某日,一茶友說:“我拿你的慧苑老叢水仙和別人PK,輸了。”
李麻花大驚。
在2017年的巖茶中,慧苑老叢水仙可是戰神一般的存在,一夫當關萬夫莫開。怎麼就輸了呢?
不服氣,知己知彼,李麻花想知道,這泡現象級的慧苑老叢水仙,敗在哪。
茶友道出背後真相:“你的茶,香氣太少,一點也不豐富,別人的老叢水仙,香氣很張揚霸道,很猛的,而且味道還很烈,很刺激,你的老叢水仙,太溫柔了,沒有勁道,所以輸了。”
此處,可提煉出茶友認為慧苑老叢水仙敗北的原因。
1、對方的老叢水仙,香氣豐富、張揚、兇猛,所向披靡。而麻花的老叢水仙,香氣單一。
2、對方的老叢水仙,湯水很烈,很刺激。麻花的老叢水仙,湯水溫柔。
聽了茶友的描述,麻花心底,有了答案。
茶友遇上了李鬼,喝到的,並非真正的慧苑老叢水仙。
其中原委,請泡一壺茶,且聽麻花,慢慢道來。
在揭曉謎底前,先認識瞭解一下慧苑坑。
逛一圈慧苑坑,你就知道,茶友的茶,問題出在哪兒。
慧苑坑,如名,它是一個坑。
所謂的坑,就是一個地面的凹陷處,比如隕石坑、水坑、土坑等。
慧苑坑,在山脈的凹陷處。站在坑底,仰望天空,你會發現四周山岩林立,儼然是一個盆地。
盆地的氣候一向與眾不同,因山岩的阻隔,慧苑坑日照短,茶樹喜陰,較短的日照,容易形成湯水清幽、悠揚、柔和的特點。
加之盆地底部潮溼而水土豐茂,地質層厚,砂粒多,能讓茶樹根部自由呼吸,吸收較多的有機物,有助於後期形成茶湯的“厚”感。
盆地四周是丹巖,經過雨水沖刷,還會有許多礦物質被帶入水中。
經過水循環,這些帶有豐富微量元素、礦物質的水被水仙茶樹吸收後,致使慧苑水仙有茶湯清甜、醇厚的口感。
慧苑坑的水仙,可用溫潤如玉來形容。
而老叢水仙(生長年份超過60年),常年累月生在於此處,清幽、柔和、細膩的特點,更為突出、顯著。
真正生長在慧苑坑的老叢水仙,其品質,有兩大特點。
第一、香氣幽雅,叢香明顯
山場正宗,製作工藝到位的慧苑老叢水仙,香氣是清幽的、悠長的、細幽的。
論香型,常見有三種。
1、老木頭的香氣
2、叢味
3、蘭花香
三種香氣,相互組合,或是叢味突出,蘭香打底,木質香為輔。
又或者是木香在前,叢味居中,蘭香為底,香氣由淺入深,由深入淺。
張揚、猛烈、霸道的,那是向陽的肉桂,才會有霸道的香氣。
水仙不是肉桂,不會有生猛的香氣。
第二、湯水醇、稠、滑、柔
醇,純正平和,是水仙茶的印記,即便是年輕派的普通水仙,醇厚感,仍舊是最耀眼的。
如俗語所言,醇不過水仙。一款沒有醇感的水仙,是不合格的。
稠,是一種味蕾的感官體驗。
如我們喝到玉米濃湯,會覺得它是稠的。
喝到銀耳羹,湯給人的感覺,也是稠的。甚至於喝東北大米熬成的米湯,也是稠的。
水仙的稠感,與其如出一轍。
這種稠的感覺,會隨著樹齡的增長,逐漸加強。
老叢水仙稠厚的物質積澱,來源於茶樹發達的根系。這些發達的根系,如同吸盤一般,能夠汲取最深層次的營養物質。
若說普通水仙物質吸收能力達到50%,那老叢水仙,就是200%。
與稠感共生的,是順滑感。
工藝製作好,走水到位,老叢水仙的順滑感明顯,如剝了殼的雞蛋,觸感滑。
慧苑老叢水仙的茶湯,還是是綿柔的,溫柔中帶著勁道,就像溫柔的小貓,會藏匿起鋒利的爪子,必要的時候,還是會展示出來。
茶友所形容的香氣與口感,與正牌慧苑老叢水仙,相去甚遠。
其茶湯是刺激的、濃烈的,與慧苑老叢水仙的柔和相悖。其香,霸道、猛烈,也與坑澗茶的細幽相違背。
同一個地方,同一個品種,怎麼會有這麼大差別?
興許,茶友所喝到的老叢水仙,帶著兩個神秘的身份。
一,這老叢水仙是拼配的。
興許,某日製茶師心血來潮,也想讓水仙擁有高昂的香氣,就往水仙裡拼了點肉桂啥的,才讓香氣變得猛而烈。
二,這是一泡非慧苑產的老叢水仙,才會有猛烈的香氣。
比如這茶產自外山,並沒有在坑澗環境下滋養生長,沒法形成細幽、柔和、清雅的特點。
可為什麼茶友還會覺得李麻花的正牌慧苑老叢水仙,輸了呢?
大概是目前茶友,還無法接受慧苑老叢水仙這種細幽的口感,只愛外山茶才有的張揚和猛烈。
又或者,茶友受到“不苦不澀不是茶”觀念的影響,被誤導了,認為只有味道刺激的茶,才是好茶。自然而然,把loser這個頭銜,頒給了慧苑老叢水仙。
真正的巖茶粉,早已洞悉一切,慧苑老叢水仙敢稱第二,誰敢位居第一?
老叢水仙,作為水仙茶中的佼佼者,自問世以來,備受老茶友喜愛。
而“慧苑”兩個大字,更是代表獨到的地位,如同談及肉桂會聯想到“牛欄坑”一般。
“慧苑”和“老叢水仙”四個字,早已密不可分。如說到梵高,自然會想到《星夜》與《向日葵》,二者早已被捆綁在一起。
但,並不是所有的老叢水仙,都能擔得起“慧苑老叢水仙”的名頭。
請記住正宗慧苑老叢水仙的口感特點:細膩、悠揚、醇厚、柔和。
也請牢記慧苑老叢水仙的香氣特徵:叢香、木質香、蘭香交織。
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