“中國人的美食·冷麵中的王者”這廣告詞霸氣不？

50歲的女店主張旭輝，將一碗龍江地方小吃——雞西冷麵，帶到日本大阪，不僅吸引了華人食客驅車數百里公里前來品嚐，也讓不少日本食客連連叫好。

每天限量售30碗有食客驅車數百里來品嚐

這家雞西大冷麵小店就坐落在日本大阪心齋橋附近的道頓堀美食街上，這裡匯聚著日本各個地的經典料理以及世界各國的特色美食，“吃到走不動”是很多人對這條街的評價。據說，在整個大阪乃至日本，也有可能是“第一家”。

小店上下兩層，大約70多平方米，可以同時容納50位客人就餐。店裡主營手工水餃、各類拌菜、燻醬等極富中國東北特色的食品，因雞西大冷麵是主打，所以張旭輝給店鋪掛上了“雞西大冷麵”的招牌，還特意在招牌下面用一行小字寫上了“中國人的美食·冷麵中的王者”的宣傳語。

雞西冷麵的特點之一就是現吃現壓，決不能用那種成坨的半乾冷麵泡製，所以小店開業前她特意回了一趟老家雞西，一是為了考察雞西當地“最受歡迎口味”，二是帶回去一臺手搖冷麵機，好確保冷麵現吃現壓。

開業不久就，它就在‘在日本的雞西人微信群’裡成了網紅，不但吸引了幾十位在大阪的雞西人來吃麵，還有雞西老鄉驅車500多公里從東京來品嚐。一位在日本做生意的雞西老鄉吃完，竟說以後要天天來；一些覺得新奇的日本人進店，也說好吃；今年春節過後，遠在中國的雞西媒體也聯繫她，說要報道此事。

一碗冷麵背後是女店主的濃濃鄉情

雞西冷麵一年四季都很火，無論男女老少都愛吃。這幾年回國，甚至發現一些冷麵店大年初三就開始營業，食客們都排隊等著吃，說是把這當成春節期間的解膩食品了。

不同於人們嘗試的韓式冷麵，雞西冷麵不是酸甜口味的，而是鹹鮮口味的，微辣。而且吃冷麵時，必須配上雞西當地另一道獨特美食——辣菜，那在雞西人心中才叫“吃冷麵”。

“越吃越辣，越來越想吃。即使小孩子怕辣，用白水涮一涮辣菜，就著冷麵吃，都能撐得直打嗝……”曾有人這樣描述對雞西冷麵的美好記憶。雞西人還習慣在冷麵前面加上一個大字，據說是這樣才能體現感情。

張旭輝對雞西冷麵的記憶，可以追溯到童年時代。“上小學的時候，我爸在鄉鎮做會計，經常去雞西市區辦事，每次吃冷麵都會給我們姐弟四個打包回來一份。雖然拿回家時麵條早已經泡軟了，可是就著涼涼的冷麵湯，我們幾個孩子總是搶著吃得直舔嘴唇。”後來，上初中時，張旭輝家的生活條件有所改善，她有了零花錢，就和小夥伴們一起去冷麵麵條加工店，花幾毛錢買些剛壓好的冷麵麵條當零食吃。“咬一口勁道十足，透著面香味。”張旭輝說，對那個年代的還來說，那“小零食”別提多美味了。

推“原味”“改良”兩種面要在日本拉麵文化中植入“雞西概念”

試營業期間，老闆一直在琢磨咋能讓越來越多的人喜愛上自己做的食物。“我原本打算原汁原味地複製大冷麵的雞西味道，可在日本的雞西人畢竟是小眾，所以光靠他們來吃麵肯定是之稱不起來小店的收益的。”為此，她把冷麵和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比較清淡，所以她把辣菜的重油重鹽降下來，在家鄉雞西吃辣菜，吃完了盤底都能見到一層紅油，但在日本她調製的辣菜卻沒有；冷麵湯也調得更清淡了，適當增加了一些酸味兒，這樣很多看到招牌進店的日本人都喜歡上了雞西大冷麵。“道頓堀遊客雲集，我雖然不能原汁原味地給他們展現‘雞西味道’，但讓他們知道雞西冷麵，這算是一種概念植入吧。”