我在合肥開店有6年了,豬頭肉是我一直貫徹的特色菜品之一,我這裡說明一下,我做的豬頭肉不是那種肥的,是去皮的,因為做法是紅燒,所以選材的是帶筋,帶一點點肥肉,主要以瘦肉為主的豬臉肉。
1豬頭去掉豬腦,放開水裡煮,打去沫子,這是可以去除表面的腥味和血水。
2用刀割去豬頭表面的肉球和肥肉,再次清洗後即可開始燉。
冷水煮開,煮開後再次打去血沫,放入老薑,蔥,料酒去腥。6斤以下的豬頭放一小塊生薑即可,如果是6斤以上的需要多放一些,因為豬頭越大腥味越重,燉煮時間為中火1小時40分鐘,高壓鍋需要壓30分鐘。
燉好後的豬頭肉撈出冷涼一會,趁熱需要拆,介於大多數人都不太會拆,我下次會發一個視頻教大家如何拆,如果想簡單一些,就隨便撕一下,我是拆下來一塊整肉方便改刀。
關鍵的來了:把骨頭再放回去重新大火燉1小時,讓湯更加的濃郁。
主料:燉好的豬頭肉500g。
輔料:拍過的蒜子,幹辣椒,花椒,(根據個人口味)生抽20g,老抽10g,豆瓣醬20g,蠶豆醬10g,青椒隨意、八角2個,桂皮一小片。
特別材料:燉豬頭的原汁湯
1鍋裡放入少量油,小火炒香花椒八角桂皮後,放入豆瓣醬和蠶豆醬炒出紅油。
2下入豬頭肉翻炒幾下後加入老抽調色,再加入原汁湯燒開。
3開大火収汁,放入生抽提鮮,蒜子豐富味型,隨後加入青椒炒出味即可,不吃青椒可以不加。
重要的事情說三遍:一定要用原汁湯一定要用原汁湯一定要用原汁湯!!!!!
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