我的一个朋友兼同事，因为欠了一些外债，他凭目前的工作薪水在短期内很难还清，因为对餐饮行业的熟悉，我就计划安排他在我们老家一家地级市开一家店专门做外卖，以盖浇饭和料包产品为主！给他的薪水是5000，给了他20%的店铺股份，另外安排我家里人帮忙！一切安排妥当，我就想着开始挣钱了，但是结果并不是很让人满意！
在开始上外卖的时候，我做了如下计划，中间也做了几次产品结构的调整，才形成目前的操作流程！
通过对本地市场的调查，我们选定了小碗菜作为主打，因为整个市场是以中餐为主，但是还没有小碗菜中餐，因为在周边相关市场小碗菜外卖非常火爆，我就直接选定了这个产品！等我买好厨具和一次性碗筷，开始开工时，才发现自己的定位非常离谱！主要有几个方面的问题我考虑欠缺:
1，因为只有我朋友一个人，他既要炒菜还要打包，连续来几单根本忙不过来，于是单子出不去，很快就陷入僵局！
2，外卖业务员给我们的意见是:外卖初期先做单量，可以做大额满减活动，等单量起来以后，可以把活动力度调低一些！这样也不会影响多少单子！我觉得有道理，就开始做了大额满减活动！这个问题是我考虑欠缺，我人员不够，经验不足，根本出不了单子，还有当餐厅单量稳定在1000单左右的时候，我试图降低满减力度，但是单子马上呈断崖式的下滑，让我措手不及！
3，专业的竞争对手迅速出现了，他们做的活动更大，包装更好，还专门针对顾客设定售后服务，直接让人傻了眼！
我马上做了一些调整
a,把餐厅的产品在结构上做了优化，把主打炒菜变成料包类的盒饭，只保留3个品类的盖浇饭！这样大大优化了出餐的效率！另外新增了炸鸡，饮料类产品，这样的产品操作简单，便于提前备货！
b,重新注册了一个账号，用于运行炸鸡类产品，两个账号同时在两个外卖平台运营！
c,不断优化产品的结构，不好卖的产品下架，更新爆款产品，新增炸猪肉串，让顾客选择更加丰富！
最后餐厅两个账号运营，店里面出餐也能接受，不会很忙乱，营业额一天也有一千多，后期准备持续优化，再延长营业时间！
关于做餐饮，大家有什么问题可以评论发言，有什么问题可以一起探讨！
閱讀更多 餐飲商家運營 的文章
