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愛上日本的新潟縣，去過之後一連寫了三篇《新潟之旅》的報告，甚為詳盡。後來再去幾次，發現說不盡的好處。
日本一共有四十三個縣，而新潟，原來是最少遊客去的。越未被開發，越保留住傳統，如果想深入地觀察日本的人文地理，新潟縣是最佳選擇。
遠嗎？一點也不遠，從東京車站乘上越新幹線，不到兩小時便能到達。新潟是一個又長又窄的地方，從南到北也有一段距離，如果從東京去，建議在「越後湯澤」這個站下車，先遊「南魚沼」，回程則從「新潟驛」這個大站上車，最為理想。
在東京乘早上的車，十二點就能到「龍壽司」吃午飯了，我相信香港人已經把日本最好壽司店吃遍，也將它們引進到香港，但我保證，大家還是沒有吃過全日本最好的這家「龍壽司」，我說日本最好，也就是全世界最好的了。
大家以為新潟是產菜的地方，只是山中野味好吃，其實新潟的海岸線很長，各種海鮮都是野生的，尤其是來自佐渡這個小島。「龍壽司」的老闆佐藤是一個味覺藝術家，對食材的要求極高，海膽一定用特別木盒（比一般木盒大一倍，四方形的）裝的雲丹中之極品，他說：「客人會欣賞，我們當然要拿最好的出來。」
後來，日本人也知道有這麼一家壽司店，傳媒陸續而來。鄉下地方，鄉下老闆，也不會亂加價，去過吃過，沒有一個人反對我的意見，口味這種事，很難用筆墨形容，還是親自去嘗試一下吧，單單為了這頓壽司走一趟，已是值得。
日本的藝妓除了京都之外還有山形縣，但是傳統保留得最好，歌舞妓最正宗的，還是新潟。在新潟市市內有一條佈滿酒吧的花街，「鍋茶屋」夾在中間，是間有三百年曆史的藝妓屋，可以在屋內吃一頓很正宗的山瑞鍋，野生的甲魚，已很難尋，加上藝妓的載歌載舞，為此一行，亦值。
這地方是我一個當地朋友早福巖男介紹的，他是一家釀酒廠的二世祖，一生不務正業，整天和藝妓鬼混，有他的推薦，「鍋茶屋」當我是熟客，招呼好得不得了。所花的也只是京都的四分之一左右，太物有所值了。
就在新潟市內不遠的三條市，可找到專做銅器的「玉川堂」，日本皇室用的銅器都是他家的製品，用錘子在一片銅上仔細敲，所做的茶壺花瓶，精美得不得了，去過的朋友都覺得便宜，很有收藏的價值。
新潟古時被大雪封閉，產生的匠人也特別多，像鑄劍給武士的，當今改為製刀廠「庖丁工房Takafusa」，買一把精緻的廚刀，也不是很貴。我這次去，又找到一家專門做筷子的，叫「圓直」，所做的精美筷子，可以用一生一世，用的是木材中的鑽石「蛇木snakewood」，我在廠內發現了一枝蛇木手杖，即刻買下，當今的掌櫃是第四代傳人。
多次的新潟旅行，拜賜於一位新潟觀光局的要員玉木有紀子，她對新潟無所不曉，跑到我下榻的東京半島來找我，拼命介紹新潟的好處，結果我給她的熱誠打動，才到這個觀光客最少的縣份來。到達之後，所見所聞所吃，都是第一流的東西，真是感謝她。當今我的旅行團已組成，但玉木有紀子已被政府派到其他部門去了，功勞已不屬於她，雖然如此，她還是不斷細心地介紹，我一有問題即刻向她提出，她也馬上用臉書回覆，我們兩人，成了好友。
另一位幫我很大忙的是魚沼市的觀光局主管平賀豪，他每天在臉書上鋪一些新潟美好的照片，我也樂意轉發。平賀豪帶過我去看「雪曬」，是把布鋪在雪地上用ozone來洗濯的最天然古老的方法。「龍壽司」也是他介紹的，也有「井」品的海鮮飯，便宜得令人發笑。農曆新年我再去時，他會帶我去雪藏，是間像愛斯基摩人建的雪屋，一定好玩。我很信任平賀豪，他推薦的都是美好的東西，此君非池中之物，新潟觀光局要懂得好好珍惜。
離開「龍壽司」不遠，就是早就聞名於香港的日本清酒「八海山」的釀製廠了，當今建成一座比法國酒廠更摩登更漂亮的建築，客人可以看到整個自然環境之中釀酒的過程，一般日本清酒只能存一年，它可以利用雪山的冷度，收藏三年才推出市面，非常好喝。
為了慶祝二○二○日本辦的奧運，八海山也釀了一種用米做的發泡酒，是米中香檳。但一般燒酎都是用玉米或番薯做的，八海山用米釀的叫「萬萬」和「宜有千萬」，久藏於木桶中，濃厚得很，酒精度數極高，喜歡威士忌的人會愛喝。
主管八海山的營業經理叫勝又沙智子，她和一班新潟的職業婦女志願地出來招呼遊客，叫為「女子力」，較藝妓們的層次又高出許多。
至於新潟的旅館，當然有「有形文化財」的嵐溪莊，這是日本隱秘溫泉之一，或者是古色古香的「龍言」，但最適合香港人住的還是「華鳳」，二十多年前我來住的時候還是一片大稻田之中企立的一家高樓，現在已有新座，叫「越之裡別邸」，每間房都有私家溫泉，高級得很，大家去新潟吧！
蔡瀾的花花世界
第一次去日本的時候，我傻fufu的按照網上傳的，去排了……我也不記得排了多久的隊，就為了品嚐一下那火到我大中華的一蘭拉麵
當時的我，天真的以為，日本的一蘭拉麵一定是好吃到天上有地下無的那種，不然怎麼好意思火到我們中華美食大國來，然而吃完之後……我就呵呵了……
倒也不是不好吃，是……真！的！沒！有！網！上！說！的！那！麼！神！乎！其！神！啊！！！
（當然了，吃這個東西嘛，蘿蔔青菜，各有所愛，也許就真的有人覺得一蘭拉麵好吃的不要不要的……）
所以對於以下我推薦的這些美食，我雖然喜歡，但也不一定保證你會喜歡，畢竟我也不瞭解你的口味嘛，是吧……
金子半之助：
日本橋的金子半之助一定是我最愛最愛的，沒有之一，味道就不用說了，在我心裡沒人能超過它！！！！其次價格也是便宜到你覺得老闆是在做善事兒……一般日本的丼飯都是有點點小貴的，而且配料……中等吧；但這家店的丼飯理由一整隻星鰻……一整隻，還有炸蝦、炸花枝以及一顆炸……雞蛋，就連日本本地人都超愛這家店的啊
地址：東京都中央區日本橋室町1-11-1
面屋一燈：
前面說的我吃一蘭拉麵的……經歷，我幾乎要對日本的拉麵喪失信心了，哭唧唧，但是這家店拯救了我那顆要放棄日本拉麵的心啊！！！這家店位於新小巖，如果你不是特意來吃這碗麵的話，那我覺得你不必來了，因為你想在路過這裡的時候吃上一碗拉麵基本上是不可能的，排隊能讓你排到懷疑人生……總共有三個等待區，如果沒有提前早早的來這邊的話，我覺得你可能要排到天荒地老……對了，這家店會免費贈送女生一球冰淇淋哦，僅限女生（你要是非要“男扮女裝”去嚐嚐這家店的冰淇淋我也是……不拒絕的）
地址：東京都葛飾區東新小巖1-4-17
立食牛排：
這個算是它的“別稱”味道自然不用說，最特別的是……吃飯沒有椅子；所以被稱為“立食牛排”
地址：東京都千代田區神田須田町2-23-9大和ビル１F
THE CITY BAKERY ：
這家可頌牛角包來源於美國紐約，早餐的話推薦這個（嘴饞的話，當做零食也不是不行……）上層的外皮很香酥，還帶著芝麻的香氣，順帶推薦一下加了棉花糖的巧克力
地址：東京都港區港南2-18-1 アトレ品川2F
至於好玩的地方嘛，東京的淺草寺、東京塔這些地方也是蠻知名的了，你肯定也在別的攻略裡看到過，既然去東京的話，這兩個標誌性的地方肯定是要去走一走的，也蠻值得去看看的，不過除了這些之外，這幾個地方我也是蠻喜歡的
上野公園：
別看只是個公園，裡面可是別有洞天呢，各種植物、還有動物園、美術館、博物館等一應俱全；而且這裡也是東京著名的賞櫻場所，當年魯迅先生的一句“上野的櫻花也不過如此”更是讓這個地方名聲大噪
地址：東京臺東區上野公園5-20
澀谷：
澀谷是東京最有特色的區域之一了，這裡主要是以青少年為對象的商業中心，著名的“涉谷109”就在這邊，購物的話，這裡也是一個不錯的選擇，除了商場之外，這邊的餐廳、酒吧、俱樂部等也非常多，是日本年輕、流行文化的代表區
地址：日本東京都
御臺場：
御臺場也叫臺場，是東京最新的娛樂場所集中第，尤其受年輕人的喜歡；這裡主要的觀光地是海濱公園，東京都內唯一的沙灘也在這裡，這裡還能看到彩虹大橋，也是諸多日劇的取景地
地址：東京都東南部
PIRT夢想旅行
我說下東京的淺草寺小巷內的居酒屋吧。
淺草這裡居住著很多外國人這些人很願意去居酒屋聊天喝酒吃日本正宗的小吃。
因為居酒屋很小一般能容下10幾個人，在這裡出於對店主的尊重是不能拍照的。
來這裡吃飯的都是些下了班不能馬上回家的上班族兩三個好友邊喝酒邊吃東西聊天...有的能吃聊兩個多小時才走花不了多少錢的。這種居酒屋不願接待不會說日語的，因為不會日語無法溝通就無法點菜會有麻煩。我們四個人共花不到五千日元，算最多的。這裡的一種梅子酒加冰塊很不錯，各種天婦羅串，拉麵都很好吃⋯在居酒屋打工差不多一小時一千日元...
