嫩豆腐吃出韌口感，屈浩大廚為您帶來春季應景菜——香椿苗鍋塌豆腐！嫩豆腐完整不碎又入味，而且還用蝦泥做餡，大廚順便傳授自制蝦滑的技巧！再加上香椿苗晶瑩透亮春意濃，是不是這道家常版的鍋塌豆腐瞬間高大上起來了！

香椿苗鍋塌豆腐

主料：嫩豆腐 香椿苗

輔料：鮮蝦

步驟一 空碗中打入三個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻備用，接著將蔥姜米撒在切好的豆腐片表面，淋上一些料酒，撣上一點蔥姜水，最後淋上一點香油，最好醃製20分鐘，讓豆腐入入底味。

步驟二 將蝦仁處理乾淨後剁碎，用刀碾成蓉剁碎放入空碗中，加入一勺胡椒粉，一勺蔥姜水，一勺料酒，攪勻後加入一點鹽，接著放入一點幹澱粉，攪勻後摔打上勁兒備用。

步驟三 將醃製好的豆腐放在麵粉碗中裹勻，將碾好的蝦泥抹在豆腐表面，再將兩塊豆腐重疊在一起備用，接著在豆腐的表面粘上一層蛋液後放入五六成熱的油鍋中進行炸制，兩面金黃，表皮定型後撈出備用。

步驟四 炒鍋放一點底油，下入蔥姜米炒出香味，加入一勺蔥姜水，一點料酒，一勺半雞湯，一點鹽，開鍋後下入豆腐，小火慢慢咕嘟，將湯汁收幹後襬在焯好的豆苗上邊 。

步驟五 最後在原湯中加入一點香油，燒開後淋在豆腐的表面即可。

關鍵點：

1 要選擇嫩豆腐

2 蝦泥一定要摔上勁兒

3 豆腐表面一定要蘸上面粉 不是澱粉

4 香椿苗放入微開的水中 燙一下立刻撈出

5 炸制到最後階段 要改為大火將油份頂出來