老 廣 的 味 道
《老廣的味道》
到目前已推出三季
共有 18 集
豆瓣評分 8.5
節目組走遍廣東各地
一共記錄了 108 道地道美食
通過這部片你可以充分了解
廣東人會吃、能吃的特徵
這位大哥是真廣東人
沒錯了哈哈哈哈哈
下面快跟著 COOK
一起來看看廣東人到底多會吃
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不 時 不 食
接觸過廣東人的人，應該都知道，廣東人特別會養生。春生、夏長、秋收、冬藏，他們擅長按照大自然給出的菜譜，依時種養，順序收穫，應季而食。
丨小寒吃遲菜心丨
深冬才上市的遲菜心，用鹽水灼熟即起，便能凸顯其原味。
丨春分喝木棉花湯丨
在普通人眼裡，木棉花是用來欣賞的，但是在廣州人眼裡，木棉花卻是清熱利溼的寶貝。赤小豆、扁豆、白朮，都是木棉花祛溼湯的最佳搭檔。
木棉花曬乾之後，春季搭配扁豆、薏米、淮山，保健腸胃，夏季加金銀花和菊花煲水喝，又可解暑。在食療這件事上，廣東人真的太智慧了。
丨穀雨食菠蘿丨
在亞熱帶地區，遍地的水果，也有了水果和菜的雙重身份。五花肉入油鍋炸至酥脆，配上酸甜可口的菠蘿，健脾胃又助消化，特別適合溼熱的天氣。
丨芒種吃龍舟飯丨
河流縱橫的珠三角，端午節從來少不了龍舟賽和龍舟飯。龍舟飯雖是流水席，但依然遵循本地菜講究的合時，夏秋菜式以消暑驅熱為主。
五杯鴨、生菜冬菇、清蒸河鮮等菜式，保留了佛山順德菜的甘香爽滑，也很受歡迎。
這些本地生長的食材，即使簡單，有粗料精製的用心，一樣美味。
丨大暑食「米」丨
在潮汕，有一種被稱為「米」的——薄殼。
潮汕人對這便宜又美味的薄殼，愛到了可以當一日三餐當飯吃的地步。
丨秋分宜食臘味丨
「秋風起，食臘味」是老廣們耳熟能詳的口頭禪，而廣式臘味飯成了臘味最經典的吃法。
COOK 超愛吃臘味飯，臘味經過蒸制後，油脂已層層滲透到米飯裡，而加熱後的臘味，輕咬一口，肉汁便在嘴裡爆開，讓人只想大呼過癮！
精 致
一說起廣東菜，很多人的印象都是「什麼都吃」，但其實粵菜是以品相精緻、選料精細、講究原味著稱的。
15 年他只研究了一樣食物 —— 蠔
用 15 年的時間，只研究一樣食材，你願意嗎？
在廣東，蠔爺陳漢宗用了 15 年的時間，對蠔進行了最精細的研究，做出超過 100 種吃法，將蠔的吃法發揮到了極致。
大半夜的，這飽含著醬汁的蠔肉質看著也太飽滿了吧啊啊啊啊啊啊
蠔爺說，在「蠔門九式」中，最受歡迎的是秘浸金蠔皇。
精選 6 歲大蠔王，讓特製的滷水一點一點浸入，配上特調的醬汁，金蠔的鮮、香、甘、甜層層盡出，回味無窮。
這動圖簡直了，誘人到犯規了吧！！！
還有鮮蠔、風乾蠔、足幹蠔……在蠔爺的手裡，都得到了各自完美的呈現。
看蠔爺這表情，我現在就想出門去吃生蠔！！！
古 今 VS 東 西
南粵自古就是東西交匯之地，中原文化的滋養潤澤，西風東漸的影響碰撞，激發出不少
老廣餐桌獨有的菜式。從蒸到炒、從白灼到油浸，在融匯世界美味這件事上，老廣的廚師們向來是非常拿手的！
丨炭 燒 響 鑼丨
響螺，這種比鮑參翅肚更難得的貴价海鮮，被認為是潮州菜的經典。
美食家蔡瀾就曾評價說「響螺代表了潮州菜最刁鑽的食材。」
食用響螺的記載可以追溯到隋唐時期，而現存最古老的烹飪方式便是炭燒響螺，極其考驗廚師的手藝。
僅憑聽聲、觀色、嗅味來猜測螺肉在殼中情況，現在已經極少有人能用這種傳統手法烹製響螺。
入行 46 年的潮菜大廚鍾成泉，將響鑼的風味展現得淋漓盡致。
這 Q 彈的螺肉，看起來太新鮮了！！為了吃它，我願意一週不吃肉（雖然我吃不起
▲ 炭燒響鑼
▲ 白灼響鑼
▲ 青橄欖響鑼湯
「師古而不好古」，鍾成泉不拘泥於古代的菜譜中，創新出醬香響螺，也贏得了食客的一片好評。
丨草 莓 咕 嚕 肉丨
草莓咕嚕肉？？聽著似乎是食堂大媽的又一道黑暗料理？
別急別急，在廣東人的手裡，它可是征服了中日兩國人民的美味。
在廣東桂城的徐涇業，從入行後，他一直在尋找各種失傳的老粵菜菜譜，希望學習前輩的廚藝。
受朋友邀請，他來到日本福岡的廣東料理餐廳做教學交流，同時要準備一場晚宴。
福岡雖然城市不大，但是餐館林立，飲食多彩，要想征服福岡人的胃十分不容易。
這次筵席徐涇業準備了十三道菜，有外焦裡嫩、飽滿多汁的「焗釀大明蝦」。
有極其講究刀工和火候的「麥穗花魷」，它需要在不到兩毫米的魷魚身上縱橫切出深淺一致的花紋。
主菜咕咾肉是經典粵菜，也是徐涇業的拿手菜。
他用當季的草莓代替常用的配菜菠蘿，並稍稍煎出焦糖味，將傳統手法做出了新味道，是不是看著也超級棒！
▲ 草莓咕嚕肉
丨黑糯米蛋黃裹蒸粽丨
在廣東肇慶，這裡擁有已有兩千多年曆史的裹蒸粽。
裹蒸粽必須用新鮮的柊葉，包裹上本地產的糯米，以及今年收穫的綠豆、肥瘦相間的五花肉
才算正宗。
老蘇家從 1989 年開始，便開始經營裹蒸粽的生意，一直沿用著最傳統的配方，濃濃的糯米香混著五花肉的甘、綠豆的綿，入口松化爽滑甘香。
老蘇的女兒想到一個新品種，想用黑糯米、白糯米、蛋黃和紅豆，試試新口味。
沒想到，老蘇當場表示贊同：「傳統也好，創新也好。都要味道行，才打得出去。」
最終，這種口味的裹蒸粽，獲得了老蘇的大力肯定。
食物的獲得，從來都不容易
在海洋河溪裡，食物的獲得更顯艱難。而很多美味，往往藏匿在遠離陸地，偏遠兇險的地方。
為了能在中午將新鮮的海貨送回，清晨 5 點的汕尾紅海灣，漁民已經開始出海捕魚。
而為了這一口鮮美，漁民們需要相互配合，與麻魚鬥智鬥勇，如果配合不當，被咬到，身上的一大塊肉就會沒了。
如果溜掉了一條麻魚，就他們的辛苦就會白費，一條就損失一千多塊錢。
由於麻魚價格的高漲，開著小船出門捕魚小漁民，還常會遇到大漁船的阻撓，布好的魚鉤全部被勾走，辛苦的成果都白費了，大船欺負小船，看著真的很氣憤！
在潮汕，薄殼是當地人喜愛的美味。
為了這口鮮美，漁民大多從凌晨 3 點開始捕撈，下海的漁民不帶任何護具，有的甚至需要在三、四米深的海底來回了一百多趟，而這樣的捕撈日子需要在海上持續三四個月。
64 歲的村民鄭成鵬，下海撈薄殼已經四十多年，靠撈薄殼養育了一雙兒女。如今已入花甲之年，家人勸他不要再下海，但是一到夏天他還是忍不住下海，
為了一天賺上 200 元的辛苦錢。
由於常年泡在水裡，撈薄殼的人常常會面臨風溼和聽力、視力的嚴重下降。
在現代人的生活裡，或許越來越少的人能感知食物的來自不易。但是，我們每一份喜聞樂見的美食背後，依然包含著一群人的辛苦勞作 。
在我們品嚐美味，享受味蕾愉悅的同時，或許更該感恩那些食物的種養者，我想這也是對自然的一種尊重。
在節目中
你還能不時聽到穿插的粵語
相比於很多紀錄片
《老廣的味道》顯然更顯
滿滿的生活氣息
這部紀錄片的名字叫
「老廣的味道」
我想這其中不僅有食物的味道
更能透過這些食物的背後
品位萬千老廣人的人生味
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