祖傳噴子二十年
首先，我要說的是：牛排是指某些特定部位的牛肉。或者說，不是所有的牛肉都是牛排。
牛身上有很多部位都有肉，都能吃。所謂的牛排肉，大多集中在牛的後脊兩側上部，仔細分還可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位，肉質口感各有差異。但是我想說不要太糾結於切割圖，沒必要去背誦，普通消費者，吃就是了。吃多了自然記得住你喜歡的部位。 大概知道一下部位圖能幫助瞭解和記憶：西冷，也叫沙朗，英文裡叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠後向上的部分，我們叫外脊。由於位置關係，西冷的邊上會有一層脂肪，就是一條油邊。 西冷朝下去的一小塊就是菲力，菲力牛排貌似在國內也很有名，因為它嫩！這塊地方在牛的肌肉群裡不怎麼運動，所以嫩，但也正因為如此，菲力牛排的切面不大，基本上是一塊瘦而且嫩的裡脊肉。除了西冷和菲力，還有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，靠近肋部，因為這塊肉中部常常有一團脂肪，好像眼球，整塊看起來像眼睛所以就叫眼肉，或者肉眼。 當然，牛排部位還不止這3種，根據不同地區不同的切割方式還可以演變出其他變化。比如意大利切割的T-Bone，美式切割裡很有名的戰斧牛排，其實都是T-Bone，一塊T型的骨頭，兩邊都是肉，大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin，加在一起就是T骨牛排，或者戰斧牛排。加上那根大骨頭，舉起來是像一把斧子。 綜合的來說，牛排需要一定的厚度和體積，均勻的質地，肥瘦相間，有較高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢？比如腿肉，肩肉，基本上是條狀的瘦肉。做不了牛排。中國人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉，是肥的為主，也沒什麼形狀，中國人叫牛腩。這也是好吃的牛肉，但肯定不是牛排。
張帆上海
可以。我就經常用市場上的牛肉做牛排。沒辦法，牛排餐廳牛排量太小，不過癮，要兩份，又實在不便宜。
我女兒非常愛吃牛排。所以，為了讓她吃過癮，我經常在市場上買牛肉做牛排。不過，市場上的牛排，不適合老人和孩子吃，你怎麼做，也做不嫩。只適應牙口好的年輕人，而且選擇上，要有幾點注意事項。
要選擇你所在那個城市裡回民區的牛肉。漢民賣的牛肉，沒有牛味兒，不好吃，我區別不出來用得是什麼牛，也不要選擇超市裡生鮮區的散牛肉，味道也不好。回民區的牛肉，味道很正，最好選擇一些老店的牛肉。
牛肉不能隨便買，什麼牛健之類，那是做菜用的。你要和賣牛肉的說要肋眼之類的，他們也弄不明白。成塊的牛肉散在肉板上，的確不好區分。
站在賣肉老闆能聽懂的角度，站在肉能切成成片牛排狀這個角度，能選擇的就是裡脊和外脊。
因為是市場上的牛肉，個人不推薦裡脊。原因，太瘦。不管你怎麼處理，那怕你就是煎成三分熟的，那怕你用肉錘千錘百煉油，還不會嫩，肉緊，塞牙。市場上的牛，都是成年牛，餐廳裡的牛，都是小牛。
選擇外脊最好，肉絲之間，會有油脂，看起來是像雪花牛肉。外型也是圓滾滾的，非常適應切成牛排狀。
這是我還沒有處理完的外脊肉，只是切開以後的效果。我還會把邊上的一些筋頭巴腦去掉和雜油去掉。按正常情況，要放在冰箱裡冷凍一下再切片，效果最好，家裡冰箱實在塞不進整個外脊，只好回來先分割了。
別的城市不知道，在我們二線省會鄭州，外脊是28元一斤。我買上一大塊（不是整條，只是選擇最粗的那一塊）大約4斤多，140元。夠我們一家三口吃三次。餐廳裡的牛排，大約是170克一塊，三人量約為1斤重。你們自己可以估算有多划算。只不過，在餐廳裡，我敢點五分熟的牛排，自己買的，我只能做成全熟的。不過，自己做的，吃著很過癮。
題外話：不要用黃油煎牛排，這是錯誤的。黃油高溫很容易糊，煎出來的牛排發苦，更不要用什麼花生油，一股生花生味兒。用橄欖油就成，沒什麼異味兒，快出鍋的時候，放一小塊黃油提味兒。
唯家至珍
市場購買的牛肉也是可以做牛排的，但是有個前提是，你購買的是牛的哪一部分的肉。這點一定要問清商販，最好自己可以辨認就萬事俱備了。可不是每個部位都是可以做牛排的哦！
可以煎牛排的部位一定要非常嫩，才能在三五成熟的時候吃起來無阻礙感。一般最經典的可以製作牛排的部位是：菲力、眼肉和西冷。除此還有很多冷門部位的肉，吃的較少，也比較難購買，就不再做詳細的介紹。像牛腱子等部位是不適合做牛排的哦，相比下來更適合做滷牛肉。
下面給大家介紹可以做牛排的幾個部位：
1、肋眼肉。是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。肉質大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，並帶有少許筋，肉質新鮮具有嚼勁，而且價格也比較適中。
自己在家制作，根據自己的喜好來控制熟度，無論是生一些還是老一些，味道和口感都是很不錯的，也容易操作。
2、西冷。是牛外脊，帶一條白色肉筋。這個部位對於新手來說，不太適合買來自己做牛排。它的肉質不算太嫩，反而帶有一定的韌度，吃起來有嚼勁，煎老了會非常難嚼爛。
一般超過七成熟就會非常難嚼。對於牛肉品質和烹飪水平要求比較高。但是它的優點是，它的韌性和牛肉香味比較濃郁。可以根據自己的喜好進行選擇。
3、菲力。也就是牛裡脊。肉質嫩，是可以製作牛排的部位裡最嫩的一塊肉。當然價格也會相對來說高一些。越是品質高的菲力，口感和味道越好，價格也越是高昂。
一般高品質的牛排在市場比較難以買到，但是一般在市場可以買到的牛肉中，選擇這幾個部位來製作牛排同樣味道也會不錯。
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江一魚
有同學問我，菜市場買的牛肉可不可用來做牛排。講真的，我還真沒有幹過這種事兒。
我們先不說國內菜市場的牛肉多以黃牛、水牛或者犛牛肉為主，肉質較為粗硬。也不說你去菜市場，跟賣肉的大哥說：師傅給我來兩斤西冷，他會不會理你。今天我們先來說一說傳統屠宰方式和現代屠宰方式的區別。
看完這個對比，你就會明白，哪怕你賣肉的大哥也懂你說的西冷是什麼部位，恐怕你也很難在菜市場裡買到一塊誠心如意，可以做牛排的牛肉。
傳統的牛肉屠宰方式
的牛肉屠宰方式，一般是在屠宰場中去掉頭和內臟之後，沿脊骨分成兩半，再各自橫切一刀，分成四份。然後交給零售肉販，由他們繼續分割、出售。分割時既要考慮按不同的部位切割，也要兼顧到顧客的需求，並儘量避免損耗。有了這麼多限制，我們想在菜市場的肉販那裡，買到適合做牛排的牛肉，必然是一件難度很大的事。
此外，傳統的屠宰方式還有存在牛肉長時間暴露在空氣中，微生物汙染風險較大的問題。因此傳統屠宰在西方發達國家已經被淘汰了，在我國也已經在逐步淘汰的過程中。
現代屠宰
現代的牛肉屠宰方式，採用的是國際通用的牛肉切割規則，這個規則從方便零售商品化的角度出發，在屠宰場中便將牛肉屠體按照零售商品的要求按部位分割成塊，再用塑料薄膜真空包裝上市。從廠商的角度來說，這樣做不但效率高、損耗低、而且利潤也高。對顧客而言，採用現代屠宰方式分割的牛肉，不但安全衛生，也可以隨意挑選我們自己需要的部位。想要做牛排，我們就一定能買到合適的牛肉。
現在大型超市都上架了採用現代屠宰方式切割的牛肉，大家可以很方便的購買到。當然，這樣的牛肉也有一個小缺陷，那就是平常來說每一份牛的分量都比較大，不太適合小家庭購買。
泡麵Sir
回答樓主問題：
首先呢，不是所有的牛肉都可以做牛排（牛後背脊兩側上部的肉），樓主可以先了解一下做牛排常用是哪些部分的肉，在有的放矢的買比較靠譜；
其次呢，我國現在“普遍”的西餐廳裡，大多數是美式牛排做法，用的也是“本土牛”身上的肉。如果樓主問的是這種牛排，那在市場上買了，自己在家裡肯定也能做。
另外，牛排肉在烹飪過程中（主要是煎），根據肉種類不同，加工時間和程度也不一樣，口感當然也會有變化。簡而言之，注意火候和味道就好。
說來說去，還得看牛排的分類，因材施“火”，就能事半功倍了。大概把超市能買到的牛排種類、肉質和做法跟樓主說一下。肯定是不全面，但是家庭烹飪的話，足夠了。來，咱們看圖說話吧：
1、菲力牛排
脂肪含量極少，是牛的叉腰肌，肉質又瘦又嫩，口感好但是沒嚼頭，老少都可吃，三分五分較合適。
2、西冷牛排
被一圈白色的肉筋包裹，是牛的外脊筋，肉質含有纖維多還能出汁，口感略粗但是有嚼勁，年輕人最愛，除了全熟都可以。
3、肋眼牛排
脂肪如同大理石一般，是牛的胸部肋骨附近肉，油脂豐腴肉汁豐富，口感適中味道足，很受男人歡迎，適合做到全熟。
4、T骨牛排
一邊菲力一邊西冷，是牛的T字型大骨肉，口感類似於兩者的綜合體，就是吃起來比較麻煩，依然不建議全熟。
5、牛小排
脂肪紋路細密碎散，是牛胸腔兩側的肉，肉質十分肥嫩鮮美，口感就是油香四溢，特別適合烤制食用，滋滋冒油想象一下。
順便在給樓主一個家庭“牛排”的菜譜，很簡單的用3種食材，也能做出所謂西餐廳的味道，一學就會。我用的是牛腱肉，所以正常來說，不是牛排，但做法和西餐裡煎牛排的某些方式類似，所以生拉硬拽算是“牛排”，樓主可以試一試。
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檸香水芹牛排
實際評價：這種中西混合的做法，牛肉軟嫩，水芹清脆，酸中帶甜，無論男女都愛吃。
食材：牛腱肉 200g、檸檬 1個、水芹 3根
配料：小蔥 1根
調味：黃記煌照燒汁 1勺（15g）
1、 備菜：西芹洗乾淨，去葉子留杆，切成長段；小蔥切成蔥花，留一段蔥白。
2、 備肉：牛肉切長段塊，約半個食指長、拇指寬一塊即可；檸檬一切兩半兒。
3、 煎肉：少油加熱到中火，放入牛肉，雙面煎到表面變色，盛出備用。
4、 炸油：熱鍋多油到中火，放入小蔥蔥白，微炸蔥油，30秒左右冒泡，拿出扔掉。
5、 調味：保持火候，放入牛肉，再煎10秒，調入1勺照燒汁，均勻翻炒10秒。
6、 放菜：放入西芹杆，繼續翻炒幾下，等西芹變色，轉小火。
7、 擠汁：拿半個檸檬，把汁水擠到鍋中，攪拌均勻，即可關火。
8、 盛盤：用筷子把牛肉和西芹分別擺盤，淋一點兒湯汁，撕兩小塊檸檬做裝飾，完成。
1、整個做飯過程不超過10分鐘，因為牛肉很容易老，煎和炒的時候，都要注意火候。
2、檸檬根據個人口感適量添加，200g肉配半個檸檬已經足夠了，不建議再更多。
3、本菜譜選擇的是牛腱肉，也可以用牛腩肉，出汁會更多，操作時間應該更短。
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
秋食工作室
這個真的可以，不過要會挑肉
一般國內牛太瘦，太肥的奶牛時間又養太久，口感不好，可以直接問賣肉的老闆，這個牛養多久，背脊這塊肉，或者眼肉（脖子後面）那個肉煎著吃怎麼樣？
賣肉老闆一般感覺這個牛年齡小，肉比較嫩的時候會推薦你買，如果老闆說不太好，牛老了，就會不推薦，畢竟菜場的賣肉師傅一般都懂，如果買了不好吃，下次也不會再有生意了，他們更希望做長期客戶
還有就是得到確認可以煎著吃，可以再看肉的脂肪含量，也就是雪花肉，靠近牛脖子的地方會比較肥，雪花自然也就好，口感相對會更嫩。
我從來不買超市冷凍牛排，那種牛排雖然口感更嫩，你可以看下配料，嫩肉粉，卡拉膠，大豆蛋白等一系列添加劑的問題。
自己菜場買的肉，一般都是凌晨1點左右宰殺，凌晨3點4點送到菜場，這樣早上買的比較新鮮了
我一般早上買了，回家放冷凍室，凍6個小時左右，這時候肉的形狀比較整，而且還沒有完全凍結實，比較容易切成1公分左右牛排，
希望可以幫到你
劉大能能的小果園
牛肉按照不同的部位進行精細分割，不同的部位都有最適合的吃法，並不是每一個部位都適合做牛排。當然如果一定要用不太適合做牛排的肉做牛排，也不是不行。
最適合做牛排的部位依次是上腦，眼肉，裡脊，外脊。
上腦牛排（上腦部位），脂花最豐富，口感很好，脂肪稍多，適合喜歡吃肥一點的人，個人認為這個部位最好吃。
菲力牛排（裡脊），脂肪含量低，肉質細嫩，最好不要超過五分熟，三分熟最好，最好不要超過五分熟。
西冷牛排（牛外脊，也叫沙朗牛排），有嚼勁，肥瘦相間。
T骨牛排（牛背脊骨肉呈T字形，一邊是菲力，一邊是西冷），細嫩和嚼勁兼顧。
其它部位只有少量的肉適合做牛排，主要就這三個部位。現在市場上低價牛排很多都是用碎肉加食用膠拼接起來的牛排，還不如自己在市場上買普通牛肉切片做起來放心。各國對牛肉，尤其是牛排的等級分類有所不同，真正的菲力，西冷，上腦這些牛排價格都比較貴，美國高等級牛排批發價就要二三百一公斤，當然價格是浮動的，有興趣的可以去上海中食展參觀一下。
行遠健身
自己在市場上買的牛肉可以做牛排，只要處理得當，口感上還是可以接受的。
- 我建議買牛裡脊中間的部分，肉本身比較嫩，沒有筋。
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- 可以讓賣家切一釐米左右的薄片，一整條裡脊切起來比較好切。
- 用清水洗淨，先放到盤子裡，控半小時水，把血水倒掉，用廚房紙吸乾牛肉表面。
- 鋪在案板上，用刀背或肉錘把肉拍散，儘量每個地方都錘到。
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- 準備黑胡椒粒、紅酒、生抽、蠔油，抹到牛排上，揉勻，最後加入幾滴香油。
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- 裝入保鮮袋，放到冰箱冷藏，4小時以上。我一般會提前一天醃。
- 煎的時候，先下入黃油化開，放入半顆洋蔥絲。煎出香味後，盛出。喜歡洋蔥的，可以留著鋪盤。
- 放入牛排，中火煎到兩面稍有點焦，就可以了，這時候中間已經熟但還是稍微有一點紅絲的狀態。我喜歡九分熟......
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- 可以用水澱粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖，調一點芡汁澆到牛排上。
旅行攝影小達人
菜市場買的牛肉是可以做牛排的，
首先我們要明白牛排就是整塊的牛肉煎著吃的，和從哪裡買的什麼品種的牛並沒有關係，但是牛的品種是不同的飼養和生產工藝差別很大，肉質不同口感相差也太大，可以說菜市場上掛著賣的幾乎都是淘汰的奶牛，種牛耕牛（想象一下這些肉都去了那裡？）肉質比較差，還有可能是病牛屠宰後沒有經過排酸，所以選購很重要一定要安選全健康的好牛肉。
再來說一下牛排吧我們採用國家標準進行講解。按照國標，牛胴體（就是屠宰後剝了皮的牛）主要包括辣椒條、上腦、眼肉、外脊、裡脊、胸肉、腹肉、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、米龍、腱子肉（不包括牛頭、蹄子、尾巴、內臟以及生殖器官。
煎牛排吃的部位通常指的是肉眼（肋眼或眼肉），外脊（西冷），裡脊（菲力），上腦（有的稱為沙朗），還有戰斧牛排（就是帶骨眼肉），T骨牛排（就是一面西冷一面菲力），希望能幫到大家😜😜😜
青島昌威黑牛
自己在市場買的牛肉，可以做牛排。
打算做牛排，就應該挑選合適做牛排的大塊牛肉。其實只要分量足，尺寸夠的大塊牛肉，都可以用來做牛排。和吹毛求疵的高級餐廳相比，個人在家裡做牛排不用太過於計較，只要有塊合適的牛肉就行，味道按照自己喜歡的來做。
現在市場上賣的牛肉，有一些是用牛肉碎膠結而成，如果是自己在市場買的牛肉，一般會比較靠譜。如果還不放心，可以把牛肉拿起了抖一抖，摸一摸，和人工做的合成牛排比較，真牛肉的手感要好很多。
既然是自己在家裡做牛排，因為條件有限，建議對牛肉只做個淺處理即可，拿醬油醃一下，適當配些油和鹽，再放置一會，就可以下鍋煎了。
最重要的提醒，就是煎牛排時最好分兩次完成，在煎的過程中，讓半生的牛排離開煎鍋一會，既可以讓牛排二次加熱，還檢查一下肉質的鬆緊和是否入味以後，再回鍋復煎。這樣煎出來的牛排，味道會好很多。
剛開始做牛排容易把牛肉做的太老，肉太硬不好吃。但是做多幾次，找到竅門後就能做好。
其實吃自己做出來的牛排，很好吃的喔
