初識普洱，猶如第一次讀《紅樓夢》，從茫茫大士、渺渺真人攜石頭下凡歷劫，到甄士隱贈銀兩給賈雨村趕考，再由黛玉領著走進榮寧二府…能叫上名的人有七百三十二人。因此，走進紅樓的第一步就是認名字，搞清人物關係。

入門普洱茶也一樣，先認名。知道什麼是生茶/熟茶、古樹茶/臺地茶、古六山/新六山…分享100條《普洱茶專業術語》，建議收藏備用，作為普洱茶入門的字典。很快你就會知道…一入普洱深似海，像我一樣無法自拔…

關於普洱茶的20個知識點

1、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。

2、六大茶山（新）

布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。

3、日凋

也稱日光萎凋，即茶葉剛採摘下來，在陽光下曬乾到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。

4、攤涼

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成。

5、殺青

普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

6、揉捻

破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

7、曬乾

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

8、蒸壓

把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

9、乾燥

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

10、普洱緊茶

普洱緊茶是按照後發酵方法，有“生普洱”（即製成曬青並進而製成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高溼加速發酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其製作階段的不同，分為初製茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。

11、普洱綠茶

普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。

12、普洱紅茶

普洱紅茶製作經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

13、普洱曬紅

是指用雲南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝製作而成的紅茶。

14、普洱青茶

普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

15、普洱黃茶

普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。

16、普洱黑茶

普洱黑茶為後發酵茶，採收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶（熟）。

17、普洱白茶

普洱白茶為重萎調，輕微發酵的雲南大葉種茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬於普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。

18、普洱紫芽茶

紫芽茶是由於葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。

19、普洱紫鵑茶

是雲南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。

20、雲南巖茶

特指以馬臺、邦東為核心茶區的古茶樹與岩石共生的環境下按普洱茶工藝製作而成的產品。

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