最近，很多朋友問我，滷菜生意究竟能不能賺錢，回答時肯定的。但是，究竟應該怎麼做才能賺錢呢？今天我分享一下這麼多年，我經歷過，也教過徒弟的一些開店經驗：（配方在最後）
1：做好差異化。首先是要有屬於自己得特色菜品，最好是你能獨家經營的。別人有的你可以有，別人沒有得，你也有。這樣你的競爭對手就沒有了，再加上味道好，服務好，價格公道，基本就奠定了生意的基礎。
彭州九尺煙燻板鴨
纏絲兔
2：學會讓顧客佔便宜。在顧客購買你的菜品後，可以送一些諸如滷菜蘸料、蘸水的一些贈品。比如小袋裝的辣椒粉等。送得東西一定要味道好。而且記住，只送不賣。即使顧客不買你的滷菜，想要你的蘸料，一樣送一點給他，但是一定不要收錢。這樣，他一定會記住你的好。
3：選好你的目標顧客。是以年輕人為目標顧客，還是以中老年人為目標顧客，這個很重要，因為選好了目標顧客群體，才能決定你做什麼樣的菜品。
4：店鋪的選址很重要。店鋪選址在大學、中學旁邊或者年輕人居多的地方，菜品以雞爪，鴨腳，雞翅，五香、麻辣兔頭，麻辣、孜然兔腿、鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、五香、麻辣牛肉乾、麻辣掌中寶、滷土豆、滷藕片等滷味零食為主，如果店鋪選址在小區、菜市場等地方，則菜品以大件的豬肉類、牛肉類、鴨肉類、雞肉類、兔肉類等主食滷味為主。
麻辣兔頭
5：選好你的主營品類。滷菜有上百種菜品，不要想著每一樣都去做，那樣，你做不過來，也做不好，選好10多個品種即可。
6：特色菜品不需要太多，2-3個即可，甚至1個就足夠。但一定要做到最好。有很多店，只做一個單品，一樣做得很好，甚至比很多一般滷菜店生意好幾倍。做單品有一個好處，那就是可以集中精力去將它做到極致。
7：別人賣得火的產品，你不要再去湊熱鬧，即使你比別人的味道做得好，也不一定能在短時間內超過別人，畢竟人家做得時間長，那是靠慢慢積累下來的老顧客和口碑，是受到顧客認可得。況且你做得味道不一定就能比別人好。
8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。嚴格意義上說，很多菜品需要單獨滷製才能做好，如果你有10多20個品種，一般情況下，得6-8口滷鍋，你做不過來，也沒那精力去做，時間也不允許。
9：做好你的特色菜品，其他的都是附帶菜品。豬頭肉這一類得，就不要做主推菜品了，你做得再好，豬頭肉永遠是豬頭肉，沒有新鮮感。這樣，在你做營銷和推廣的時候缺乏亮點。
10：最後記得，單品比多品種更容易賣火，更容易做出品牌效果。因為單品是你最拿手的，而且只是單一的菜品，所以不會被其他滷菜串味，它就能做得最好。比如某鴨子、某滷雞、某肥腸、某豬手等等。
11：滷菜要新鮮。一般熟得比較快的，可以賣完了現滷。如雞爪、雞翅、鴨腳一類。
以上就是我的開店經驗分享，如果你有更好的建議，歡迎在評論區或者私信留言給我。
最後附一個家庭版滷菜配方，滷菜做法可以參考之前的分享。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陳皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，當歸10
克，幹香菇50克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝
袋，初次起滷水用一袋即可。以後每次根據菜品的多少和滷水香味的濃、淡適當添加香料。
嫌麻煩的，我家淘店有配好的香料賣哈，同時還有特色煙燻板鴨、纏絲兔、烤兔等。下面是鏈接
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