雪山芝士包又名奶酪包，相信大家都很熟悉，那可是曾經風靡一時的網紅麵包吶！鬆軟的麵包與香濃柔滑的奶酪餡融合，讓人很難抗拒！當然也有部分人表示奶酪略膩，以及直接法的麵包很快就會老化，沒關係，其實只要把方子稍稍改動一下，比如在麵包主體里加入檸檬皮屑，就能讓奶酪包香而不膩，而加入天然酵母，則能讓麵包兩三天之後依然保持柔軟溼潤，所以，一定要重新試試這個改動過的奶酪配方，吃起來有酸奶般的清新感，回味無窮，讓你再次欲（jian）罷(fei)不(wu)能(neng)~
雪 山 芝 士 包
材 料
主麵糰（可做2個6寸雪山芝士包）
- 舒可曼日式麵包粉 200g
- 舒可曼低筋麵粉 40g
- 天然葡萄酵母種 120g（沒有就用波蘭種）
- 檸檬皮屑 1個
- 舒可曼活性乾酵母 2g
- 奶油奶酪 80g
- 舒可曼烘焙細砂糖 48g
- 蛋清 55g
- 水 75g
- 鹽 4g
- 黃油 25g
家裡沒有天然酵母的寶寶可以製作以下用量的波蘭種代替
波蘭種
- 酵母 2g
- 水 60g
- 高筋麵粉 60g
奶酪餡
- 舒可曼糖粉 32g
- 淡奶油 55g
- 奶油奶酪 160g
★奶油奶酪提前室溫軟化，糖粉提前過篩。
裝 飾
- 舒可曼防潮糖粉 適量
- 奶粉 適量
- 奶酪餡 適量
★ 奶粉提前過篩。
做 法
波蘭種
①將乾酵母加入水中攪拌至酵母完全溶解。
②加入高筋粉攪拌均勻。
③密封放置冷藏12-15小時後使用即可（波蘭種表面出現氣孔，內部呈蜂窩狀）。配方中的量剛好夠做兩個6寸奶酪包，如果多做了，密封放置於5℃冷藏保存，3天內使用完畢。
主麵糰
①將麵粉、天然酵母種（波蘭種）、蛋清、細砂糖、乾酵母、鹽、水放入攪拌缸慢速攪拌成團，至無干粉狀態，繼續慢速攪拌，至出粗膜程度。
★加入酵母時的溫度若低於12℃，會抑制酵母發酵從而影響烤焙彈性。所以要保證麵糰溫度不低於12℃。
★現在天氣熱，為防止麵糰溫度過高，在製作的前一天，可將材料中的粉類、液體類材料以及攪拌缸放入冰箱冷藏；
★麵糰溫度過高會影響麵糰出筋狀況，在攪拌過程中若麵糰溫度過高時可停止攪拌後將麵糰放入急速冷凍進行降溫後繼續慢速攪拌；
★麵糰出缸溫最好在26℃左右，出缸溫每低1℃，發酵時間就增加15分鐘；出缸溫每高1℃，發酵時間就減少15分鐘。
②加入黃油慢速攪拌至出手套膜的階段。
③加入檸檬皮屑、奶油奶酪慢速攪拌，攪拌至混合均勻即可。
★檸檬皮屑增加了麵包的風味，也有解膩的作用。
④將攪拌完成的麵糰收至表面光滑，放進容器，攤平，蓋上蓋子，在28度左右的室溫下，發酵至2倍大。
⑤操作檯上撒上手粉，將發酵完成的麵糰拍打排氣後，分割成350g/個的麵糰，輕輕滾圓。
⑥準備兩個6寸戚風蛋糕模具，在模具四周均勻塗上一層薄薄的黃油，起到方便脫模的作用。將兩個滾圓的麵糰放入模具發酵至原麵糰2倍大。發酵參考溫度：32℃，溼度：75-80%。
⑦將發酵完成的麵糰放入預熱好的烤箱中，上下火180℃，烘烤25分鐘左右即可。
★注意：上色均勻時記得加蓋錫紙，以防過度上色。
⑧出爐後脫模，放置在網架上晾涼。
奶酪餡
①將室溫軟化好的奶油奶酪加入糖粉隔著熱水用刮刀壓拌至順滑。
② 將淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，攪拌均勻即可。
★每次添加前都要等淡奶油被吸收後再次加入。
★多餘的奶酪餡密封冷藏保存，7天內使用完畢；以上配方中的奶酪餡可塗抹8個雪山芝士包。
裝 飾
①奶粉提前過篩，與防潮糖粉混合攪拌均勻。
②將冷卻好的麵包胚切成四等分。
③將每塊麵包內裡橫切兩刀用於夾餡。
★注意：麵包不要切太深，以免切斷。
④在麵包夾層以及切面都均勻塗抹上適量的奶酪餡。
★奶酪餡均勻抹一層即可，抹的太多沾奶粉時容易結塊。
⑤在兩側切面沾上奶粉。
⑥做好的麵包密封放置常溫，2天內食用完畢。密封放置冷凍，一星期內食用完畢。
不算難吧，作為新手的姑娘我都表示可以做成功哦！從未吃過這麼清新的奶酪包，香而不膩，柔軟如雲。
閱讀更多 烘焙圈 的文章
