03.01 隔夜的米飯能不能吃?

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隔夜菜能不能吃可以討論,但隔夜飯不需要,必須能吃。

而且還有一些潛在的好處,請聽我慢慢道來~

米飯最主要的成分就是澱粉嘛,澱粉粒遇到水,在加熱到53℃以上時,會逐漸的溶脹、崩潰,最終形成粘稠均勻的糊狀,這個過程叫“澱粉糊化”。糊化後的澱粉,在粘度、韌勁、強度等方面更加適口,也更容易被口腔分泌的澱粉酶水解,從而以葡萄糖的形式被人體吸收。但糊化後的澱粉冷卻後,會發生“老化”現象,就是涼米飯變硬了。這是因為米飯放涼以後,很大一部分會變為“抗性澱粉“,也叫抗酶解澱粉、難消化澱粉,在小腸中不能被酶解。

而老化後的澱粉,即使重新加熱,溫度很高也不會恢復到糊化時的分子結構的。聽起來似乎很糟糕哈,其實不然。由於其在體內消化困難,所以吸收和進入血液都比較緩慢,這具備了類似溶解性纖維的功效,既克服了主食本具有的升血糖快的缺點,可以平穩血糖,同時由於不易吸收,還具有一定的瘦身效果。據說,還有研究表明“抗性澱粉有利於預防腸癌”,貌似也是有點道理~

不過,話分兩頭,也正是由於不易消化,所以腸胃功能不太好的人,或者消化功能比較弱的老人和孩子,就最好不吃或少吃隔夜後重新加熱的米飯了~

隔夜飯的保存與再加工

當然,出於衛生考慮,隔夜飯的處理上還是要細心一些。

首先,剩飯要鬆散開,放在通風陰涼的地方,等溫度自然降到室溫的時候再覆上保鮮膜放冰箱冷藏。降到室溫後再放冰箱的好處是,避免熱飯混亂冰箱內部溫度,造成其它食物保質期縮短;覆蓋保鮮膜則既可以防止米飯表面發乾,又能防止竄味兒。

其次,保存時間的話,以不隔餐是最理想的。比如像PO主說的那樣,頭一天晚上多煮點米飯早上趕緊炒了;而超過48小時的話,就最好別吃了;如果米飯表面已經發粘,那堅決不能吃!

最後,隔夜飯再吃一定要熱透。可以上鍋蒸,比如新煮了米飯,收湯的時候把隔夜飯倒進去,不需要攪拌,盛出來跟新飯一樣的;可以微波爐中高火加熱,時間至少要三分鐘,以保證熱透,為了加熱充分和防止剩飯發乾,可以零星撒點純淨水,這樣加熱的更均勻,口感也更鬆軟;當然最好的處理方式就是蛋炒飯啦,可以說沒有隔夜米,就沒有”炒冷飯“啊~


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隔夜的米飯也是可以吃的,像題主這樣第二天早上起不來,頭天晚上先煮好飯的方式完全沒有問題。

如果保存妥善的話,隔夜米飯也不存在什麼問題。最好是讓煮好的米飯儘快冷卻到室溫,然後冷藏到冰箱,在4~7℃微生物的生長能力十分弱,這樣能有力抑制雜菌的滋生,即使是隔了夜,雜菌數量也是人體完全可以接受的範圍。

不過米飯最好也不要放太長時間,畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢,但也是可以生長的,所以長期下去米飯也會變質,最好是現做現吃,不要囤積太多剩菜剩飯。

隔夜放涼的米飯中有部分澱粉會轉化為抗性澱粉,抗性澱粉消化起來比普通澱粉要困難,所以如果第二天米飯沒有熱的話可能會不利於消化,而且也不利於出掉其中的雜菌,所以適當熱一下為宜。不過對於一些想減肥的朋友們來說,抗性澱粉無疑是一個小幫手,吃進肚子還不會引起血糖上升過快,而且胃裡停留時間長,飽腹效果好。

可以根據自己的情況來決定隔夜米飯要不要加熱。

另外,剩菜隔夜了也是可以吃的,很多地方說剩菜會生成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質,其實根據實驗得出,即使是隔夜的剩菜,其中的亞硝酸鹽含量也遠遠低於國家禁止標準,所以,不比那麼擔心,不過剩菜剩飯都應該妥善保存,不要過久暴露在空氣中,也應該儘快放入冰箱冷藏,剩菜最好是加熱後再吃,這樣起到滅菌作用,吃起來也更美味。


只有營養師知道


你好,隔夜的米飯是可以吃的,一般妥善保存的話,一般不會有什麼問題

隔夜的米飯在口感方面可能會沒那麼好,也可能不容易消化,但是沒有什麼大的危害

當然有些好的大米,比如五常的米,就算是冷了口感也還是會不錯,加熱的話會更好

建議放在冷藏室冷藏,因為冷藏室的溫度較低,雜菌滋生數量也比較慢,所以米飯不會變質

當然,平時我們做飯難免會有剩飯,這裡給幾個剩飯處理的小方法:

1.蒸剩飯的時候,我們可以往米飯裡倒入少量食鹽水,這樣既可以去除剩飯的異味,而且這樣蒸出來的米飯無論是口感還是色澤都和新鮮米飯一樣。

2.剩飯炒飯/粥,如果有時間的話,可以用剩飯炒一碗香噴噴的炒飯,更增美味

3.剩飯做酒釀,這是我最近比較喜歡的方式。因為方便啊,只要將剩飯和酒麴攪拌均勻,放在土鍋裡等著它自己發酵就行了(比較推薦土鍋釀酒釀,可以完美替代罈子)

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其實現在都會有一些盛米的小量具,如果實在不想有剩飯的話,可以買一個小量具,吃多少煮多少就行了,還是挺方便的


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隔夜的米飯如果沒有變質是可以吃的,建議先放在冰箱裡冷藏,第二天用微波爐加熱或者重新蒸一下,經過加熱的米飯就能夠殺滅細菌,可以健康地食用了,但最好不吃隔夜的米飯。


事實上,隔夜的米飯是會有一定的細菌的,雖然並不是一定會得病,但是能夠不吃的話還是建議不吃。隔夜的米飯容易引起食物中毒,大多時候,米飯看上去沒有異樣,也未發餿、變酸,但入口不爽、微有發粘或稍帶異味也必須徹底加熱後才能食用;隔夜菜因受到食用時的汙染,又存了一段時間,菜中微生物含量較高,確實存在衛生問題,食用不當會容易出現腹痛、腹脹、腹瀉、噁心嘔吐的症狀,嚴重的還會造成發熱、食物中毒等現象。如果出現這種現象,輕微的可以選擇口服鹽酸洛美沙星膠囊消炎,還可服用藿香正氣膠囊和胃止嘔,嚴重的話可能需要輸液治療。


如果米飯多了必須要過夜,一定要用瓷碗或者是玻璃碗包裝好,不要用塑料或者泡沫的盒子裝,減少細菌的侵入。因此,最好不要吃隔餐或隔夜的米飯,在食用隔餐或隔夜的米飯時,一定要將米飯徹底加熱至100℃,待20分鐘後再進行食用。


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隨著人們生活水平的日益提高,剩飯剩菜的問題在日常生活中變得日益常見起來,有些比較節約的人可能會覺得,直接把剩飯剩菜倒掉太浪費了,可是又不知道究竟是否還能繼續進行食用呢?

事實上,剩飯剩菜也是分為兩種的,一種是被動的,就是做多了的食物,而另一種則是人們主動的,即大家故意做多,為了不用反覆烹飪,而選擇分次吃的方法。無論是哪一種類型,在人們的生活中,都是比較常見的。

研究發現,即使是隔夜米飯,只要不是完全發生變質,此時大家都可以再次進行食用,但是要注意的是,千萬不要將米飯擱置太久。很多人不知道的是,米飯如果隔夜的話,此時其含有的很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉,由於這一類物質不易被人體小腸吸收,因而對於想要減肥的人而言,食用這一類型的米飯所具有的好處還是比較明顯的。

需要注意的是,隔夜的米飯仍然會存在有微生物的問題,因而在隔天進行食用的時候,大家應當要將其充分加熱,方可食用。但是對於剩菜來說,經過一夜的放置後,此時可能會存在有亞硝酸鹽的問題,因而一般不建議大家再次食用。

從事臨床內科工作20餘年,對內科常見病,多發病,有著豐富的經驗。


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之前回答過隔夜的涼白開能不能喝的問題,那隔夜的米飯又能不能吃了?

答案:

1️⃣冬天放在比較冷的廚房沒問題,夏天不行。

夏天因為超熱,細菌繁殖會太快,有風險。當然腸胃好的人沒問題,就像山西或內蒙一些地方,很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥,必須放在廚房裡面變酸了才喝,美其名曰“酸稀粥”,人家不也喝了上百年?穀類食物變酸是澱粉酵解的結果,但是如果米飯上面長出“毛毛”來就算了吧,一大堆雜菌怎麼吃啊?!

2️⃣只要放進冰箱冷藏就可以吃

米飯上又沒爬耗子,冰箱裡面也不太可能有蟑螂,冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉,但畢竟可以抑制細菌,放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上,還是放進冰箱裡面的米飯都會發生一種奇怪的變化,這種變化主要是米飯澱粉老化,也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2~18℃區間的時候,澱粉發生的變化,這種變化是不可逆的。也就是說,回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種澱粉老化的問題主要在饅頭、米飯、麵條、玉米麵的主食和雜糧主食中常見,而在支鏈澱粉含量較高的粽子、湯圓、年糕裡不容易發生。

3️⃣澱粉老化後的隔夜飯怎麼吃?

①菜肉粥

剩米飯熬粥也並不是很好吃,基本沒有香味了。那怎麼辦?熬菜粥!比如裡面放入鹽水鴨的肉塊、薑絲、鮮香菇片,熬好了再放點枸杞或青菜葉;還可以做生滾豬肝粥,熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、薑絲、青蒜粒。

②菜肉飯

菜肉飯的做法也很簡單,將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖喱,湯汁稍微多一點點,燒開後放入剩米飯,連肉帶飯全有了,出鍋時放點香蔥就好。

提示一下:

剩米飯因為澱粉老化的問題,不然新米飯好消化,對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。但也因為澱粉老化的問題,其升糖速度不如新米飯高,對於糖尿病和減肥人群有一定的好處。


本文所用圖片皆來自於網絡,在此向圖片作者表示感謝!


營養師於仁文


食物界的百搭之王,絕對就是米飯莫屬了。

它不僅能毫無違和感地和糖拌在一起,還能征服令人上火的老乾媽,煮熟更是分分鐘鐘的事。

尤其還能在深夜裡,慰藉無數個躁動並飢餓的靈魂!以為米飯好吃又便利,就能安全無爭議,更不會讓人糾結了?那你就想錯了……


隔夜米飯能不能吃呢?

沒有異味或是發黴現象都是可以放心吃的。更安全點的做法就是,在吃之前把預留的分量用另外一個保鮮盒裝起來,懶得分裝的話,就要記得密封並冷藏。

畢竟翻動次數越多,細菌會累積得更多,就更容易變質,營養上也會有損失。



怎麼拯救隔夜飯的口感?

畢竟,放涼的米飯,即便再次加熱,吃起來也會又乾又硬。

這個時候,就要考慮使出我們的殺手鐧們——花式炒飯,蔬菜蛋炒飯、番茄雞蛋炒飯……而且,你還可以用剩飯煮成粥啊,加蔬菜、雜糧、水果……還不喜歡的話,可以加點橄欖菜做成米餅啊、打成米糊啊、鍛鍊生存能力妥妥的。



關於隔夜米飯,其實只要不是變質,完全可以吃(當然建議不要擱置太久)。

而且晾涼的米飯(隔夜)中很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉,不容易被小腸吸收(即使再次加熱抗性澱粉也不會消失),有類似膳食纖維的作用,這對想要減肥的人應該是個好消息。

但隔夜米飯還是會有微生物的問題,建議充分加熱,才可以再次食用。



吃剩菜有“原則”

吃剩菜原則就是“剩葷不剩素,涼菜都別留”。



為什麼蔬菜不能剩?

蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽,剩下後放到冰箱裡儲存時,儲存時間稍微長一點,硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽,少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕,但是如果長期吃剩菜的話,亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺,亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜,尤其是剩的時間比較長,一定就不要再吃了。



為什麼涼菜不能剩

涼菜則是因為沒有經過高溫處理,所以會有一些細菌存留,如果剩下之後再吃,細菌會進一步增多,所以會有一定的風險。



剩下的肉和豆製品吃前要熱透

 肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比,豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。



保存剩菜要注意以下幾點

提前分裝

明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。



放在冰箱下層最裡面

如果菜餚已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。



豆製品耐熱,蔬菜怕熱

相比於肉類來說,豆製品更容易腐敗,因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,營養素損失較少。

不要反覆多次加熱

剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜新做

可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛麵,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。



提醒

無論是哪一類食品,在室溫下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的“基數”就越大,存放之後就越不安全。進入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿,製冷效果不足,或者菜餚的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來,那麼也會帶來安全隱患。


先來健康吧


首先說明,只要是在低溫保存狀態下,隔夜的米飯肯定是能吃的,而且要做好一盤蛋炒飯,還真就必須得用隔夜的米飯來做,這樣才能保證達到“飯要粒粒分開還要沾著蛋”的標準效果。

米飯的主要成分就是澱粉和蛋白,熟化的澱粉在冷卻後會發生“回生”的現象,用科學來解釋就是澱粉α化向β化轉化的過程,特別是在冰箱冷藏室裡的低溫環境下,回生的速度和程度都高於室溫。α化的澱粉更容易消化,但堅實程度較差,而回生後的大米粘度下降,米粒變硬,炒的過程中不易碎。

雖然隔夜米飯做蛋炒飯很合適,但回生後的澱粉其實是不容易消化的,經過炒制這種短時間的再次加熱,雖然能在一定程度上逆轉這個過程,但β化的澱粉是不可能完全逆轉回α化澱粉的,這也就是蛋炒飯相對普通米飯更“頂餓”的一個原因。也正因為如此,消化能力較差、胃動力不足、慢性胃炎胃潰瘍的患者,還是儘量不要吃隔夜的米飯,這樣對胃的消化壓力是很大的。


東北爺們兒的廚房


剩菜剩飯,一時間成為了很多人關注的一個“健康話題”,很多人覺得剩飯菜不能吃,容易存在威脅,必須要扔掉;還有的人覺得只要合理處理,其實並沒有太大問題,完全是可以吃的;這段時間,“剩米飯”突然被大家炒了起來,剩米飯能不能吃?

有人說吃剩米飯會導致中毒,真的是這樣嗎?

其實,對於米飯,只要是儲存方法合理加上完全加熱,其實並不會導致身體出現食物中毒的事件,完全可以放心食用。

剩米飯應該如何處理才能更靠譜的食用?

首先,大家在烹調熱飯之前一定要合理清洗自己的雙手。避免由於自身因素帶來侵襲。

其次,對於剩米飯要加熱得當,科學控制溫度。熱透才能更好的降低健康威脅,請不要因為省事給你的健康留下隱患。

而且,對於那些“剩下的飯”,一定要合理儲藏,建議對於剩下的飯要進行“快速冷卻”,從而減少細菌的生長繁殖,將剩飯放入容器中,然後蓋上蓋子密封處理,放入冰箱冷藏或者冷凍;建議各位儘量減少外界接觸的時間,不要講將米飯放在室溫環境下超過1個小時。

雖然可以儲存,但是也不能放置過長的時間,冷藏室儲存的米飯不得超過3天,儲存溫度不得高於4℃。

最後,熱飯需靠譜,選擇方式需謹慎,熱米飯最好選擇蒸煮方式,微波爐、蒸箱都是不錯的方式,燜飯也不錯,當然很多人喜歡選擇炒飯,也可以,但要強調“熱透”;熱完之後儘快食用。

對於剩飯剩菜,江湖中充斥著各種各樣的理論,可以吃,只要經過合理的處理,沒有任何問題,對於所謂的“致癌”理論,其實並不是和您想的一樣。

建議您在日常生活中儘量“剩飯不剩菜”,特別是綠葉蔬菜,另外最好“現吃現做”,避免剩餘,無論從營養角度來講還是從食品安全角度來看,這都是最好的辦法;無論剩的是什麼,都需要密封保存,最大程度上減少汙染;安全保藏,冷藏和冷凍相互更替使用;對於剩飯菜,一定要熱透,儘可能的保障自己的安全。

言說於此,您應該知道,對於隔夜的米飯,完全可以吃,沒有任何問題,但是要科學作為;另外,剩飯剩菜靠譜對待,您的健康掌握在您自己的手中。

注:營養師王思露,希望回答內容對各位有所幫助;圖片來源於網絡,如有侵權請告知刪除。


王思露營養師


可以的!只是要等米飯自然涼透,然後放入冰箱保鮮即可!

米飯是城鎮居民的主食,有的人不會計劃下米量和吃飯人數的關係,常常會出現燜一大鍋米飯剩一大半的情況,尤其是有喝酒人,打個吃飯人數,到最後酒過三巡菜過五味,什麼飯不飯的已經沒有什麼胃口了,五個人的米,三個吃飯人肯定會剩的!

還有一種情況是有的人圖方便圖省事,早上不待起來做飯,頭天晚上燜一鍋,吃不完擔心隔夜米飯會變餿變質!其實任何事情的處理都有一個恰到好處的處理辦法,保存剩飯也是一樣的道理!會保存可以保存幾天不壞,不會保存也許隔夜就真的壞了!具體如何做?如何保存?可以給大家提如下建議:

一、要根據自己的飯量,仔細盤算下米的數量。如果讓我燜米飯,一般掌握的標準是一人一勺(家庭常用的飯勺)米!這樣基本夠吃也不會剩!

二、一旦燜過量剩下了,最好是中午剩飯,晚上吃,或蛋炒飯或汆米飯或放入適量水再重新回鍋即可食用,切忌放入容器中再蒸著吃,這樣的吃法是非常寡淡的,絕對不好吃!

三燜米飯儘量燜的硬一點,特別是有糖尿病的人,儘量不要吃軟米飯,這樣升糖指數會極速上升!另外硬米飯更利於保存,特別是炎熱的夏季!


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