生豆漿裡有哪些不利於健康的物質？

經過消道長多方請教專家，發現生豆漿真的不能隨便吃，主要是因為這兩種物質的存在。我們一般稱之為“抗營養因子”。

一是胰蛋白酶抑制劑，它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對蛋白質的分解作用，並對腸道產生直接的刺激導致食用者出現中毒反應。另外，它還可以降低蛋白質的利用率，影響人體對蛋白質的消化吸收；嚴重可導致胰腺腫大，胰酶分泌過量。

二是血球凝集素，它是一種糖蛋白，攝入過多可能使人噁心嘔吐、消化不良甚至發生中毒。

此外，豆漿中還有一些妨礙營養素吸收的物質，比如植酸、皂甙和單寧，它們使豆子帶有淡淡的澀味。不過，它們並不至於引起中毒，而且在很多食物當中都存在。這些物質對熱較為穩定，不會因為煮沸而完全去除，但含量會有一定下降。

不過，對於大部分健康的人來說，熟豆漿中含有少量此類物質不足為慮，因為它們也有一定的健康作用。例如，植酸和單寧具有很強的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血膽固醇的作用。

持續加熱煮沸，拒絕抗營養因子！

為了將生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素大大降低，我們要加熱煮沸豆漿。一般建議豆漿煮沸後再持續加熱10分鐘，煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。

來到這個位置要說重點了！！

如果你用的是具有加熱煮沸功能的破壁機，那麼就不用太擔心，這類破壁機一般設置有“豆漿”模式，能煮沸豆漿。

但目前，大部分國外品牌的破壁機，它們是沒有搭載加熱模塊的，消費者千萬不能直接喝生黃豆打出的豆漿，一定要額外加熱。

可能有人會提出疑問，沒有加熱功能的破壁機也能做出溫度較高的豆漿，而且豆漿都冒泡了，應該是煮沸了吧？

NO！NO！NO！

沒有加熱功能的破壁機能把豆漿弄熱只是依靠機械攪拌的升溫原理，通俗來講，這不是一種加熱，而是攪打式的摩擦發熱。

另外，生豆漿加熱到80℃至90℃的時候會產生大量的泡沫，會讓人誤以為豆漿已經煮熟。其實，這是一種“假沸騰”的現象。

所以，對於怕麻煩又經常自制豆漿的消費者，《消費者報道》建議選購破壁機時可傾向於國內品牌；而如果確實鍾情於國外品牌的破壁機，那麼你可以提前對黃豆進行加熱或是額外為廚房配備一臺豆漿機。

不能生吃的食物還有？

由於破壁機的攪拌能達到粉碎細膩的級別，再者對於一些不太乾的食物，加點水就能成漿。所以很多用戶都喜歡用破壁機制作一些易於身體吸收的食物，比如各種混合蔬菜汁。

不過，大家要注意啦，小心把不能生吃的食物也混進裡面了！

▶豆類蔬菜◀

很多豆類蔬菜中（比如豆角、芸豆、刀豆、四季豆、菜豆等）都含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞。

值得一提的是，豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。但在不能分辨的情況下，《消費者報道》建議大家避免生吃豆類。

▶薯類蔬菜◀

薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。

至於其他澱粉含量比較高的食物如土豆、芋頭、山藥等必須要熟食，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

▶富含硝酸鹽的蔬菜◀

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

所以，這類蔬菜必須煮熟後才能食用。

▶荸薺（馬蹄）◀

荸薺在生長過程中是比較容易被泥裡的寄生蟲感染的，所以荸薺的果實中可能存在寄生蟲或是寄生蟲卵，比如薑片蟲會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

當然，除了以上食物外，還有其他不宜生吃的食物，大家用破壁機攪拌食物前記得確定清楚噢~

近日，《消費者報道》將對市面主流品牌的破壁機進行送檢，當中包含有國內品牌以及國外品牌。到底是轉速越高越好、功率越高越好？還是刀頭越鋒利越好？本刊屆時將為你呈上全面的答案。

正猶豫是否購買的朋友不妨持續關注“消費者報道”官方微信號，我們將及時為你送上最新的產品對比測試！