大鳳115
楓糖，是用楓樹的原汁經熬煮蒸發凝鍊而成的一種濃稠的糖漿，呈透明或半透明的琥珀色，清甜爽口，沁人心脾，有淡淡的久熬略焦的糖香味，是人人稱道的加國特產。
在全世界約200種楓樹中，糖楓和黑楓的汁可以煉糖。個別地方也用紅楓和銀楓汁煉糖，但因含糖量低、成本過高而不成規模。在“楓樹之國”加拿大，楓林主要分佈在加拿大東部的安大略、魁北克、新不倫瑞克、新斯科舍等地。
楓糖是早期北美原住民智慧的結晶。早在300年前，印第安人、因紐特人等土著就以最原始的手段採集楓汁，用燒燙的石塊蒸發水分，提煉出他們稱之為“Sinzibukwud”的楓糖，以滿足對糖的需要。
楓糖的營養功能昭著，長期以來備受加國人民喜愛。據檢測，楓糖富含多種人體所需的有機物和礦物質，如鈣、鐵、鉀、鎂、鋅、鈉、錫、銅、葉酸、氨基酸，以及維生素A、B1、B2、B5、B6等。按土著留下的民間良方，楓糖還有其獨特的藥用價值。
一般只有25年樹齡以上的楓樹才能取汁煉糖。在氣候上，糖汁生成的條件必須“晝暖夜寒”：白天要在零上5℃-7℃，夜間須零下4℃-5℃。依據加東地區氣候狀況，一般只有2月下旬到3月中下旬之間的2—4周內符合上述條件，這便是加拿大人慣稱的“產糖季節”。
加拿大楓樹原汁的含糖量在1.5%-2.5%，剛採集來的鮮汁要先濾去雜質，再通過加溫燒煮，蒸發掉其中的水分，直到糖含量達到66%～67%。隨著科技的發展，煉糖工藝也日臻完善。如今，產糖人首先在楓樹上打進2.5cm—5cm長的帶孔眼的包塑鋼釘，外端接插塑膠軟管，將樹體中滴流出來的楓汁通過這一軟管網絡由真空泵吸入到加工中心的總儲汁罐，並連接到不鏽鋼電子溫控濃縮蒸發槽進行煉製。楓糖共分超亮（純）、亮（純）、中亮（純）、琥珀色、深色等6個等級。顏色越深含糖越高，越淺越亮則含糖越低。
一知
說起楓糖，對甜黨們來說，真的應該認真深入瞭解一下。
楓糖被譽為加拿大國寶，也是加拿大最著名的特產。被運用於眾多意大利風味和歐洲風味美食當中，也是喜愛甜蜜口味人群的必嘗佳品。
楓糖的來源
楓糖的主原料是楓樹的汁液，經過人工採集，加工而成。成品顏色金黃，帶有獨特的香味。
在加拿大，沿東向西，有著長達800公里的“楓樹大道”，遍佈著上萬個大小不同的糖廠。他們都是以收集楓樹的汁液後提煉楓糖為主。全世界80%以上的楓糖都來源於這裡。
楓樹液的收集和楓糖的製作較為繁瑣。楓樹一般需要達到40年以上樹齡，每年的三、四月份和適宜的溫度下才能採集到楓樹液。然後就是持續的加熱，將楓樹液中的水分不斷蒸發，萃取出含糖的部分。經過多次萃取，30-45升楓樹液才能製作出1升楓糖，所以楓糖是比較珍貴的，價錢也不便宜。
楓糖的成分
楓糖含有63種抗氧化成份，能夠有效對抗自由基。楓糖同時還含有一些有益人體的微量元素。楓糖所含的鈣、鎂成分比其他糖類高很多，適合體質虛弱的人補充營養。
與其他糖類對比，楓糖所含的熱量算是比較低的。比蔗糖、果糖、玉米糖都低。是一種甜黨可以比較放心的吃的糖。
楓糖的吃法
楓糖可以直接食用，加拿大人最喜歡的吃法就是把楓糖淋在自己喜歡的小薄餅上。楓糖也可以搭配水果等食材，還可以作為烘焙原料。
孩子們還會把楓糖倒在雪上，在楓糖微微凝固的狀態下用小木棒捲起來，製造出屬於自己的棒棒糖。
按照加拿大聯邦政府的規定，楓糖可按顏色、透明度和口味分成三個等級，最高等級的楓糖有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃；第二等級口味稍差，顏色是琥珀色，可以直接食用或者搭配其他食材製作食物，第三等級，顏色最深，口味較淡，一般用來生產食品添加劑。
每年生產楓糖的季節，也是加拿大的楓糖節，被譽為“最甜蜜的節日”。大家會在生產楓糖的“楓糖小屋”中提供楓糖和楓糖製作的甜點，可以現場觀看楓糖的製作過程。喜歡的人不妨去參加。
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食言素語
“楓葉之國”的一張名片
楓糖（maple syrup）是糖槭木質部的汁液濃縮而成的糖漿，被譽為加拿大的“國寶”。據說，早期的美洲印原住民練習射箭時，偶然發現一些樹木的汁液格外甘甜怡人，這美好的邂逅，也開啟了人類收集樹汁和熬製楓糖的歷史……
楓糖最主要的來源是糖槭（Acer saccharum），一種原產於北美洲的高大喬木，自加拿大新斯科舍省往西，經魁北克省直至安大略省南部，都能見到它們參天的身影，糖槭樹高可達45米，樹齡約400年。
糖槭秋天的葉色變化極為美豔，隨著葉綠素的降解以及低溫和光照改變催生出的花青素，使得葉片呈現出由亮黃色到橙色再到橘紅色的多彩變幻。糖槭葉片長寬近似，分為五裂，中央的裂瓣較基部裂瓣大且深，整體端莊而標緻。許多人都相信，它就是加拿大國旗上“紅色楓葉”圖案的原形。
楓糖汁，來自大樹的滴滴甘飴
楓糖（maple syrup）又叫槭糖，是“楓葉之國”最具代表性的物產，加拿大魁北克省也是全球最大的楓糖漿產區。糖槭是獲取楓糖最主要的樹種，一般說來，只有生長在北美東北部的糖槭才能產出高品質的楓糖，這與當地的氣候特點密不可分。
加拿大的冬季漫長而寒冷，為了抵禦嚴寒，秋季糖槭會將樹葉製造出的糖份以澱粉的形式儲存在樹幹裡。春天當嫩芽萌發需要能量時，澱粉又會轉化為糖隨樹汁輸送到每個枝頭。春季，當日氣溫高於0℃時就可以採集樹汁，通常選擇樹齡30-50年的糖槭，先在樹上鑽7-8釐米深、直徑約1釐米的小孔，再將插管用錘子敲進洞裡，插管頭上的鉤子可以直接掛桶或袋子，通過插管的引流收集樹汁。糖槭每年採集一次，全年可產生30-50公升樹汁。
糖槭樹汁的含糖量約為3%，採集後的樹汁在被稱作“糖屋”的地方熬製，這種屋子頂部開有排氣孔以供熬製過程中產生的蒸氣排出。根據傳統工藝，樹汁被倒進乾淨的容器裡熬煮、蒸餾得到純淨的楓糖漿。過去通常使用明火對樹汁進行加熱，直到製得含糖量為66%的糖漿（蜂蜜含糖量約80%，白砂糖則高達99%），因此楓糖的甜度比蜂蜜略低。
樹汁的蒸餾過程需要嚴格控制溫度，以保證精準的含糖量。過度加熱會使楓糖結晶，火候欠缺則會導致含水量太高，楓糖漿的白利糖度需要保持在66°Bx。過濾掉糖漿中由鈣化合物與糖結成的糖沙以保證口感，過濾後的糖漿在82℃左右的高溫下分級並灌裝。1升糖漿需要大約50升的原始樹汁才能製成，所以天然楓糖價格不菲。
楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時含有少量其它形式的糖分及少量蘋果酸，它使得楓糖的味道略帶酸味。楓糖中還含有其它揮發性的有機物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，這也是楓糖獨特風味的來源。新芽的萌發會改變樹汁中的氨基酸組成，所以晚熟楓糖口感更加複雜。
因為產地、樹齡和採集時間不同，楓糖的品質差異明顯。通常，楓糖按色澤、透明度和風味不同評級，加拿官方將楓糖分為三個等級，每級又可以根據不同的色澤細分。一級包括極淡、淡和中等色澤三種；二級為琥珀色；三級為深琥珀色。
薩爾茨堡的魚
我知道是知道，只不過那個樹好像是楓樹吧，反正是拿那種樹的樹汁抽了出來，然後就是按照那種普通的製糖過程將糖分提煉出來。
原先這個地區的原住民的話，會選擇在楓樹的那地方開個口子，並弄根導管，樹下會綁一個木桶，將樹幹樹汁留到這個桶裡面去，當然，這是最原始的採集樹汁的方法，肯定是不符合現如今大規模工業化採集楓糖。
因此，我看了一個紀錄片，就是一個生產楓糖的工廠主，他把產過程是選擇將各種店的導管插在楓樹的不同的部位，然後通過，各種導管將生產出來的樹汁導在了一個巨大的原料桶裡面，對於原料進行統一的加工生產。
當然我們上面所說的這個是最貴的楓糖，這種生產出來的糖一般來說平民老百姓是吃不起。但是，美國人的早餐，上面總會配備著相應的楓糖。
這些楓糖裡面就不是百分之百的楓樹汁液所提煉出來的糖漿了，這裡面會加入大量玉米胚，混合到原先的楓林糖漿裡面。
