恕我直言，糯米飯當然是蒸的好吃！

可能是因為糯米可以做米酒的原因吧，糯米飯在我們這兒叫酒米飯。從小時候開始，每每只有紅白喜事的時候，我們才能吃到香糯軟甜的蒸糯米飯，老人和小孩的席位，基本糯米飯是要一掃而光的。最可笑的是，小時的我，當自己桌的糯米飯吃完了，我會跑到熟悉的親戚那邊去，夾他們的糯米飯。沒錯，糯米飯就是這麼好吃！

糯米飯的口味有很多種，從以前的蒸白糖芝麻糯米飯、陳皮糯米飯、桔紅果脯糯米飯、到後來的櫻桃糯米飯、QQ糖糯米飯、菠蘿糯米飯、椰蓉糯米飯，蒸糯米飯的品種在隨著當下人的口味，在不斷創新變換著輔料，而經典的蒸制方法卻一直保存著。

蒸糯米飯所花的時間相對較長些，所以平常人一般不容易吃到。今天將一道蒸菠蘿糯米飯分享給大家，大家有空的時候可以做一做。

菠蘿糯米飯

食材準備：新鮮糯米兩斤、菠蘿半個、白糖、熟豬油、枸杞少量，濃椰汁（可選）

做法：

1.頭天晚上將糯米洗淨，用水浸泡至第二天用。

2.第二天起床後，鍋裡燒水，放上甑子【（音zengzi，木質桶狀炊具），如果沒有有甑子，用蒸屜，上面鋪一層濾布也行。】大火上汽，將浸泡透的糯米放入甑子中，改中火“旱蒸”50分鐘左右。

3.用筷子嘗一下，如果糯米還沒熟過芯，則繼續再蒸至熟透軟糯為止。

4.蒸糯米時就可以將菠蘿切成小片，或者小丁，枸杞洗淨，開水將白糖、熟豬油融化成糖油水待用。

5.將熟糯米用乾淨有蓋的容器盛出，分次慢慢倒入糖油水，將糖油水和熱糯米攪拌均勻，最後用大勺按壓糯米，至有糯米表面有一層薄糖油。

6.靜置一個半小時，糖油水差不多就充分浸入到糯米中。

7.

取乾淨不鏽鋼扣碗三隻，抹上乾淨的大豆油或者花生玉米油（切忌用深色的菜籽油），碗底成梅花形鋪上幾顆枸杞，碗斜面鋪上菠蘿片，放入熟糯米，壓平。

8.鍋中加水，放入蒸屜，大火燒開水，蒸屜返大汽時，放入扣碗，改中小火，蒸大致20分鐘。

9.起鍋，取乾淨盤子，小心將扣碗倒扣至盤中，即可享用香噴噴的蒸菠蘿糯米飯了。

小貼士：

1.過程很複雜，結果很甜蜜。

2.浸泡“旱蒸”最大程度上保留了糯米的香味和口感。

3.一定要趁蒸熟的糯米熱的時候將糖油嗆進去，後面的口感才好。

4.抹油是為了後面糯米不沾碗，現在很多酒店採用耐高溫食用塑料袋蒸制，可以借鑑。

5.如果想菠蘿味更香濃些，可以將小菠蘿丁和糖油一起浸入糯米中。

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