今日大廚：牛金生 口頭禪“要想甜，加點鹽”

➤今天著重向大家推薦一道牛大廚的居家菜，將肉末、番茄、粉絲和鵪鶉蛋這四樣巧妙的搭配在一起。老廚師新概念，甜不壓酸鹹壓酸，番茄這樣做口感柔和更紅火！大廚小菜，精妙就在細微之處！教您用最家常的手法燉出一鍋團團圓圓的菜！

肉末番茄粉絲煲

原料：豬肉末 番茄 粉絲 鵪鶉蛋 黃酒 鹽 醬油 香蔥 蔥薑末

❶原料預處理

▼ 在煮熟的鵪鶉蛋中加入黃酒

▼ 然後下入鍋中炸至金黃撈出

▼ 去好皮的西紅柿切塊

❷炒肉末

▼ 砂鍋放油下入豬肉末煸炒

▼ 再加入蔥薑末，切好的西紅柿

▼ 煸炒一會兒後放入鹽，醬油，加入水燉制

❸做粉絲煲

▼ 水開後下入龍口粉絲

，炸好的鵪鶉蛋，蓋蓋兒燉煮

▼ 小香蔥切末

▼ 下入鍋中蓋蓋兒繼續燉煮即可

廚房小貼士：

• 鵪鶉蛋上撒黃酒，是為了煎制時上色均勻，統一成金黃色。

• 調味不加糖，用鹹壓酸，突出西紅柿的香味。

• 加入粉絲吸收西紅柿的湯汁，使味道更加鮮美。