中國有句俗話:不蒸包子，要爭氣!過年蒸包子，“二十八把面發、二十九蒸饅頭”。這首民謠道出了北方的傳統年俗。過年蒸包子，也有爭氣的含義，預示事業蒸蒸日上，圓圓滿滿!象徵來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發麵做的，蒸的時候會發起來， 所以也象徵會發財，發家。
我家早餐各種包子、餡餅多，所以我做了很多種牛羊肉、雞肉、大肉、素餡的等，過年了給小夥伴們整理多種包子做法，所有的包子做法都在這個賬號上，歡迎小夥伴們去看看喲。
《酸菜肉包子》
主料:豬肉、酸菜、500克
輔料:熟菜籽油、鹽、生抽、香蔥、姜、五香粉、酵母5克、和麵水250克、白糖10克、雞精
做法:1、麵粉里加酵母(麵粉:酵母大約100:1)，麵粉里加入少許白砂糖，再加入適量水，攪成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者蓋上溼紗布，放到溫暖的地方發酵
3、把酸菜洗洗，剁成末，蔥姜切成末待用
4、豬肉切大塊(最好肥瘦相宜比較好，酸菜吃油)，和姜一起用絞肉機絞成肉泥
5、取出加高湯或者加水(這樣湯汁多)找一個方向攪拌上勁，加生抽、五香粉拌均勻
6、加酸菜、肉泥、香蔥、雞精拌均勻，加熟菜籽油、鹽拌均勻靜止一會入味(酸菜比較吃油，多加油)
7、發好的麵糰取出(此時麵糰大約是原來的兩倍大以上)，手指沾上面粉，從麵糰中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好，揉均勻，分成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮
8、加酸菜肉餡，捏褶收口，包成包子形狀
9、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘左右(看包子的具體數量確定時間)，關火2-3分鐘取出即可
《胡蘿蔔紫薯餡包子》
主料:胡蘿蔔220克、麵粉500克
輔料:白糖50克、紫薯300克、酵母5克，和麵胡蘿蔔汁250克做法:1、把胡蘿蔔洗淨切丁，加少許水用破壁機打成汁2、把胡蘿蔔汁加到麵粉裡，加酵母拌均，合成光滑的麵糰，發酵2小時以上，成兩倍大3、把紫薯洗淨去皮切小丁，加高壓鍋裡，大火壓10分鐘左右4、取出加白糖拌均，用勺子壓成泥，涼透
5、把發酵好的麵糰多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的麵糰、分成小麵糰
6、再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加餡
7、從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完
8、 再用溼紗布蓋好，發酵20分鐘左右
9、 把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可
《蘿蔔木耳肉包子》
主料:青蘿蔔、泡發木耳、豬肉、麵粉500克
輔料:熟菜籽油、鹽、生抽、姜、香蔥、五香粉、酵母5克、和麵水250克做法:1、把麵粉加酵母和水拌均，和成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上2、把青蘿蔔洗淨切大塊，下開水裡燙到變色 大約2分鐘，撈起過涼水切丁3、木耳洗淨切末，香蔥洗淨切末4、豬肉切片，姜切絲，一起加絞肉機打成肉泥5、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加生抽、五香粉拌均勻6、把蘿蔔、木耳加肉餡裡，加鹽、香蔥拌均，加熟菜籽油拌均
7、把發酵好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加餡
8、從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完，再蓋好，二次發酵20分鐘左右
8、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘，關火2-3分鐘取出即可
《蘿蔔豆腐粉條餡餅》
主料:青蘿蔔、滷肉皮、泡發粉條、麵粉500克
輔料:植物油、鹽、生抽、姜、雞精、五香粉、和麵水250克、酵母5克做法:1、把麵粉加酵母和水拌均，和成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上2、把青蘿蔔洗淨切丁，粉條洗淨切末，肉皮切丁，蔥、姜洗淨切末3、熱鍋涼油，油熱7成下肉皮翻炒出香味出油，加蘿蔔丁翻炒出水分出香味4、加粉條翻炒均勻，加鹽、生抽、五香粉翻炒均勻，把所有食材都翻炒融合在一起5、加雞精翻炒均勻，關火撒上香蔥拌均勻，撈起涼透(防止包子出酸味)
6、把發酵好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加餡
7、包成包子形狀，再蓋好，二次發酵20分鐘左右
8、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘，關火2-3分鐘取出即可
《豆腐粉條肉包子》
主料:滷肉皮、泡發粉條、麵粉500克、豆腐、胡蘿蔔、水髮香菇
輔料:植物油、鹽、生抽、姜、雞精、五香粉、和麵水250克、酵母5克
做法:1、把麵粉加酵母和水拌均，和成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上2、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐，煎到兩面金黃色撈起，切丁涼透3、把粉條洗淨切末，肉皮切丁，蔥、姜洗淨切末，胡蘿蔔、香菇洗淨切丁4、熱鍋涼油，油熱7成下肉皮翻炒出香味出油，加胡蘿蔔丁翻炒出水分出香味4、加粉條、豆腐丁翻炒均勻，加鹽、生抽、五香粉翻炒均勻，把所有食材都翻炒融合在一起5、加雞精翻炒均勻，關火撒上香蔥拌均勻，撈起涼透(防止包子出酸味)
6、把發酵好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加餡
7、從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完，再蓋好，二次發酵20分鐘左右
8、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘，關火2-3分鐘取出即可。
《芽菜粉條肉包子》
主料:麵粉500克、芽菜、豬肉
輔料:熟菜籽、生抽、蠔油、姜、香蔥、五香粉、花椒粒、酵母5克、和麵水245克
做法:1、麵粉加水、加酵母和成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上成兩倍大，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右2、豬肉切小塊，薑片切，一起加絞肉機打成肉泥，香蔥洗淨切末3、倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉、生抽、蠔油拌均勻4、把粉條加熱水泡軟，撈起過涼水切末5、把粉條加到肉餡裡拌均勻，加芽菜拌均勻，加香蔥、熟菜籽油拌均勻靜止一會入味6、把發酵好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加肉餡7、包成包子形狀，再蓋好，二次發酵20分鐘左右8、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘，關火2-3分鐘取出即可
《蒜薹肉包子》
主料:麵粉500克、蒜薹
輔料:熟菜籽油、姜、鹽、五香粉、生抽、蠔油(可選)、酵母5克、和麵水245克
做法:1、 麵粉加酵母和水和成光滑的麵糰，蓋好發酵兩倍大以上(2小時左右)
2、把豬肉切塊，姜切塊，一起加絞肉機裡，絞成肉泥
3、倒出加水朝一個方向攪拌上勁，加生抽、五香粉、蠔油拌均勻，靜止一會入味
4、把蒜薹洗淨去掉頭尾切小丁丁，越小越好，加肉餡裡拌均勻，加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味
5、把發酵好的麵糰多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的麵糰、分成小麵糰
4、再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加肉餡，加肉餡
5、從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完
6、 再用溼紗布蓋好，醒20分鐘左右
7、 把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可
《皮牙子羊肉包子》
主料:羊肉、麵粉500克
輔料:熟植物油、鹽、洋蔥、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和麵水250克
做法:1、麵粉加酵母和水和成光滑的麵糰，蓋好發酵兩倍大以上(2小時左右)
2、把羊肉切塊，加絞肉機裡，絞成肉泥(不要絞的太碎)，花椒粒用涼水侵泡30分鐘左右，洋蔥切小丁
3、倒出加花椒水朝一個方向攪拌上勁
4、加洋蔥拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻，靜止一會入味
5、把發酵好的麵糰多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的麵糰、分成小麵糰
6、再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加肉餡
7、包成包子形狀
8、 再用溼紗布蓋好，醒20分鐘左右， 把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可
《毛芹菜羊肉包子》
主料:羊肉、麵粉500克
輔料:熟植物油、鹽、洋蔥、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和麵水250克、毛芹菜
做法:1、麵粉加酵母和水和成光滑的麵糰，蓋好發酵兩倍大以上(2小時左右)
2、把羊肉切塊，加絞肉機裡，絞成肉泥(不要絞的太碎)，花椒粒用涼水侵泡30分鐘左右，洋蔥切小丁
3、倒出加花椒水朝一個方向攪拌上勁，加洋蔥拌均勻
4、毛芹菜洗淨，下湯鍋的開水裡，加毛芹菜燙到變色撈起，過涼水擠掉水分，切丁丁
5、加羊肉餡裡拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻靜止一會入味
6、把發酵好的麵糰多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的麵糰、分成小麵糰
7、再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加肉餡
8、從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完，成柳葉包子
9、 再蓋好，二次發酵20分鐘左右，
10、 把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊下包子坯，加蓋大火蒸20分鐘，關火2-3分鐘取出即可
《新疆南瓜包子》
主料:麵粉、羊肉、南瓜
輔料:鹽、黑胡椒粉、洋蔥、羊尾巴油做法:1、把麵粉加水合成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好，醒30分鐘左右2、南瓜去皮去籽切小丁，洋蔥切小丁 ，羊肉、羊尾巴油切小丁，3、把羊肉和羊尾巴油拌均勻，加洋蔥、鹽、黑胡椒粉拌均勻， 再加南瓜丁一起拌均勻4、把醒好的麵糰多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成餃子皮一樣大小，皮越薄越好5、加南瓜餡，包成雞冠形狀.6、蒸鍋加水，大火燒開，籠底刷上清油，加南瓜包子，大火蒸15分鐘左右即可
《胡蘿蔔羊肉包子》
主料:羊肉、麵粉500克、胡蘿蔔
輔料:熟植物油、鹽、洋蔥、胡椒粉、花椒粒、酵母5克、和麵水250克
做法:1、麵粉加酵母和水和成光滑的麵糰，蓋好發酵兩倍大以上(2小時左右)
2、把羊肉切塊，加絞肉機裡，絞成肉泥(不要絞的太碎)
3、花椒粒用涼水侵泡30分鐘左右，洋蔥切小丁，倒出加花椒水朝一個方向攪拌上勁
4、加洋蔥拌均勻，靜止一會入味
5、把胡蘿蔔洗淨切小丁丁，加肉餡裡拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻，靜止一會入味
5、把發酵好的麵糰多揉揉排掉空氣，再揉成光滑的麵糰、分成小麵糰
6、再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加肉餡，包成包子形狀，再蓋好，二次發酵20分鐘左右
7、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可
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