新疆奎屯耙耳朵椒麻雞
就您提出的問題：2020年的餐飲，我的兩個飯店，是否應該關掉一家店？
做出以下答覆-望採納/希交流（底部有實操案例.望看完）
一.總結概述：任何情況下的關店都基於這麼兩種情況：戰略調整的資金回籠/開源節流式的成本控制；
2020的餐飲形勢來看，關店就是賺；
青山不改綠水長流/沉澱下沉是為了未來更好的再啟；讓店聚焦也是今年餐飲必定選擇的手段；人流消費的降低必定需要在減壓的同時做到流量壓縮；這樣來保證產業的存活；存住活下來才是王道；
二.問題分析：現在考慮的問題是兩家飯店關掉哪一家比較好？如兩家飯店的規模/模式/業態/一致的話；就要分析地域位置，消費頻次，流量累計，成本支出哪一個對你以後更加的有利；一般情況下是保老店關新店；因為老店不管是客戶忠誠度與品牌累計都相對成熟；人員配備與人員流失不大；生意也相對穩定；品牌度也高很多；按照一般餐飲開店的慣性思維來看；一般選擇開新店的經營方式都是人員分流與消費累計來達到盈利擴大；店鋪選址與資金投入應該也是最大的；這也還要看你的兩家店是否都是直營與股東統一；如果新的店是全新股東；你還要考慮到股東退股機制的轉化；接下來就是人員安排問題；讓關店的無奈轉化成戰略調整後的優勢體現；
三.見解答覆：綜合兩家店的地理優勢：從未來出發保留下一家地理位置較好的店留下；“佔地為王”是餐飲不變的定律；綜合人員：將兩家店的人員進行綜合評估，將優質人才與忠誠度較高的人才融合在一家店裡面；餐飲的成敗“人的因素”依舊是未來的較大因素；解決關掉店鋪的人員善後問題同時提升保留店鋪的人員優化這樣可以讓你更好為存活提供保障；也可以在保留店鋪原先的人員配置上增加1-2人來保障線上與外賣的人員需求；2020餐飲-外賣與配送必定成為常態；與其這樣不如抓住人才也能更好運營線上；餐飲人的固有思維都是現有成本與人員去做線上才會造成很多餐飲人抱怨線上不好做/線上不掙錢等等的情況出現；既然你已經考慮關店或者說兩店合一那麼順其將您的產品做壓縮調整；一家店為實體依託+線上多點經營+人員充分利用；這樣在控制了成本的同時讓經營狀態不變；
四.實操案例：店名：銅門火鍋 地域：四川成都
店址：成都市中心/成都清江西路/成都東門；2019年12月將東門店關閉；2020年2月將市中心店關閉；市中心店完全是因為疫情直接影響造成關閉；東門店是因為消費群體與經營問題關閉；但這兩家店在之前都處於營業正常的狀態；但成本回收太慢，人員擠壓太大；將老店有經驗的員工全部調配至這兩家店支援；同時造成老店的口碑有明顯下降；而且市中心店人員成本比其他兩店較高；雖然在疫情之前營業額是相比下高出許多，但成本也很高；加上每個月的營銷推廣與員工提成利潤就不是想象的那麼高了！之前考慮在收支平衡的狀態下，開業做為品牌宣傳的形象店存在還是不錯的；但疫情的突發；這樣的優勢卻變成了劣勢（市中心店的房租是其他兩店的三倍）；所以，在東門店正常關閉後，在2月將市中心店關閉；因為股東沒有發生變化；很多事情處理起來還算順利；接下來我們做了很多善後工作：
第一，將兩店投入成本進行了核算；雖然股東沒有變，但單店的佔股比例不一樣；根據資產評估與虧損報告分析；還好！沒有造成很大的虧損情況；
然後，我們根據最終比例將份額歸到了老店（也就是原始店；有些股東是後面店新加入的；這次也將併入老店）；我們還將對老店注資來完善線上運營與外賣配送的成本支出；
第二，設備調配：我們將三家店的設備統一評估，將損耗將小的設備保留使用；將多餘設備進行變賣；
第三，人員安排：將三家店的員工打破重組；保留人才；我們的標準是：忠誠度的老員工/技能突出的優質員工/董運營與線上的特技員工；其餘原意留下的員工我們將負責推薦工作至其他同行店；
第四，經營調整：重新做產品模式規劃；重點以套餐與適合外賣的產品為主；食材選擇上也做了調整；保存期短的產品將以預定的方式提供；因為短期時間，銷量不會特別樂觀；我們要保證食品新鮮與安全；
投入新的資金重新定製外賣包裝耗材以及預留配送成本開支；現階段經營還算正常；至於後期看事態發展情況做相應調整；
疫後重生.大局重啟.定數未定.你我皆為黑馬
煩請關注；如被採納；感激認同；讓我們共同讓餐飲重啟；
專注餐飲策劃與內容設計十餘載；
從創業者本身出發結合百店孵化的經驗與創業故事；為大家提供行業諮詢與交流；
大叔管店
感覺沒必要關掉，是不是感覺現在因為疫情過後生意不好，是不是你感覺關掉一家，現在不管飯店什麼行業都不好乾，如果沒有疫情你會不會考慮關掉一家，所以不要想那麼多，如果有家店確實一直營業額不是很高可以考慮關掉，如果營業額不錯感覺疫情過後飯店行業不是很經期我感覺只是暫時，俗話說的好民以食為天，過段時間就好了，只是個人建議，
用戶songxiansheng
其實關不關店應該從以下幾個緯度來考慮
第一:店面盈利情況如何？如果店面盈利情況不錯，以前每個月都有不錯的收益，那店面就一定不要關。畢竟疫情只是暫時的。樂觀的話.3月初就可以復工，4月份就能恢復正常。虧的話，也就2月，3月。4月份開始基本就可以達到以前盈利狀態。全年算下來還是盈利的。
第二：店面經營一般般的。如果每個月都是保本，客戶不固定，掙扎在盈虧平衡線上的。這個時候想的應該是通過這兩個月的思考，店面做調整。店面能存活下來，說明有一定的客戶認可，生意不好，一般會出在四個方面：出品不穩定；營銷推廣差；成本高；管理不合格。通過這四個方面對比調整，讓自己的店面重新啟航。畢竟現在重新開一個店面費用很高，好點位置也難找！
第三：店面一直虧錢。這種店面需要馬上關閉，前期投入的屬於沉沒成本，不需要考慮了，現在考慮的就是及時止損！剛好可以利用現在的疫情，屬於不可抗力因素，去和房東終止合同，這樣至少能拿回押金。也不要去想店面轉讓，現在店面很難轉的出去，轉出去也是要等四五月份。還需要交兩三個月租金。這個是及其有風險的。
談談譚
2020年的餐飲的確很不容易，尤其在初期，經歷了疫情，而且餐飲的黃金時間春節期間也沒有多少營業額，但是兩個飯店是否需要關一家還要看您在今年的打算，目前由於2月為了避免疫情傳播，大家選擇了在家吃飯，不去聚餐，目前疫情得到控制了，但是這種習慣還會維持一段時間，目前有兩個事情需要您來確認
1. 暫定二月、三月都是賠錢的時期，目前首先和房屋租賃確認，這期間的房租是否可以減免部分或者是否可以延期支付
2. 目前餐飲店的零利潤收入主要來源於哪裡堂食還是外賣，是否可以增加其他的收入模式
3.目前由於躺屍沒人，人員是否可以合理安排，或者安排到其他店鋪先進行工作，避免人員流失
4. 針對疫情期間出具的各種稅務類政策是否有符合的要求
總結以上幾點後，來確定兩家飯店這期間的盈虧金額是多少，同時，今年還有五一、十一兩個黃金週，是否可以和一些平臺合作提升自身的營業額，這都是您需要綜合考慮的，開一家飯店不容易，兩家更是心血，除非真的虧損過於多，還是不建議下這個決定
五花肉SAS
2020年的餐飲，就目前來看是很難的。我覺得這個時候在關掉之前要把幾個事情盤點清楚。
1、去年生意如何，盈利怎麼樣，什麼時候開的第二個店面，現有店面怎麼如何，如果店面開了蠻久，客戶穩定，持續盈利，那應該沒有問題，只是要思考當下怎麼熬過去的問題，如果去年本身2個店面生意就一般或者說不好，分析一下具體原因，短期內能不能解決好，如果 不行，我覺得可以考慮關掉一個。
2、如果不關掉能熬多久，判斷疫情影響程度，自己資金壓力，能不能通過減員增效熬過來，比如增加外賣服務，通過降低租金等。如果壓力大，那就沒有辦法。
3、能否先營業一家，另一個暫停營業，先活下來。如果你的店面是做餐飲的，即使你現在關掉店面，短時間內也應該沒有人再開餐飲及其它店面。這個時候你可以跟老闆談一下，先暫停營業，如果老闆實力大，可以要求免收租金，如果實力一般可以溝通到合理能承受範圍。
4、真正的勇士是逆流而上的，這個時候就看誰能熬得久。
越哥說職場vlog
2020年的餐飲行業，將面臨著滅頂之災。根據目前疫情的情況而言，對於餐飲界的影響非常之大。就算是餐飲業復工，會短暫出現報復性消費，而因為疫情的影響，經濟出現下行，購買力下降。就算房東免租，人工成本也非常的高，絕大數餐飲會出現入不敷出甚至關店。就快餐剛需來講，也會受比較大影響。
今年是餐飲行業最難的一年，但一定也是未來最簡單的一年。在此願所有做餐飲的大小老闆都能挺住。熬過這一陣子，什麼都會好的。貴在堅持。至於要不要關一家店，老闆權衡利弊，兩害相權取其輕吧。
民以食為天，餐飲行業始終是剛需，可以說有人的地方就有餐飲市場。我們無法預測風口什麼時候會來到，但從業者只要找到自身的差異化特色，不斷對產品，服務，品牌進行精進，等到東風來臨，必將乘風而起。
坎坎坷坷樂呵呵
1.在很多時候，每場風波的來臨，既是挑戰，也是機遇，遇到一點困難立馬退縮的人，往往掙不到錢 成不了大事！懂得創新的企業往往能走在行業的尖端，不會被市場所淘汰。飯店也需要創新，改變 過去是菜餚的創新，總是那些菜品時間久了大家
也會吃厭倦，目前面對這次的疫“疫情”很多時候，一場風波的來臨，既是一種挑戰，對你又是一種機遇，遇到一點困難就立馬退縮的人，往往掙不到大錢，也成不了大事！懂得創新的企業往往能走在行業的尖端，不會被市場所淘汰。想說飯店也需要創新，過去是菜餚創新，總是那幾個菜，時間久了人也會吃厭倦 面對這場疫情 堅持堅持，明天會更好！堅持就是勝利✌️
農村劉小妮
困難是一時的，疫情也是一時的。至於該不該關掉一家要取決於你自已，也取決於這個飯店是否給你能帶來利潤，有無發展前途，並不是一時的困難而決定。
二零二零年也好，二零二一年也擺，餐飲在任何時候都不展的不錯，隨著社會的進步與發展，人們生活水平的提高，社交為主體會越來越重要，在這樣的環境下，餐飲的發展更有前景，只要隨著時代的發展，我的知識，思維不要掉隊，那麼幾個餐飲店都可以做。
你也不要因為疫情考慮一下開不了店，會造成損失，損失肯定是有的，抗過這個艱難時期就是春天，好的店面很難求。如果你這時撒手了，到好的時候再求，那就不容易了。
總上所說，如果你的經營思維能跟上這個時代的發展，店面還是黃金地段，能給自已帶來豐厚的利潤，建議不要關掉，在這個時期，認真細緻做好防範就好了。大家說呢？
我是#山楂又紅了#，每天會為大家分享創業的一些所見所聞，喜歡我請點關注，並歡迎在評論區留言，互動，讓我們一起學習，共同進步。
山楂又紅了
看具體情況吧，由於突發疫情，對整個實體行業造成了巨大且慘烈的衝擊，這個大家都沒有做好準備，那是否應該關掉一家，就要認真分析一下。
1，資金流是否穩定。現在餐飲業全面歇業，不止你，你的同行也都一樣。現在大家都在虧損狀態，現金流成了能否活下去的唯一標準。看你的資金是否充裕，足夠兩家店鋪支撐到疫情結束，消費者恢復消費信心。
2，你店鋪的經營狀況。在疫情發生之前，你店鋪的經營狀況如何，口碑如何，如果都還不錯，那就不一定要關閉，反之，則可以考慮關掉一家。
3，你的人員是否穩定，現在還在不允許營業期間，也不知道什麼時候飯店才能被允許開門，很多飯店都有人員流失，有的是主動走的，有的是為了省成本裁員。一旦重新開業，你的人員是否能跟上兩家店鋪的需求。如果跟不上，是會影響服務質量和口碑的。
4，目前預測等疫情完全解除後，勢必會有一波報復性消費，民眾在家憋太久了。飯店一定是首當其衝，最直接的受益者，但是這一切的前提都建立在你有足夠的能力撐下去，並且能保證人員配置跟得上的情況下，如果做不到，那就關掉一家，盡全力在報復性消費來的時候提供最好最優質的服務，積攢一波口碑和現金流，不然，在面對突然暴增的消費者的時候，如果管理不當，服務崩盤，那口碑會直接垮塌，這對飯店來說很致命。
這是我的一點建議，希望能對你有用。
Csian
剛好我家之前經營過餐飲，如果有人直接了當的，建議您趕緊關閉一家店！那是對你不負責任。
首先你二家飯店所處的城市，是高風險區域的湖北或者武漢，還是風險特別特別低的新疆西藏或者其他省份，因為不同的區域受疫情影響，可以說說天壤之別；其次要記住，任何一個事件，都是機遇與挑戰並存，目前的阿里巴巴，就是在2003年非典後得到巨大發展的。
當然，這個新冠病毒，它肯定會長期的存在，所以全國人民可能都要繃緊一根弦，都要少聚集少聚餐，所以未來的兩到三個月，餐飲生意都會有所下滑，那麼，我們可以做出一些針對性的措施 :
一，首先對你的兩個飯店進行評估，對比他們過去的盈利水平，以及現在所處的疫情環境， 看看哪個店是優等生，哪個店是差生，便於在萬不得已的時候，果斷做出取捨。
二，疫情之下需要減少外出，但是大家追求美味的食物，這個永遠不會改變，所以可能更多人會選擇外賣方式滿足需求，那麼你可以在外賣這個板塊進行強化，增加自己的競爭力；甚至於，你還可以把你自己的店變成一個供應蔬菜水果肉類的網點，給附近居民保持聯繫，多少也有些收益，好過房租白交的好。
三，如果現在可以開工，但是生意不好，那麼我們可以藉機充電，提升服務技能，比如讓廚師花更多的時間和精力，來研究新的菜品，比方說補充維生素可以增加我們的抵抗力，是不是可以把那些維生素含量高的食材，做成抗疫套餐。
四，如果飯店的店面是租的，那麼可以和房東友好的協商，讓他減免一部分的租金，畢竟特殊時期，他要重新找租客也不容易，對你而言，關店容易開店難，開一個店需要投入大額的資金和耗費太多精力，所以這個時候適當的減免租金，是最優的也是共贏的方案。
五，給你的員工開會， 告訴他們你會珍惜優秀的員工，同時，為了減輕你的資金壓力，可以暫時只發國家規定的那一部分工資，而把獎金部分，放到疫情結束實現我們生意的目標以後再發放，做生意的核心競爭力還是人，我們需要團結我們所有的力量，關鍵時刻，最好不拋棄不放棄，同舟共濟，共克時艱。
最後要知道，有冬天就會有春天，需求被抑制也會有反彈，所以樂觀來講，可能三個月以後生意就會趨於正常，甚至很多人會報復性的消費，尤其是餐飲和旅遊，迎來消費高峰。
所以在我看來，開店要謹慎，關店同樣要謹慎，如果你沒有辦法承受現在的高壓力，那麼你就沒有機會，享受到春暖花開時的忙碌，更享受不到秋天的碩果累累。
