2018年2月24日，山东青岛西海岸新区竹青面馆，顾客在品尝摔面。摔面师傅孙竹青说“摔面之所以要摔,是因为调制时并不添加‘蓬灰’,在制作过程中用摔代替了揉,在反复摔打中使面上筋形成面筋,最后筋上足了,反复摔打3分钟才能制成面条。一块一斤左右的面可以做两碗汤面,每碗的分量十足。”孙竹青说,摔面好吃,除了摔的技巧,奥秘还在于那一锅骨头汤。
汤底是纯猪骨熬制。选购当日新鲜猪骨加入简单的家常调料,先煮两小时,待猪骨的香气溢出,剔骨取肉,猪骨继续在汤锅中熬制一小时,熬制成品的骨汤,味道浓郁却清白如水。
胶东摔面的汤每天都是新鲜骨头熬煮,孙竹青天不亮就去市场采购猪骨。市场的商贩说他“傻”,每天用新鲜骨头熬汤怎么能控制成本,可孙竹青自己坚持做生意的原则,他做面不仅是为了挣钱，要做一碗良心面,传承一门老手艺。
孙竹青除了做摔面，还要接收顾客递过来的排队小票。“胶东摔面又称郭城摔面,郭城即是现在的烟台海阳地区,摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间,距今已有三百多年历史了。”孙竹青说,胶东摔面作为胶东地方小吃,全程纯手工制作,具有肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便、口味清淡、价格实惠的特点。
孙竹青手中一个柔软面团，双手上下抖动几次，三拉四摔，几个回合，面团即被摔成细细软软的银丝，柔韧绵长，粗细均匀。早起和面是孙竹青每天必做的事情,四十多斤的面,一点点浇入水,再用手一下下地和成光滑的面团。“和面并没有什么秘方可言,就是简单放入盐和碱,对面条而言还是老话说得好,‘盐是骨头碱是筋’。”孙竹青说。
再浇上鲜美的汤卤，热气腾腾的摔面就会摆在你的面前。吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味，再加上各种特制的香辣各异、味美可口的"卤"，让你胃口大开。尤其是在寒冷的冬日吃上一碗，你会感到浑身暖洋洋的，一点都不觉得冷。
众多品尝摔面的市民。
山东青岛西海岸新区竹青面馆，孙竹青在现做摔面。孙竹青也带着自己的手艺来到了金沙滩啤酒城,啤酒节头一天就“摔”出去200多碗面。
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