民以食為天，古往今來餐飲作為人們的剛需，一直被認為是人人都能手到擒來的創業項目，門檻低，好運營，只要東西好吃，鋪子位置好，擇日開張就行了。做餐飲真的有那麼容易嗎？餐飲創業者需要注意什麼？來聽江蘇餐飲協會文委會主席顧亮聊聊餐飲創業那點事！
爬高看餐飲的變與不變
社會在發展，消費在升級，無論你是將要做餐飲還是正在做餐飲，想要做好就一定要弄清楚餐飲的變與不變。餐飲始終不變的是商業本質，第二個沒有變的是餐飲本質。產品和選址決定生死，營銷、人員、環境等決定做得好不好，而供應鏈和運營管理、成本控制將會決定你能走多遠。而變的部分是什麼呢？人們的需求仍然存在，但是表現形式不斷在迭代，消費目標等也在變化。這就使得餐飲之路更不好走，站在餐飲創業的大門前，以下幾點小貼士送給想要創業的你。
自創or加盟 且行且珍惜
世上品牌千千萬，想要創立一個自己的品牌，很多人的答案無非是因為品牌是自己的，主動權在自己手裡，日後可以發展加盟等。自創品牌需要哪些條件呢？首先要了解消費者和競爭對手，需要了解產品，擁有核心團隊，創始人本身要有核心資源，要麼懂技術，要麼懂營銷，要麼懂菜品研發，這樣才可能保證活下來。
其次就是要選一個合適的品類了。首先考慮是否滿足自創品牌所需要的條件，挖掘自身的優勢，找尋合適的合作伙伴，鎖定並分析目標人群，洞察目標人群的消費需求，不要僅僅參考大數據，要下市場進行實地考察，分清需求人群和消費人群。
以兒童餐為例，由於現在70、80後父母佔據餐飲消費主體，他們的動手能力普遍不高，在給孩子選擇兒童餐的時候會考慮營養均衡、乾淨衛生等，但是市面上兒童餐比較單一，那麼如何解決父母的困擾，解決兒童餐領域存在的問題就可以成為你的品類切入點，根據消費人群的需求找尋合適的品類。
零基楚餐飲新人加盟面面觀
對於餐飲零經驗者來說，沒有餐飲行業經驗，又沒有核心人員，又需要累積餐飲經驗者，選擇加盟一個靠譜的品牌是最好的選擇。這時，面臨的第一個難題就是如何選擇加盟品牌。只要交錢就可以加盟的品牌堅決不要選。首先看品類，是否是品類第一或者有潛力成為第一，再看有沒有核心爆款產品，是否在你所面對的市場上具有競爭力。
舉個例子，目前，一線城市的串串比較火，二三線城市目前缺乏該品類，那麼該品類就適合加盟。選擇加盟品類還需要根據剛需度、生產難度、競爭強度和市場大小來進行篩選。該品類市場的剛需度強，市場需求大，競爭對手多但是都較弱，就比較適合。生產是否可以標準化，人氣和口碑是否較高，是否可快速複製等當然也是重要的選擇維度。
總之，在選擇品類時，我們要改變慣性思維，摒棄網上廣告鋪天蓋地的一些加盟項目，到線下尋找經過市場驗證的品牌。
另外，還需要看加盟品牌是否提供比較全面的配套服務，前期選址是否會有服務指導，該品牌新品研發能力怎樣，以及品牌企業的管理培訓能力，商業模式是否有盈利空間等。
選好品類接下來的一個大問題就是合夥還是自己幹了。如果是加盟品牌，總部支持又很到位，可以選擇創始人加小型團隊運作形式。如果是自創品牌，就要根據團隊需求選擇合適的合作伙伴。
選對合夥人就是成功的開始
尋找合適的合夥人是考驗一個項目能否成功的關鍵，如何合夥也是一個重要的考慮因素。合夥人是否有其他創業項目，是否具有團隊合作精神，是否是餐廳的核心職位人群如廚師。最忌把投資人當創始人，合夥過程中一定要分清投資人和創始人的不同。
投資人可以享有部分股份，不能讓其控股，也不要讓其參與餐廳運營管理。在這個過程中，就需要合理分配股權，把決定權保留在自己手裡。與合夥人建立退出機制，防止合夥人中途退出對餐廳造成損失。
像談戀愛一樣找目標客戶
品類選好了，合夥人找到了，接下來就該研究目標人群並鎖定，針對目標客戶做需求分析，來打造品牌差異化。
茫茫人海，你的目標人群在哪裡，這就要看你對自己的產品定位。如果你針對的是18-25歲的年輕女性，就要分析該年齡段女性的愛好、消費能力，然後在此年齡段中劃分出身份標籤，如女學生、女白領。確定目標人群后，通過社交渠道如美拍、微博、支付寶、線下影院、寫字樓、美容店、健身房等去主動尋找。
簡單幾招讓客戶愛上你
面對目標人群，做好了分析之後，就需要根據目標人群的興趣愛好做針對性的微博、微信等推廣，通過他們日常生活中最常用的平臺來做你的產品投放。
投放前召集試吃做好一對一調研溝通，並通過平臺分析競品，如大眾點評，針對其評價和菜品進行分析，找出不足來改良自己，在差評和好評中分析目標人群的消費需求，來對自己的產品和環境進行差異化改造，形成獨有的品牌差異化，研發出適合目標人群的產品，為消費者提供更好的用餐體驗和服務。
選址
的金角銀邊草包肚原則做餐飲一定要回歸餐飲的本質，產品和選址是決定餐廳項目生死的重要因素。在選址方面，我們有金角、銀邊和草包肚之分。首選街角位置，該位置匯聚四方人流，人流量大、人群立足時間長，展示面廣，品牌曝光量大，這樣對餐廳的宣傳和銷售能帶來直接影響力，稱之為金角。
銀邊指街兩端處於人流進入的端口，剛進入商街的口，距離金角不遠，該位置可以形成借力，從人流量裡分一杯羹，抓取第一批進入街道的客流。
草包肚指的是一個社區很深的巷子裡，這樣你只能靠鄰里之間的客源，自然生意不好了。不過店鋪的租金也是按照金角銀邊草包肚分佈的，看你開什麼店鋪，繼而來決定選擇什麼樣子的位置。
遇到轉讓的店鋪怎麼辦？
首先要測算轉讓費增加的成本回收週期，其間要注意兩點：第一房東是否同意轉讓，如果房東不同意轉讓就會涉及到合同到期無法續租的問題，導致餐廳不得不重新選址開店，為餐廳造成不可挽回的損失。第二就是原店鋪的債務是否交割清楚，這裡面就包含會員卡退費、菜款、煤氣、水卡、電卡、證照是否齊全等問題。
最忌盲目抱大佬大腿
不要盲目跟隨大品牌旁開店，如星巴克、KFC旁。由於星巴克經常爆滿，所以顧客會把旁邊的餐廳作為第二選擇，因此很多創業者就會把店鋪選在“大佬”旁邊，這樣可以分散人流的方式來提升自己餐廳的人流量。
此時，你需要在跟隨選址策略時清晰瞭解你的消費者是誰，你能滿足你的消費者什麼價值需求，是否和“大佬”客群重合，如有重合一定要了解你的核心競爭力是什麼，你的位置選在銀邊還是草肚皮，資金潛力是否充足，這都是選址要考慮的問題。
人人心中都可能有一個開餐館開店的的夢，抬腳跨進餐飲行業的大門前，讀一讀這篇餐飲老兵從多年摸爬滾打中總結出來的錦囊，也許你不能複製別人的成功，但是一定可以少走一點彎路，少跳幾個坑。
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