蕨菜，主要分佈於我國黑吉遼，內蒙古、河北、貴州等地，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜歡生長在向陽的山坡上，哪麼蕨菜到底能不能食用？其實是可以食用的，可用來炒菜也可醃食，蕨菜全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，我們的祖輩們經常食用。
採蕨越嫩越好，不要等那一團捲曲鬆開。採時，短的四五寸，長的一尺許，以手指甲掐斷為好。蕨菜長得快，老得也快，開始還嫩嫩的一根，待回家時，便已老了寸許，要下鍋，還得重新掐。
蕨菜吃法多種多樣。鮮吃，蕨菜採回來後，擇好，掐去老的一端，洗淨後，馬上入鍋，味道鮮美異常。幹吃，先放到開水鍋中煮一下，放在簸箕或竹竿上晾曬，幹後儲藏收好，食用時，用水泡軟，拌些蔥薑辣椒炒，味很香，如果能和肉炒，味道會更美。也有用缸子罈子醃酸的來吃。
蕨菜炒臘肉不知道大家吃過沒有，燒上半鍋水將蕨菜洗淨，水滾之後下鍋將蕨菜上的細茸毛燙掉。水再次滾開的時候，將蕨菜撈起；取一塊臘肉，洗淨，切片。炒蕨的時候，火候是很重要的，將油用大火燒到不再冒煙的時候，將切好的臘肉在鍋裡爆得出油，再將蕨菜倒入鍋內，抓一把切成段的青蒜，灑上一些辣椒粉，加入鹽、味精，煸炒幾鏟子，一道美味的蕨菜炒臘肉即可出鍋了。
蕨菜真正火起來，作為山珍，冠冕堂皇地擺上餐桌，不過是近十幾年的事。野生的蕨，是真正的綠色食物。渾身是寶，具有很高的營養價值和藥用價值。不過炒過的蕨菜最好當天食用，不要隔夜吃。
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