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壹周君和大家一樣，都喜歡吃泡菜。這種神奇小菜不僅美味爽口，還富含纖維素、多種維生素和礦物質，尤其是鐵、鈣等元素有明顯的提高，可以滿足人體需要膳食營養均衡。
媽媽牌四川泡菜的做法，無論炒菜、做湯、涼拌都是極好的！四川泡菜按時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫"洗澡菜"，意即在泡菜水裡呆兩天即成，隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等;至於深水菜，就是那些可以泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、心裡美等。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。 唯一要提醒的就是，剁椒一旦裝進容器，除了開蓋子的時候，都要密封。另外，剁椒加的鹽要多些，自然防腐。泡過泡菜的器皿來裝剁椒，否則食物放進去以後，會發酵成泡菜的。
泡菜壇最好選擇瓦罐四川泡菜壇，做出來才有四川泡菜的鮮味和香味，選好的泡菜壇，用清水洗乾淨，不要用任何洗滌劑。然後媽媽製作的話，一般就是鹽、水、花椒、辣椒、高度白酒，蒜頭可選。關於鹽。花椒用四川的大紅袍最好。
洗過的菜要充分晾乾再放入罈子。花椒、仔姜洗淨，晾乾;辣椒洗淨，剪去梗，豇豆洗淨，切短，晾乾;蒜頭洗淨削去有斑點的部位;紅皮蘿蔔可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗淨切塊，四川泡菜的所有過程都不能沾半點油星。
材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比罈子內口略大的小碟子蓋在內口上，罈子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落放置。筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花。
還有一種就是長期泡在罈子裡，作調料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味。
無論泡什麼菜，什麼風味的泡菜，千萬不可加醋。 酸味自然形成，不可用蠻力。要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可， 不能在太陽下 曬成幹或牛皮狀，否則泡菜不脆。菜越雜越好。壇內水可連續永遠地使用下去，而且越陳越香。
四川泡菜的所有過程都不能沾半點油星。泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。看到這裡不知道你是不是已經躍躍欲試了呢，就趕緊動起手來吧！
武漢壹周
記憶中的泡菜 記得那時候沒有零食，放學回家餓急了就去泡菜罈子撈點酸姜，或者酸豆角 兒菜根，雖然現在自己也做泡菜，但是找不到那時候的感覺了
秋葉隨想2
我也做個泡菜，快速簡單。醃製一天就可吃了。紅辣椒紅胡蘿蔔黃胡蘿蔔包心菜西芹嫩姜洗乾淨瀝乾切條備用，
玻璃瓶洗乾淨用沸水燙一下，開水中放適量花椒泡到自然涼。
切好的各種菜放入玻璃瓶中，加適量鹽糖。加入放涼的花椒水，加兩袋白醋，花椒水與白醋1比1，泡菜水放泡菜的三分之二就可，
醃製三兩個小時自然出水會全部泡住的，
蓋上蓋子放陰涼通風處，24小時就開吃了。
靜太太1
我沒有祖傳的，從我這一輩傳下去吧
