冬天想要發麵快 不用任何添加劑 這麼做40分鐘發滿盆
現在天氣越來越冷了，最近幾天廣東連著突然降溫，還伴隨著陰雨天氣，這樣的寒冷可想而知，是有暖氣的北方人所體會不到的，穿的像企鵝，凍得直哆嗦，冷得沒處躲，我真的太難了。
兒子上私立，每天早晨6:30就要等校車，這麼冷的天氣起來做早餐也著實有點為難。我真的很佩服我媽，從我上學開始，到離開家去上大學，不管陰天下雨，嚴寒酷暑，媽媽每天都早早的給我準備一桌子熱氣騰騰的早餐。受媽媽的影響，我也習慣讓我的孩子吃得暖暖的去上學。
寒冷的冬天早餐我總喜歡準備一些熱乎乎的湯湯水水，再配上饅頭、花捲、包子等一些好消化的乾糧，吃得飽又吃得軟。但是天冷了就遇上一個大問題，那就是面不容易發，有的時候放上半天，也不見面團變大，於是我開始四處求教，希望能夠得到一些好的方法，使麵糰發的快又發的好，果真高手在民間，我得到了好幾個方法，下面我就跟大家分享一下，希望對大家有所幫助。
【影響發麵的2個因素】
第一：酵母的量。要想發好面，酵母必須放夠，否則面也是很難能發起來的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能為了發麵快就多放酵母，這樣會是發出來的面發酸，同時破壞了麵粉的筋性，使做出的饅頭沒有嚼勁，不好吃。
第二：發酵的溫度。一般麵粉快速發酵在30度左右，這個溫度酵母最活躍，所以要想使麵粉發酵快就要給它創造一個良好的發酵環境。在北方就比較容易，因為屋裡有暖氣，可以把面盆放在暖氣上，不定時的轉一轉，使麵糰受熱均勻，很快面就發了！
在南方，把面盆蓋上保鮮膜（可以防止受熱水蒸氣滴落在麵糰上）放在電熱毯上，上面再蓋上一層被，這樣也很容易就發了！沒有電熱毯的也可以用蒸鍋（比發麵盆大）多燒些水，水溫在30度左右立刻關火，把發麵盆放在水上，蓋上鍋蓋，把蒸鍋蓋嚴，防止量的太快，這樣麵粉也很容易就發酵！
【發麵快的幾個小竅門】
1.提前用溫水把酵母化開再靜止5分鐘，平時在發麵時我習慣把酵母直接放在麵粉裡，因為這樣比較省事，但是在冬天千萬不要直接把酵母放在麵粉裡就開始和麵，酵母先用溫水（37度左右）化開，可以使酵母儘快的活化，減少發酵的時間。水溫不要太高，否則會把酵母燙死，麵粉就不容易發了。
2.在麵粉中加少許白糖（1斤麵粉放5克左右），因為酵母是細菌，糖給細菌提供能量使細菌繁殖，促進發酵速率，白糖也可以換成蜂蜜。
3.可以在麵粉中加入少許的小蘇打，再用酵母水和麵，也可以提高發酵的時間，不但如此，加入小蘇打還可以使蒸出來的饅頭更加的鬆軟。
4.和麵時加點啤酒。可以用啤酒發麵的。啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和麵時加入少許啤酒，再按照正常程序來和麵，做麵食。可以讓蒸出的麵食更鬆軟美味，烤出的麵包更香脆。
大家還有什麼好的方面方法，可以一起討論分享哦！
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