說到牛肉肯定很多人對它是十分的喜歡，畢竟牛肉營養豐富且出鍋的口味也是非常的香。而對於牛肉的做法，很多人可能見過最多的做法就是紅燒或者燉煮等，其實對於我們廚師來說，
牛肉的做法是多種多樣，幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，出鍋讓人看著都會直咽口水，恨不得吃上一口。
特別是做成錫紙牛肉，那打開錫紙的那一刻真的是香味撲鼻，讓人不自覺的想嘗一口。那麼這時候肯定有人好奇了，既然錫紙牛肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實對於這道錫紙牛肉可以說是我們店裡的特色菜，其做法重點就是要把牛肉給漿上勁，這樣出鍋的牛肉才會嫩滑，入口也會更鮮嫩。
下面話不多說，今天就給大家分享這道錫紙牛肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛裡脊肉一斤
輔料：生薑少許、生抽十克、沙茶醬十克、胡蘿蔔半根、金針菇一小把、洋蔥半個、黑胡椒粉兩克、鹽兩克
錫紙牛肉之步驟
步驟一、首先準備牛肉清洗乾淨，切成薄片（切牛肉一定要順著絲去切，這樣入口不會粘牙，同時後期更容易加工，也不會碎），俗話說：橫切牛羊，豎切豬，切牛肉的時候，要先找到牛肉的紋理。下刀的時候，要垂直於紋理切下去，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易入味
步驟二、接著把牛肉放入容器中，加入生抽、薑絲、沙茶醬、澱粉用手充分抓均勻，再加入食用油再次抓均勻（放入油的目地是為了鎖住水分，同時後期更容易滑散），攪拌至上勁放入冰箱醃製一個小時（牛肉抓在手裡粘糊糊的就代表上勁了）
步驟三、然後開始準備配料，金針菇清洗乾淨，切去頭部，芹菜葉子不要摘掉直接切段（芹菜葉子出鍋會更香）、胡蘿蔔切成條、洋蔥切成絲，取一個錫紙凹一個造型，然後把這些配菜倒進去，再加入一點點黑胡椒粉和適量鹽攪拌均勻（這樣配料就有底味了），上面再平鋪金針菇。
步驟四、最後再把牛肉鋪上來，牛肉鋪散一些，每一片都平鋪上去，這樣比較容易熟，然後把錫紙折起來把口收好（一定要把口收住，避免後面湯汁漏出來），找一個鐵鍋把做好的錫紙包放進去，鍋底不需要放任何水（錫紙是很難蒸壞的），入蒸箱直接蒸十五分鐘，見錫紙膨脹把錫紙劃開，就可以食用了，絕對是一道下酒又下飯的好菜，最重要的是吃過飯還不用刷鍋，直接把錫紙扔掉就可以了
錫紙牛肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於錫紙牛肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道錫紙牛肉的整體做法可以分為兩步，第一步是漿制牛肉，這一步前期一定要把牛肉片給切好，不能切得太薄也不能太厚，否則漿出來得牛肉就會比較柴；第二步就是蒸，蒸的時候我們一定要精準把握住時間，因為牛肉經過漿制，它會非常容易的蒸熟，時間太長就會容易縮在一起，十分的影響口感
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