大山大水不夜城，重情重義重慶人。重慶的山水美不勝收，重慶的美女看得人眼花繚亂，而重慶的美食更是讓人慾罷不能。山水交融的重慶，一半是山的剛毅，一半是水的柔情，造就了重慶人耿直熱情卻又不失細膩的性格。這種特質，讓美食也更加多元，既有麻辣刺激的火鍋，也有清爽的豆花飯；還有辣而不燥，糯香滑嫩的紅湯藥膳雞——李子壩梁山雞。
山城美食的另一個特別的點就是不能“以貌取店”一家破舊的老店，做出的是小清新；一家文藝範的餐廳，烹的卻是江湖味道，比如隱藏在觀音橋北倉文創基地的三斤耗兒魚。重慶美食的門道，說上三天三夜也是講不完。我們且做個純粹的吃貨，來看看到重慶有哪些美食不容錯過。
1、火鍋
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火鍋之於重慶，如烤鴨之於北京，已經成為這座城市的文化的象徵，到重慶不吃火鍋等於沒來過重慶。花椒和辣椒在沸騰的紅油中翻滾，用火鍋專用的長筷子夾起一片毛肚在鍋中涮上數秒，蘸上香油、蒜泥調製的油碟，美味不能更多。關於火鍋的介紹已經有太多，在這裡不再贅述。要注意的是，要品嚐正宗的火鍋一定要吃紅湯，在重慶，吃清湯火鍋是要被鄙視的。
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2、梁山雞
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如果你hold不住火鍋的大麻大辣，不妨試試梁山雞。梁山雞屬於重慶江湖菜的中特立獨行的存在，發源於渝中區李子壩（就是輕軌穿樓房那個神奇的地方），最正宗的當屬李子壩梁山雞。一鍋紅湯藥膳雞，雞肉烹製得香糯滑嫩，沙參淡淡的藥香，配上粑得化渣的芋兒，簡直連舌頭都要吞下去。梁山雞相對火鍋來說，不上火不燥辣，入味徹底，又麻又辣，又不麻不辣，味道獨特，讓人魂牽夢繞。
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3、耗兒魚
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耗兒魚又叫馬面魚高蛋白低脂肪，肉質細膩。今年一家開在文創基地的“三斤耗兒魚”成為了重慶美食的新“網紅”，環境文藝有情調。耗兒魚在重慶有各種花式做法，水煮、乾燒冷吃、尖椒、椒鹽、火鍋等等。其中當屬水煮最為經典，選取肉質最為細嫩的中號耗兒魚（100g左右），廚師精心調製的湯底和底料烹煮，香芹、辣椒鋪面， 澆上滾燙的熱油，那火辣，那香醇，讓人直吞口水。香菜、豆豉、榨菜末打上一勺湯底拌勻，夾上一隻耗兒魚，筷子輕輕一撥，骨肉分離。滑嫩的耗兒魚肉，伴隨著鮮香，滑入你的胃裡，沁入心裡。
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4、萬州烤魚
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雖然名為萬州烤魚，實際上烤魚發源於巫溪。打理好的魚，在木炭架子上烤製得九分熟，撒上孜然粉，輔以豆瓣醬、鮮湯，洋蔥、魔芋打底、西芹鋪面，放在炭火爐子上煮上一陣，魚肉入味，皮酥裡嫩，打底的配菜更是一絕。一口烤魚，一口啤酒好不快活。
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5、小面
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吃了大餐，再來點重慶小面。重慶小面深入到重慶人的骨子裡，小面和火鍋對於這座城市有著同樣重要的意義。簡單的一碗小面，作料就有十幾種。花椒、辣椒、蒜泥、炒花生米、油鹽、醬、醋等等。小面的神奇之處在於，同樣的作料不同的人來操作就有不同的味道。重慶的小麵館遍地開花，每條街巷你都可以看到小麵館的影子。早晨來晚麻辣鮮香的小面，開始精神滿滿的一天。除了小面，還有各種澆頭的特色面。紅燒牛肉、肥腸，豌雜麵是其中的經典。
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6、酸辣粉
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酸辣粉在重慶是和小面一樣神奇的存在，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。燙好的粉條在美味的湯底裡拌均勻，吸收各種鮮美湯料的味道，粉條本身柔潤嫩滑，加上榨菜、炒黃豆的香氣，哧溜哧溜一會兒一大碗酸辣粉就下肚。Ps：酸辣粉在每個商圈的步行街的小食鋪都有賣，味道都還不錯。
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7、豆花飯
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豆花飯算是麻辣山城裡的一種小清新美食了。白白嫩嫩的豆花，只是看顏值就賞心悅目。豆花的精髓一在於口感，二為蘸碟。好的豆花嫩而不爛，入口綿軟。蘸碟一般分為青椒和紅椒兩種，青椒鮮辣，紅椒則更香，就看個人喜好了。如果吃辣不行，直接吃也是可以的。就連煮豆花的“窖水” 也有種特別的味道，還能清熱下火喲。
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8、小湯圓
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小湯圓是重慶的一種傳統美食，小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯。吃完重慶的麻辣美食，來一碗小湯圓換換口味是極好的。重慶最有名的當屬山城小湯圓，一家有多年曆史的老店，來渝中一定要記得去來一碗。
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重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學院
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