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區。它採用與釀造白葡萄酒相似的工藝，將紅葡萄品種進行破皮，讓果皮與葡萄汁接觸極短的時間，然後在葡萄汁還未萃取到過多的單寧和色素的時候將其壓榨。使用這種方法釀造的桃紅顏色最為清淡，散發著精緻的香氣，伴有草莓和櫻桃的風味。

放血法

放血法（Saignne Method）釀製的桃紅其實是紅葡萄酒的副產品。這種方法指的是在釀造紅葡萄酒的過程中，將一部分葡萄汁排出，剩餘的葡萄汁則繼續與果皮接觸，使得最終釀成的紅葡萄酒風味更加凝練。而提前排出的那部分葡萄汁就是用於進一步釀造桃紅。波爾多（Bordeaux）大多數桃紅均採用放血法釀造。

短暫浸漬法

這種方法通過短暫浸漬（Limited Skin Maceration）處理來釀造桃紅，是目前最受歡迎的桃紅釀造方法。葡萄汁與果皮接觸是萃取色素的方法，而通過控制浸皮時間的長短可以調整萃取量的大小，從而釀造出不同風格的桃紅。一般而言，桃紅的浸皮時間介於6-48小時之間。時間越長，其顏色會越深，風味會更濃郁。

混合法

混合法（Blending）是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調配成桃紅。正常情況下，將白葡萄酒調製成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅很少會採用這種方法，但這在釀製桃紅香檳和其他桃紅起泡酒時較為常見。

4

桃紅有哪些經典產區？

法國普羅旺斯和塔維勒

普羅旺斯是法國桃紅的誕生地，也是法國最大的桃紅產區。這裡的桃紅有80%為幹型，它們多由佳麗釀（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvedre）等葡萄品種釀製而成，展現各種水果和花朵的香氣，偶爾還會有一些礦物質或香料的香氣。近年來，隨著現代釀酒和葡萄種植方法的使用，普羅旺斯桃紅的品質日漸提高。

塔維勒（Tavel）位於法國羅訥河谷（Rhone Valley）的右岸，是一個專門出產桃紅的產區。這裡的桃紅頗具代表性，被人們譽為“桃紅之王”。在塔維勒，桃紅主要採用歌海娜，再輔以少量神索、慕合懷特和西拉等品種釀製。它們充滿迷人的花香和果香，陳年後還會發展出香料和烤杏仁的風味。此外，塔維勒的釀酒師在釀造桃紅的時候還會適度延長浸皮時間，使得這裡的桃紅有著比其他桃紅更深的顏色和更多的單寧。

法國盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷（Loire Valley）所產的桃紅也十分有名，其中安茹卡本內（Cabernet d'Anjou）桃紅最受歡迎。這種桃紅一般使用品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠混釀而成，大多呈半乾型。其果香突出，帶有草莓和覆盆子的香氣，還有些許玫瑰和胡椒風味。同時，它的酸度均衡，單寧結構突出，因此具備一定的陳年潛力。

美國加州

圖片來源：American Food Roots

加州地區往往採用仙粉黛、赤霞珠和梅洛（Merlot）來釀製桃紅。當中最有名的要數白仙粉黛桃紅。這種桃紅通常口感甜美，果味濃郁，酸度脆爽，酒精度較低。如今，也有一些生產商選擇用黑皮諾來釀造桃紅。加州的桃紅一般需要儘早飲用，不適合窖藏。

西班牙納瓦拉

西班牙也是盛產桃紅的國家，位於該國東北部的納瓦拉（Navarra）是最知名的桃紅產區。這裡的桃紅多由歌海娜釀成，主要為幹型，帶有非常濃郁的草莓和櫻桃香氣，非常清新。有些桃紅則是採用丹魄釀製。

圖片來源：Wine-Searcher

除了這幾個經典產區外，葡萄牙、意大利和澳大利亞等國家也有生產桃紅。葡萄牙所產的桃紅酒精度較低，酒體較輕，帶有花香和草莓等紅色水果的芳香。在意大利，像阿布魯佐（Abruzzo）這些產區會採用紅葡萄品種，例如桑嬌維塞來釀製桃紅。這些桃紅往往帶有草莓和覆盆子等水果芳香，有的還會有礦物質風味。而澳大利亞的桃紅多由西拉釀造，口感比較飽滿，風味濃郁，帶有明顯的香料氣息。

5

桃紅應該如何侍酒？

桃紅可以在清涼的室溫（18至21℃）下飲用，也可以將其輕微冰鎮，在溫度介於12至19℃之間時享用。需要提醒的是，桃紅實際上含有一定量的單寧，若溫度過低，單寧感會比較突出，口感也會相對苦澀。

在飲用桃紅時，選擇合適的酒杯能提升飲用體驗。由於桃紅一般香氣較為馥郁，你可以選擇白葡萄酒杯這種中等尺寸的玻璃杯，它能將香氣很好地聚集在一起，方便你聞香。