說起礬山，不能不說肉燕，食如燕窩，軟嫩可口，是溫州市蒼南縣礬山鎮的特色名小吃。但很多人不知道，這樣的美食，背後依靠的卻是當地數十家小作坊“手作”在供應。這些小作坊大都是家庭作坊，算得上規模的幾乎沒有。
這樣的“手作”，監管如何跟進、生產如何規範、安全如何保證？今天讓我們帶著這些疑問，一起去看看.........
小作坊，也有高顏值
黑瓦白牆，素雅明淨，曾經的小作坊，如今走出了“古典範”，也有了“高顏值”。
集聚十多家肉燕小作坊的礬都肉燕產業園，經過環境整治後，告別“髒、亂、差”模樣，開啟“一鍵美顏”模式，迎來寬闊平整的路面和衛生整潔的環境。
純手作，也有高質量
通過園區專門設置的食品生產企業公示牆不僅可以看到各小作坊生產基本信息，還能看到每季度食品質量抽檢情況。這樣的食品安全“曬成績”，有力督促了小作坊落實主體責任，切實把好食品生產安全關，確保肉燕生產質量安全可靠。
生產車間裡的“純手作”，如今有了嚴要求，也有了“高質量”。“三防三白”、亮照經營、健康證持有等一系列食品安全制度全面落實落細，讓肉燕生產更規範安全。
市監部門還在園區專門設置了“陽光車間”監控，對各小作坊進行“實時監管”，確保肉燕生產的一舉一動都能盡入眼底，繃緊食品生產安全弦。
事實上，小作坊並非“只此一家”，還有金鄉糕點、藻溪豬油渣等，據瞭解，在全縣備案登記的小作坊共有194家。那麼接下來，讓我們看看關於這些小作坊，我們又做了什麼，如何保障食品安全？
近兩年來，蒼南縣市場監管局按照“提升一批、規範一批、淘汰一批”的要求，多管齊下，大力開展食品小作坊整治工作，取得較好成效。
優服務 促轉型
金鄉金劍鋒食品作坊
對生產條件好、改造意願強的食品生產小作坊開展全鏈條引導服務工作，通過事前主動引導、事中服務指導、事後監管制導，有力推進食品生產作坊轉型提升工作。同時，積極做好主動上門服務，幫助小作坊正確選址、規範生產佈局，確保能夠達到食品安全生產標準，實現轉型提升。
礬山為唐公肉燕作坊
強監管 守安全
嚴厲打擊無證無照的食品加工“黑窩點”及衛生條件惡劣、缺乏改造意願的小作坊，對於生產條件達不到小作坊基本要求的小作坊堅決予以取締，確保人民群眾舌尖上的安全。近兩年來，已取締黑作坊76家。
重教育 助規範
以教育培訓為先導，每年召集小作坊業主開展集中或分片區教育培訓工作不少於2次，並通過梳理分析小作坊食品安全狀況，針對共性隱患和“潛規則”進行集體約談和指導。
同時，要求小作坊建立原輔料進貨查驗制度、食品添加劑使用制度、產品銷售制度等，並統一印製《食品生產加工小作坊進貨臺帳》、《食品生產加工小作坊銷售臺帳》、《食品加工小作坊工器具清洗臺賬》等臺帳，要求負責人認真完整填寫，保證食品可追溯。
來源 | 蒼南市場監管
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