川味水煮肉
主料
- 豬裡脊400 克
輔料
- 郫縣豆瓣醬80 克
- 熟芝麻10 克
- 圓白菜半個
- 溼澱粉20 克
- 乾紅辣椒10 克
- 花椒30 粒
- 鹽適量
- 白糖適量
- 蒜末
- 蔥花
做法
1 將花椒焙香，研成花椒麵。將白芝麻炒熟。圓白菜手撕成塊。將豬裡脊切成約 5 毫米厚的片，加入鹽。
2 將溼澱粉倒入醃好的豬裡脊肉片內，抓勻。
3 將郫縣豆瓣醬剁碎。炒鍋燒熱後加入色拉油、蔥花、乾紅辣椒和花椒 10 粒，爆香，放入剁好的郫縣豆瓣醬，煸出紅油，加清水。
4 圓白菜與乾紅辣椒炒熟，出鍋墊入盤底。
5 炒鍋中水開後將肉片分次放入並撥散。
6 煮至變色成熟後撈出置於炒好的圓白菜上，澆上部分湯汁，撒上花椒麵、蒜末、熟芝麻，最後熗入辣椒油即可。
海虹拌菠菜
主料
- 海虹300 克
- 菠菜200 克
輔料
- 蒜米1 勺
- 橄欖油1 小勺
- 味極鮮2 勺
- 醋1 勺
- 糖1/4 小勺
- 鹽1/4 小勺
- 雞精2 克
- 花椒油1 小勺
做法
1 將海虹擇淨雜物，用流水充分清洗乾淨。
2 開水上屜，蓋上鍋蓋，旺火蒸 2~3 分鐘至海虹開口。
3 晾涼後去殼取肉。
4 菠菜清洗乾淨，水開後下鍋。
5 燙 5~6 秒鐘即刻撈出，放到純淨水中過涼。
6 將菠菜切 3~4 釐米長的段，和海虹肉放到一起，加入蒜米、橄欖油、味極鮮、醋、糖、雞精、鹽和花椒油。
7 拌勻，盛入容器即可。
皮蛋豆腐
主料
- 皮蛋150 克
- 嫩豆腐（內酯豆腐） 200 克
- 青尖椒、紅尖椒各 10 克
輔料
- 鹽、雞精、生抽、香油、辣椒油各適量
做法
1 將嫩豆腐放入盤中，用刀切成小塊。
2 將皮蛋去皮，切碎。
3 將青尖椒、紅尖椒切成丁，備用。
4 將皮蛋放在豆腐上。
5 放上青尖椒丁、紅尖椒丁。
6 碗中放入鹽、雞精、生抽、香油、辣椒油調成味汁。
7 將調好的汁澆入盛豆腐的盤中即可。
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