小面
你好，我是可媽。很高興回答你的問題。
牛雜湯是我逛街最喜歡吃的小吃之一，牛雜湯的做法和配料非常重要，食材的質量必須要好，這樣才能做出好喝的牛雜湯。
哪裡的牛雜湯最好喝？
我不知道你在那個地區，我覺得廣東潮汕、香港這兩地區的牛雜湯最好喝。
潮汕的牛肉丸牛筋丸很出名，的確也好吃，他們做的牛雜湯也是非常好喝的。
香港最好吃的牛雜湯，其實是那些小攤販的，有些香港老奶奶擺攤的那種，最正宗，價格也便宜20-30元左右。主要是分量多，貨真價實的材料。
牛雜湯做法(拓展資料)：
食材：牛骨(熬湯)、牛腸、牛肚、牛肉、牛心。
配料：鹽、雞精、姜、大蔥、白胡椒、香菜、辣椒醬。
1、將牛骨的血水處理乾淨。首先用溫水將牛骨外表清洗幾次。
2、將牛雜用溫水清洗幾遍，牛腸、牛心多處理幾次。
3、牛骨和牛雜一同冷水下鍋，水莫過食材，煮開後撈出表面的浮沫。
4、再加入鹽、料酒、生薑、大蔥一起熬。
5、除牛骨外，其他牛雜煮好後撈出。
6、將牛肚、牛腸、牛心切小，牛肉切片。
7、切好的牛雜放入碗中，加入雞精粉、白胡椒、姜、蔥、香菜，再倒入牛骨高湯。
牛雜湯味道特別鮮，清清的湯汁，牛雜可以蘸辣椒醬一起吃，味道更好。
可媽美食
- 大家好我是湯湯美食記，很高興能回答你的問題。
- 哪裡的牛雜湯好喝？
- 我喝過最好喝的牛雜湯有兩個地方。1.是在深圳福永潮汕牛雜火鍋店吃的，同事聚餐最喜歡去吃的地方，價格美麗，份量又多，點一份128的六個人吃不完。特別是牛腸，牛肚特別好吃，再加上入味的蘿蔔，沾上美味的蘸料一起吃，味道好極了。喝上一碗香噴噴的牛雜湯，真的很過癮，吃一次就愛上啦。
- 2.是在我們老家廣西博白亞山鎮集市上的，燉牛骨牛雜湯的爐，還是最原始的柴火灶，味道吃過的人都說好吃，只是吃飯的地方不像店面那麼高大上，去吃的人非常多，價格不貴，份量又多。還可以打包回家跟家人一起吃，特別是去一次必須打包好幾份牛腩粉，牛巴粉，一份6-10塊錢。一般標配是6塊錢。加其他的話，價格就貴啦。
因為裡面的湯真的很好喝，我能喝三碗以上。
湯湯美食記
我喝過最好喝的牛雜湯，要屬洛陽本地的老字號牛雜湯，湯汁鮮美，厚重無比，推薦樓主有時間可以去品嚐一下。
牛雜湯好不好喝，這個熬“湯”很關鍵。
洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，儘可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。
好喝的牛雜湯當屬洛陽牛雜湯！！！
我家大廚er
廣東臺山是華僑之鄉，十戶人家，八戶有海外關係，這些華僑歸國還鄉後，第一件事，就是嚐嚐家鄉的味道，牛雜就這難忘的家鄉味之一。啊三（化名）的岳父在門口擇菜，他則在店裡歸置東西。
他要打掃一下衛生，並把今晚所用的食材洗乾淨，再滷上一些牛雜和牛肉。雖然早晨沒幾個人吃牛雜，但他還是早早地開了門。
他是台山海宴人，兄弟二人經營著一家牛雜店，兩兄弟輪班倒，今天他值白班。“晚上10點以後人就多了，我哥會來，凌晨1點我回去休息，他會在店裡招呼客人到天明
台山清晨的街道有些寂靜，偶爾會有摩托車慢悠悠地駛過。許是昨晚玩得太晚，今晨便多睡一會兒。海宴牛雜是台山著名的小吃，因為便宜好吃，吸引不少不同年齡段、不同階層的人來吃，稱之“草根美食”比較貼切。
當然，很多外地人來到台山，不嘗一嘗海宴牛雜就走，是很遺憾的。晨露從樹葉上滑下來，店門口有很多水漬，樹木的獨特香氣一點點地浸透這個城市。樹枝上偶有鳥的鳴啼，卻襯得長街更加寂靜，啊三的岳父頭也不抬地在門口擇菜，他挑得很仔細，挑好的菜也碼得整整齊齊。
台山的風水似乎很旺蔬菜，包括水果，個個豐盈汁滿，水靈靈的，用手輕輕一掐，汁水就會迫不及待地飛出來。白天滷的牛雜，晚上差不多能賣光，即便剩，也剩不下多少，所以哥哥回家之前，就會加上一塊煤，滷上一鍋。
阿三來店裡後，這一鍋也滷好了，他就重添火，再滷一鍋。
兄弟倆租了間門面——以前華僑建造的“騎樓”。所謂“騎樓”，就是樓層部分跨在人行道上的臨街樓房，有外廊，可供人遮陽避雨。
既是橫跨，前後就通透。站在店前，透過店鋪，可以看到對面街上的情況，穿堂風也會帶進來別處的氣味
我們坐在樹下，聽著鳥鳴，看著過往的人們，等著啊三端來牛雜齊。啊三站在灶臺後，打開煤灶準備煮牛雜給我們吃。
說是牛雜，其實牛雜只是個滷料，要配河粉、米線或者面吃。
他的灶臺上有四個灶口，每個灶口上放著一把鐵勺，他舀些牛骨湯進去，點火煮開，下些面或者河粉，再放進去幾片脆嫩挺括的青菜，煮好後就盛出來。然後澆上滷好的牛雜和牛肉，就能上桌。這碗牛雜河粉雖是牛骨湯底，但十分清淡，牛雜也不羶不腥，鹹香適口；牛肝，牛肺和牛腸口感各異，滷料的香氣和肉香也配合得極為巧妙，都不過分凸顯，吃進嘴裡，也只是覺得中和適宜，剛剛好。
腸粉很滑，也勁道，浸透了湯汁，味道很鮮；由於火候掌握得好，青菜吃著也很脆嫩，不至於失水發澀。啊三在這裡開了好幾年了，每晚生意都很好，白天吃者則寥寥。
“牛雜就是晚上吃的嘛，晚飯喝了酒，出去唱K也喝酒，快回家時吃碗清淡的牛雜，胃裡舒服。”
牛雜的流行是從海宴開始的。“以前村子裡殺牛，牛雜都會扔掉，只吃牛肉，後來人們覺得可惜，將牛雜洗乾淨滷了一下，覺得味道很不錯，就開始做牛海宴牛雜近似於北方炸醬麵的做法。一個是骨湯煮粉，一個是白水煮麵，相同點是，都會澆些滷子。
如果你是一個堅定的美食愛好者，不來臺山海宴試試
TONY世界美食愛好者
感謝提問，我是餐飲人大曹。
說起牛雜湯，我記得我2010年的時候去香港時候喝的牛雜湯，回味無窮。
在香港，隨處可見的就是茶餐廳了，這茶餐廳有很多的小吃，大多還是很美味的。不過小妖還是更加喜歡香港的一些街邊小吃，最喜歡的就是咖喱魚蛋、蘿蔔牛雜了，這也是很出名的小吃。
這蘿蔔牛雜是很美味的一種小吃，吃起來是很香很爽口的了，這也是小妖在眾多美食中，最念念不忘了的。每次小妖去香港都是必須去這個街邊小店去吃上一碗牛雜湯了。
這家店的牛雜湯是很香的，裡面有很濃香的湯汁，還有熬製的很入味，入口即化的美味牛雜，還有嫩綠的青菜，這樣子一整碗牛雜湯吃起來是很滿足的，不僅很美味，還會很飽。
感謝提問。
我是大曹
龍巖羅橋牛雜，記得我那是分配到龍巖做業務，也沒什麼錢，中午去羅橋牛雜吃飯，是我最喜歡的，每天都是滿滿的客人，老闆是個大胖子，吆喝聲音很大，五塊錢一碗牛雜湯，還可以續湯，白米飯配臘八蒜，真是美味啊，發工資的時候再加一個蔥花煎蛋，滿滿的回憶
我們說好不流淚
在四川範圍來說這個問題的話，我覺得樂山翹腳牛肉的牛雜湯是最好喝吧！
翹腳牛肉的來歷有這樣的說法，有一個叫周村的村莊，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣為生，殺了牛之後，有些牛骨和牛雜一般是不要的。有的村民覺得這樣太浪費，就將牛骨洗淨和牛雜洗淨切碎後就放入鍋中，加上生薑、大蔥、辣椒、鹽，煮熟後就吃。湯鮮味美慢慢地這道美食也就傳開了。
最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人坐，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
今天我就給大家分享一道湯鮮味美的翹腳牛肉的做法。
食 材
牛大骨、牛肉、牛雜、大蔥、生薑、胡椒粉、鹽、料酒、香料（花椒、蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 ）蔥花。
做 法
將牛大骨去腥去血水後，放入大蔥、生薑、胡椒粉大火燒開，小火慢熬。
把牛肉、牛雜切好片洗淨後加清水、生薑、大蔥、料酒胡椒粉泡製兩個小時後撈起，再用清水淘洗乾淨，把所有香料用香料包包好，下入正在燉制的牛骨湯裡繼續小火慢燉，燉至牛肉牛雜熟。加入鹽調好味。
起鍋撒上蔥花。不吃辣的可以直接食用。
吃辣的可以配上一個幹碟（將幹辣椒炒香搗爛成辣椒麵加雞精、味精、花椒麵、芝麻等）
也可以用小米椒、蔥花、香菜、豆腐乳等根據自己口味製作料碟。
一邊吃著鮮香爽脆的牛雜，一邊喝著滋味濃郁的牛雜湯。原湯化原食一個字形容，爽！
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九哥小廚
關於哪裡的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由於每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對於我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：
所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15
克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲一把泡發待用，半張幹豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘後，往鍋中加入幹豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。
4.把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香蔥末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到你大汗淋漓，欲罷不能啊[耶]
閒雲素心
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
牛雜湯我國各地均有，但風格相差還是比較大的。有的牛雜湯是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（內蒙）。
有的牛雜湯則湯底比較渾濁，香料味兒比較濃（華北多地）。
我還喝過一種牛雜湯是福建那邊的，湯底有很濃的中藥味，回味有些微微發苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的食補效果。
其實廣東的牛三星湯實際上也是一種牛雜湯，口感和上面說的幾種又有不同。
雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯我就非常喜歡喝，分不出來個一二三四，而大家肯定也都是喜歡自己當地的牛雜湯牛肉湯了，所以非要分出來個高低，最後也只能變成無休止且無意義的扯皮。
所以在這裡我介紹一種口味非常獨特的牛雜湯，在洛陽，他被親暱的成為臭雜肝，全名叫牛肉雜肝湯湯。它湯呈暗褐色，浮著一層看起來像是發酵的泡沫。別說端起來喝了，遠遠的你都能聞到一股似乎是內臟腐爛的臭味。
所以即便在洛陽，愛他的人恨不得天天喝，恨它的人就算聞到一鼻子都恨不得吐出來。特別是當你早上喝了一碗雜肝湯，又去擠公交車時。一個飽嗝能讓全車人都對你怒目相視。我家也是這樣，我跟我爸時不時的跑到老城去喝一碗臭雜肝，就算回來了，我媽都不願意讓我們進家，按她說的喝啥不好，偏要去喝一碗死人湯。
剛開始喝臭雜肝，可能會接受不了，但是當你喝過三四次之後就會無法自拔，跟上癮一樣，幾天不喝就想的慌。看起來像泔水一樣的泡沫下面，是鮮美至極的雜碎湯。而臭味實際上是臟器發酵的味道，臟器發酵以後，蛋白質水解成了氨基酸，這也正是它天然鮮味的來源。
喝雜肝湯第一碗一定什麼也不能放，這樣你才能品出他真正的味道。第2碗開始放點辣椒，放點鹽，但是絕對不要放味精。泡著餅，稀裡糊塗的又是一碗。如果頭天晚上喝了大酒這時還有宿醉的話，兩碗湯下去保證讓你頭腦清醒，精神抖擻。
洛陽的臭雜肝據我所知也只有兩家比較地道。一家在洛八辦隔壁，另一家在杏壇路上。這一帶幾乎匯聚了洛陽標誌性的幾家湯館和水席館，大家來洛陽玩的時候千萬不要錯過。
最後說一句，牛雜湯雖好，但是一個禮拜喝個兩三次就足夠了，千萬不要天天喝哦。這可是一碗嘌呤的集中營，膽固醇的反應堆。吃多了提三高誘發痛風的效果可是槓槓的。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
大家好！我是啊陸，很高興來回答這個問題！哪裡的牛雜湯好喝？
說起牛雜湯的做法全國各地對牛雜的吃法是各式各樣的，作為一個廣東人對牛雜那是情有獨鍾，今天我來介紹一下廣東潮汕地區的牛雜湯做法以及烹飪方式和對人體的營養價值！
牛雜湯的烹飪方式各種各樣，潮汕地區喜歡對牛肉鍾愛喜歡講究原汁原味清淡吃法，做得最多的一款就是蘿蔔煲牛雜清湯，這道菜很體現牛雜在烹飪過程中儘量保留了牛雜的原汁原味，可謂湯汁清香鮮甜肉質鮮嫩，也保留了牛雜本身極其豐富的營養價值。
蘿蔔煲牛雜清湯
牛雜主要原料：
牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
牛雜湯調味底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒粒各5克、蘿蔔兩斤，鹽、老抽、白糖、料酒、味精適量。
做法步驟：
1.清洗處理
先把主要的原料（牛肉、牛肚、牛大腸、牛肺、牛心、牛百葉、金錢肚）都溫水處理乾淨，清洗牛雜是一道大工程，尤其牛百葉、牛大腸表面有很多褐色黏膜，這些都要清洗乾淨備用，否則會給底湯帶來雜味。
2.焯水煲制
把切好的原料放到燒開的鍋裡，加入清水沒過牛雜，放入薑片5片，小蔥2棵，料酒適量（此過程主要可以去除牛雜的一些腥味）大火燒開並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再往鍋中加人乾淨的清水，加入切好的2斤蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒粒、老抽，用旺火燒沸約30分鐘後（家裡有高壓鍋的壓15分鐘），改用小火繼續燒60分鐘小時（高壓鍋30分鐘）
3.給牛雜調底味
煮至牛肉、牛雜脆而不爛，用筷子插入牛雜看看OK了再加入鹽、老抽（調色用的哦）、白糖、味精即可出爐。
牛雜清湯泡粉條\\粿條
在潮汕地區還喜歡把煲好牛雜湯泡粿條吃是清晨或者宵夜的必點菜，粿條是一種類似涼皮的粉條在其它地方也有人叫河粉。
做法
取300g粿條放入鍋中加入清水煮開燙熟撈起放入晚裡，在放入適量的牛雜，淋上香噴噴的牛雜湯，撒上小蔥花，再蘸點潮汕蒜蓉辣椒醬！先喝一口清湯，哇塞！太美味了，這樣一道牛雜清湯粿條就做好了！
好了我分享的牛雜清湯就到這裡了，希望我的分享可以幫到你們，謝謝！如果喜歡可以保存起來或者轉發哦！謝謝我是啊陸。
