我是巢湖人，巢湖離皖南和蘇北都不遠，直線一百多公里，我感覺巢湖菜受淮揚菜和徽菜影響較大，巢湖的早茶和炒菜偏向揚州，巢湖的紅燒和燉菜偏向皖南。用數學術語，巢湖菜是徽菜和淮揚菜的交集，講究刀工，喜歡就地取材，講究菜的搭配，熱、香、鮮，有點偏咸和微辣，口味有點重。
我奶奶年輕時候，在南京大戶人家幫過工，做過廚子的下手，和我爺爺成家後，在梁帝廟集開過小飯店，專供小黃山下來賣山貨的山蠻子和定巢全一帶的豬牛販子，客人都說我奶奶的菜燒的好，好像是皖南廚子燒的。雪菜燒仔雞，火腿燒冬瓜，竹筍燒鹹肉、瓣醬蒸柴雞蛋，鹹水麻鴨、泥鰍下掛麵是我家飯店的招牌菜，這些菜具有徽菜的代表特徵，雖然不是徽菜的代表菜和高貴菜，也算是徽菜中的大眾菜了。後來，父親在公社農機廠食堂當炊事員，也燒過奶奶傳授的菜，廠裡工人和幹部都吃的最搭嘴，味道就是好，口感醇正。父親的小枕頭圓子、泥鰍下掛麵、蜂窩麻辣豆腐，在公社是小有名次的。我當教師後，每當學校教師節或者開教代會，我都會協助食堂幾個工友燒菜，我協助何師傅燒的菜，老師們吃的好講的好，好上加好。
我家燒菜和徽州有緣，除了奶奶在南京徽商人家燒過鍋，我的三舅母就是歙縣洪村人，我三舅在皖南販毛竹，蹲了幾年，三舅母嫁過來以後，也經常燒徽州山裡面的菜，三舅母人面長得好，手巧賢惠的很，不久她就成為我外婆村的土廚子，一到冬臘月，三舅燒鍋，三舅母燒菜，經常被人家請去當廚子，紅白喜事少了他們。我父親和經常和他們切磋燒菜技藝，久之，我家的徽菜水平大有進步，鄉民們不知道八大菜系，不曉得什麼魯菜、川菜、徽菜，只曉得可口對味，其實，這叫一方水土養一方人。本地山、本地人、本地菜，本地味。
去年和今年，我都有緣到黃山市蹲過一段時間，參加一個省級培訓，住在屯溪老街附近的一家賓館裡，白天學習，晚上和同學逛老街夜市，吃正宗的徽菜和皖南小吃，不遠處廣場舞《夢裡水鄉》的曲子，我也沉醉在她們的風景裡。
一次走到一家人門前，緩緩的推門進去，見到了一位老嫗一家作者徽墨和徽雕生意，當然也有陣陣撲鼻的飯香。在有天井的院子裡，索性我坐下來，也做一回真正的“徽州人”，吃一次地道的徽州香。江南豐子愷先生的《緣緣堂隨筆》一篇文章《漸》中也是這樣說，慢慢的“漸”變，不知不覺中就會熟悉並喜愛一方水土。
這學期，學校搞起的地方課程，我因為兼教育行政工作，經常出差，所以，教務處領導照顧我，讓我帶起了副科，教授《巢湖文化研究》的校本課程，我有緣系統的研究巢湖的文化和歷史，巢北的美食文化和名俗文化自然也編了進去。這些年，我們經常外出考察學習，皖南、蘇北、南京、蘇州、上海等蘇南發達地方都經常去，我吃了揚州的菜，蘇州的菜、南京的菜和家鄉屯溪、蕪湖的菜，比較綜合，對於徽菜有了更感性的認識，也上升到理性的感悟。徽菜的前世今生，大致有了一個清晰的輪廓。我以為：徽菜的總體特徵是重油、重火、重色;擅長燉、燜、煨等烹調法，喜用冰糖提鮮，火腿佐味，製作成的菜餚也各具特色。
看央視科教頻道，專題片《舌尖上的中國》中對徽菜有詳盡誘人的訴說，而我還想說“一切景語皆情語”，當你愛上了一個地方，愛上了那裡一方水土，如此的這些美食也都是為你的情感沉醉的，只有情，才是最讓人念念不忘的。
我漸漸的覺得，徽菜就是家鄉菜，巢湖菜就是中國八大菜系之一——徽菜的衍變和創新！
最憶是巢州
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