70後再不瘋狂真的就老
回鍋肉作為下飯神器，自然是我等十分喜愛的一道菜。但很奇怪的是，我在餐館中從不喜歡主動點這一道菜，因為我只喜歡自己做的回鍋肉。
我做回鍋肉選的是五花肉，開餐館的岳父告訴我回鍋肉其實是選用尾巴上方的坐墊肉為佳，但我仍然鍾愛五花肉。五花肉煮到八分熟撈出放涼切片，鍋中放入少量的油，下肉片，小夥炒至出油，下姜蒜花椒爆香，隨後下洋蔥青椒小炒片刻，下入郫縣豆瓣炒出紅油後，放醬油。個人喜歡再放一些絲瓜片，翻炒須臾美味既成。
我的回鍋肉很壞，有點大雜燴的意思，但是我可以一次吃一斤下肚，不說了，又想馬上做一盤了！
洛170361037
你好，很高興能回答你的問題。
首先回鍋肉的做法挺多的，各有各做法。
比較常見的就是回鍋肉炒辣椒，這道菜比較好吃，比較下飯。
首先準備五花肉一塊燒好毛之後，洗乾淨放入蒸鍋蒸熟，冷切之後切片備用，準備切輔料，準備湖南椒就是小青椒切斜刀，準備小米椒幾個切米，準備大蒜幾個拍碎備用，準備大蒜葉兩根切斜刀備用。起鍋開火，倒入油放入回鍋肉煸乾煸香，倒入青辣椒，小米椒，大蒜，豆豉，炒出香味，調味鹽、雞精、胡椒粉、蠔油，生抽一點，一點老抽上色，倒入大蒜葉，翻炒一下即可出鍋裝盤。也可以適量放點豆瓣醬。
陸豐阿杰
我也很喜歡吃回鍋肉 更喜歡土豆回鍋 我就分享下我做的回鍋肉 剛好本人從業餐飲 所以可信度還是比較高 但做法因人而異 畢竟省份不一樣 人的飲食習慣不一樣 我就說說四川做法 僅供參考 原材料包括五花肉 薑片 豆瓣 花椒 土豆 白糖 醬油 大蒜 步驟如下 把五花肉下鍋煮熟 如果不知道煮多久合適 用筷子插入五花肉內 如果插入不是很用力就穿透 說明就可以了 時間控制在15分鐘內 冷卻 也可以放在冰箱裡加快冷卻的速度 方便好切和成型 土豆切成薄片 下入燒成7成油溫的油鍋炸 炸成金黃色即可 炒制過程如下 把菜仔油燒成7成油溫 因為菜籽油更香 也可以用色拉油 放入備好的五花肉 加豆瓣 大禁花椒 炒香即可放入土豆片 後續再加入醬油 醬油不要太多 太多容易導致發黑 沒吃相 再加入白糖 鹽雞精 味精 即可起鍋 起鍋前加入少量的水 香氣撲鼻 的土豆回鍋就完成了 想做好一道菜需要很多知識 比如 豆瓣那裡的 醬油什麼牌子 雞精什麼牌子 同樣都是調料品 為什麼價格差距那麼大 有些雞精含鹽量高 有些鹽為什麼很鹹 有些不鹹 這些在你做菜之前要知道 知道得越詳細 做出來的菜質量就越高 本道菜的知識就分享到這裡了 再見
在路上141166778
您好，本人國二級烹飪師專業為您解答，首先回鍋肉屬於我們川菜的經典！
回鍋肉現代川派已經很難再見正宗了！經過了無數次的改版創新後雖然味道添加了部分的但是個人覺得還是傳統的比較好！
回鍋肉對於調料的選擇非常的嚴格！所謂百師百味就是沒有一個師傅能用到老派川菜回鍋肉經典調料！
今天來說說老試簡單好吃的做法
備料:上好五花肉，豆豉，豆瓣，甜麵醬，醬油，味精，蒜苗。
五花肉煮七分熟，切薄片備用！鍋中下油，油溫7成熱下肉片，炒到肉起卷後瀝出多餘的油下豆瓣炒香，豆豉炒香，甜麵醬，醬油，下入蒜苗！三十秒左右加入味精，起鍋就可以了！一道簡單老派傳統的回鍋肉就出爐了！
海娃家常菜
你好，我是非著名吃貨伊猴，我來回答這個問題，我和你一樣，非常愛吃這道回鍋肉，超級下飯的肉菜，而且家常做法超級簡單，下面把簡易教程分享給你們。
1：準備食材，五花肉.花椒.薑片.蔥.辣椒.白糖.老抽.郫縣豆瓣醬.蒜
2：五花肉冷水下鍋煮，煮熟肉，撇去血末撈出，用冷水清洗下，切片備用；
3：起鍋燒油，油溫5成熱，放入蔥姜花椒蒜爆香，
4：爆香後加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下後加入五花肉，然後加入老抽.白糖.翻炒幾次就可以出鍋了，配上米飯，特別的美味
回答完畢，強烈推薦這道下飯菜，沒有胃口的時候吃吃想想的過癮，
關於我，一個會做飯的東北老爺們，每天簡單粗暴分享家常菜做法。感謝！
伊猴愛吃飯
大家好，我是老孟。回鍋肉大家都喜歡吃，做法萬變不離其宗，我把個人的做法在這裡分享一下，大家多提寶貴意見。
1：準備食材，五花肉.花椒.麻椒，蒜瓣，薑片.蔥.幹辣椒.白糖.老抽.生抽，郫縣豆瓣醬.二荊條辣椒或者蒜苗一大把
2：五花肉冷水下鍋煮，煮八成熟，筷子能插進去就好，撈出用溫水清洗下，切硬幣厚度薄片備用
3：起鍋燒油，油溫7成熱，放幹辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，爆香
4：爆香後加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下後加入五花肉，然後加入老抽，生抽，白糖調味兒
5:加入蒜苗或者二荊條辣椒翻炒半分鐘就可以出鍋了，配上饅頭，米飯或麵條都可以特別的美味哦
我是老孟，喜歡可以關注我哦！
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孟憲廳
人生怎麼能少得了回鍋肉，豬後腿肉惑許三線肉首先將肉皮上鍋燒燙烙去豬毛清洗乾淨放入水鍋中，皮朝上煮至筷孑可以插進去進可以撈出，切長7釐米寬3釐米，厚0..2釐米的片加郫縣紅油豆瓣炒至燈盞窩色紅髮亮下姜蒜片爆香下豆豉炒香下輔料蒜苗味雞白糖醬油少許炒斷生加香醋少許起鍋裝盤即可
清漫香草泰式海鮮火鍋
你好，我是豫見川妹，由於我老爸非常愛吃這道回鍋肉，超級下飯的肉菜，家常做法超級簡單，下面我把簡易教程分享給你們。
1：準備食材，五花肉.花椒.薑片.蔥.辣椒（最好是線椒）.白糖.老抽.郫縣豆瓣醬.蒜
2：五花肉冷水下鍋煮，煮至七分熟，撈出用冷水清洗下，切片備用；
3：把辣椒先炒一下水分裝盤備用
4：起鍋燒油，油溫5成熱，放入五花肉炒至捲起，再放入蔥姜花椒蒜爆香，
5：爆香後加入郫縣豆瓣醬，一定要把豆瓣醬吵出味道，然後加入老抽.白糖.翻炒，再加去線椒翻炒幾下，就可以出鍋了。
回答完畢，強烈推薦這道下飯菜，沒有胃口的時候吃吃想想的過癮，特別下飯
豫見川妹
回鍋肉在川菜中極具代表性！也十分好吃下飯，深受廣大"好吃嘴"喜愛！下面是我對回鍋肉的做法經驗，分享一下:
一、準備煮八分熟的五花肉切片，另外準備郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、豆豉、姜、大蒜苗切成斷備用；
二、起鍋燒油，油溫感覺有點烤手的時候下入切好的五花肉，煸至微卷，喜歡吃幹一點的可以多煸炒一會，然後下入郫縣豆瓣醬大蒜苗根部、姜、豆豉翻炒，待豆瓣醬炒香炒出紅油下入剩下大蒜苗繼續翻炒，然後加入下午白糖、鹽、雞精適量(可以加適量甜麵醬)，翻炒均勻起鍋，一道超級好吃的回鍋肉就做好了！
用大蒜苗是正宗的回鍋肉配菜，當然也可以用尖椒，蓮花白等作為配菜，依據個人口味。純手打，望採納。
呼啦啦111
回鍋肉，我也愛吃。下面我簡單介紹一下平時的做法：
首先，選一塊2斤左右的五花肉，鍋中放水大火燒開，將薑片，料酒放入，再將五花肉放入水煮去異味，血水，煮15分鐘。
其次，把五花肉撈出來，放入過盛有冷水的盆中冷卻後，將五花肉切片。
然後，大火燒鍋，放油，蒜米，幹辣椒，薑絲，翻炒後，放入切片後的五花肉，繼續翻炒。準備熟的時候，放入生抽，老抽醬油翻炒，中火收汁即可出鍋。
一道愛吃的回鍋肉就簡單製作完成了。
