維吾爾飯館前廳的靈魂人物
在新疆南疆稍微大一點都維吾爾餐廳，你進門後都會有一個稍微上點年紀的維族大叔把你迎進去，並熱情的向你說明餐廳的飯菜品種和特點，協助你完成點菜點飯的工作，然後又去接待下一位客人，閒暇之餘你會發現，這位大叔很厲害，他好像幾乎認識所有到店的客人，寒暄—安排位置—點菜—拉家常—結賬，特別是點菜，在確認客人的菜品後，他會大聲向後堂一氣呵成喊出！有的時候，在客人吃飯閒暇之餘，應客人的要求，還給客人表演一段口技、說一段繞口令或者來一段脫口秀之類的，多才多藝的大叔，像我們漢族的相聲演員一樣！
如果你想和我跳一支舞
他記得每一位老客人的喜好：不要辣的，多加鹽的，不要香菜的等等，他記得你們家最近發生的一些小事，並經常熱情的詢問你。如果你想了解這個地區事情，不用找鄉長、不用找書記，到當地最大的維吾爾族飯館找他就行，所有的國家大事，民間芝麻小事，他都很清楚。
最讓我佩服的的是（維吾爾餐廳跑堂是不負責收錢的，收錢的老闆）：餐廳裡已經有30-40個客人吃飯了，點了不同飯菜，當客人吃完到老闆面前結賬的時候，他會大聲念出客人點的所有菜餚（當然維吾爾餐廳，菜餚品種並不多）名字，並馬上口算出總錢數，超群的記憶力和口算能力呀！
如果你第二次來，那你就是老朋友
他就是維吾爾餐廳的跑堂（相當漢族餐廳的招呼或小二） 維族稱之為——堂匠！在南疆，一個好的堂匠，能決定餐廳的收入。在現代的民族生活中，很少有保留堂匠角色的餐廳了。如果你有幸遇到他，一定要多和他聊兩句，下次來新疆的時候，他會很高興的說：“哦喲，老朋友，來了嘛？最近怎麼樣？”
新疆
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