關於豬肉消費的閒聊
過去40年來，中國肉類消費在總量迅速增長的同時，其消費結構也發生了明顯的變化，表現在豬肉消費比重穩步下降。豬肉、牛肉、禽肉三種最主要肉類品種合計總消費量從1980年的1367萬噸上升到2017年的8355萬噸，年均增幅為5.0%。同期豬肉消費比重則從83.0%下降到65.4%。
一般認為，造成豬肉消費比重下降的主要原因有：
1） 牛肉和禽肉供應能力相對提高更快。以牛肉為例，由於農業機械化程度的不斷提高，數以千萬計的中國黃牛從傳統的役用牛轉變為肉用牛，再加上優良養殖品種的選育推廣，使得牛肉產量在近40年裡增加了25倍，同期豬肉產量只增加了大約4倍。
2） 消費能力的提升。中國經濟保持了近40年的高速增長，城鄉居民收入水平持續提高，肉類消費升級，使得價格相對較高的牛肉等消費獲得了更快的增長。在大部分地區，西餐用牛肉成為高檔消費的象徵之一。
3） 消費方式和消費習慣的轉變。伴隨著工業化和城鎮化進程的深入，中國出現了史上最大規模的人口流動；若干原本流行於少數地區的飲食方式被推廣到全國。同時外出就餐在居民日常生活中的地位也不斷上升。消費多元化趨勢的加強，削弱了豬肉在消費結構中的優勢地位。
4） 健康飲食觀念的影響。隨著居民生活水平的提高，居民的需求從“吃得飽”轉變為“吃的好”和“吃的健康”。豬肉因其脂肪含量高等原因，在於其他肉類的替代競爭中處於不利地位。
以上因素都是以經濟高速發展和收入水平提升為背景的，在未來較長時期還將持續發揮作用，因此豬肉消費比重的下降顯然還沒有結束。現在拿美國和臺灣曾經走過的道路做參考，推測一下中國會發生些什麼。
歷史上豬肉在美國人消費結構中就不佔什麼優勢，儘管如此，1960年以來豬肉消費比重還是有一個明顯的下降：
如上圖，美國4種肉類總消費量從1960年的1631萬噸增長到2016年的2374萬噸，年均增幅為2.1%。同期豬肉消費比重從39.3%下降到24.6%。之後的20年裡，消費比重在25-30%之間振盪，最後穩定在25%以下。
從經濟發展水平來看，1960年美國人均GDP為3007美元，相當於中國2007-2008年的水平（考慮到貨幣通脹的因素，實際水平可能還有低估）。1976年人均GDP突破8000美元，相當於中國2016-2017年的水平。不過這兩段時期的豬肉消費比重的變化卻頗不相同。美國下降了差不多15個百分點，而中國只下降了一個百分點。
當然，中美兩國在資源稟賦和飲食習慣方面的差異實在太大，發展歷程也極為不同，不好類比；起碼中國豬肉消費比重絕無可能下降到美國的低水平。所以還是來看看臺灣同胞的情況：
臺灣地區的豬肉消費比重從1960年的83%下降到2017年的52%。在這40多年裡，有一個時間段很值得注意：
1969-1990年，臺灣人均GDP從350美元增長到8000以上，豬肉消費比重從78.5%降到65%左右。而在1991-2016年，大陸人均GDP從350增長到8000以上，豬肉消費比重從77.5%降到65%左右。見下圖：
既然如此合拍，那麼接下來臺灣發生的事情也會大概率在大陸發生吧：
1991-2016年，臺灣人均GDP從8000增長到22000，豬肉消費降到52%。
所以參考臺灣的經驗，豬肉消費比重繼續下降的空間也還是不小的。
布瑞克諮詢
布瑞克農業諮詢成立於2008年，是國內領先的專注於農業和食品行業的專業市場研究、投資顧問、項目評價、數據服務和戰略諮詢機構。布瑞克分支機構和員工分佈在全國各地包括北京、蘇州、廣州、河南、天津、廣西等地。此外在國內外有近200名熟悉農業及投資領域資深顧問，包括前政府官員、科學家，農業食品龍頭企業高管、獨立的顧問和專家等。諮詢團隊成功為國內外的100多個客戶完成了150多個項目。團隊成員擁有豐富的國際國內工作研究經驗，熟悉行業和產業鏈的各個環節。
布瑞克諮詢服務的客戶主要包括世界五百強企業中的農業食品企業、投資財團、國內外的上市公司、大型農業食品企業、區域性政策銀行、政府部門、國內外的行業協會以及科研院所等。
主要業務包括：市場研究、投資顧問、盡職調查、可行性研究、管理諮詢、戰略諮詢等。
聯繫電話：(010) 57402022 15321450932 聯繫郵箱：[email protected]
辦公地址：北京市海淀區知春路56號中航科技大廈7層706 100086
閱讀更多 布瑞克農業數據 的文章
