滷牛肉變川菜
材料
滷好的牛肉 切片,白芝麻 適量,青蔥 適量,胡椒鹽 適量,碎花生末 適量,花椒油與辣油 依個人喜好加入,糖 半匙,蒜蓉醬 半匙,白醋 一匙,麻油 一匙,醬油 兩匙
做法
1、滷好的牛肉，切薄片擺盤
2、淋上調好的醬汁
3、依序撒上胡椒鹽，白芝麻，青蔥，少許碎花生末～完成！
辣魚片
材料
魚（我用的是鱈魚片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，幹辣椒。
做法
1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜並放在大盆裡墊底。
2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。
3，起鍋倒油，不用太多，然後將姜蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時候撈出倒入盆裡。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油裡漂著，但是也一定要夠量，我的
魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。
三椒煸雞
材料
【原材料】：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
【調味料】：
A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（實耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：將雞腿去骨後，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
2：切成大丁後，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻，醃製10分鐘。
4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：鍋入C料油，炒香乾椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最後加入其它C料炒勻即可。
註解：
1、雞肉先行入味醃製再炸，注意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減.
3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。
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