豔麗136389359
用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
湖城小閆
電飯鍋蒸蛋糕的方法？電飯煲做蛋糕大全，一學就會
第一次用電飯煲做蛋糕就能成功的秘訣
這是我第一次用電飯煲做蛋糕，做過之後發現很簡單，只要掌握了以下這些步驟，就不可能做出失敗的蛋糕。用電飯煲烘出來的蛋糕，比烤箱出來的要嫩滑要細膩，學會後就不用去蛋糕店去買了，乾淨又衛生，孩子又愛吃！
準備好材料：麵粉200克，雞蛋6個，牛奶1瓶，鹽，糖，油。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離。用三根筷子不停攪拌，這裡可以稍微加點糖，繼續攪拌，直到蛋清成奶油狀，筷子插進去屹立不倒即可。
然後倒入電飯煲，點開蛋糕鍵。等待40分鐘，香甜可口的蛋糕就製作成了，你學會了嗎？是不是很簡單呢。
張小啵vlog
1、第一需要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩。為什麼要過篩麵粉呢？因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2、第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。
3、第二需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標準。
4、第四要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤製出好的蛋糕。
5、第五要注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。
為你祈禱a
準備好材料：
雞蛋三個、麵粉40g、水40g、白糖50g（蛋清放30g、蛋黃放20g）、玉米油20g。
準備開始做蛋糕：
1.把蛋清和蛋黃分離出來，分別放在兩個無水盆中。
2.蛋黃加水和油攪拌均勻，加入麵粉和均勻即可。
3.開始打發蛋清，糖分兩次加入蛋清中，把蛋清打發成蛋白，打成插上筷子不倒即可。（最好用電動打蛋器）
4.打發的蛋白分兩次倒入蛋黃中，用刮刀上下翻勻（千萬別順時針或逆時針攪拌）。
5.將烤箱預熱140度，把麵糊放進烤箱45分鐘。
6.出鍋倒扣放涼即可。
開拖拉機做美食
怎麼做蛋糕？有什麼要注意的嗎？你好，非常高興回答你的問題。怎麼做蛋糕有什麼要注意的。我是vIog領域創作者，maguiHua,下面我就給你敘述做蛋糕有哪些注意的…我在前天自己自編而成的創新做蛋糕新的方法如下…
蛋糕的用料如下…
（1）雞蛋二個，奶30克、白糖10克（蛋黃）、白糖40克（蛋白）
【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。
【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。
如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。）
【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。
2、製作過程
（1）蛋白和蛋黃分離
（2）蛋黃裡放入玉米油和白糖攪拌均勻
（3）繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。
（4）將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊裡，採用翻拌手法輕柔的混合。
（5）蛋白裡分3次加入白糖，用打蛋器打均。沒有打蛋機用兩雙筷子打均勻。
（6）把三分之一蛋黃液放到蛋黃糊裡，採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白裡，攪拌均勻。
（7）放到容器裡，從高處摔幾下，震出氣泡。
【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分乾淨，不然不好打發！
【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。
【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，必須攪拌均勻以免產生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。
【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。
3、烘烤。
首先烤箱的溫度在130/150度調製為好
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。
如果烤了10分鐘還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鐘。
中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕會塌陷的。
這樣的蛋糕就做好了。做蛋糕要自己掌握好溫度。不要心裡，烤蛋糕期間不要打開烤箱。中間打開烤箱烤的蛋糕會脆弱的。烤好的蛋糕不要心急。等蛋糕涼涼在脫模。不要心急要有耐心。烤好的蛋糕需要涼涼後再脫模切塊。不需要蛋糕涼涼，蛋糕會塌陷的。吃起來感覺就會發硬了。千萬記住做蛋糕的程序，注意哪些切記。好了怎麼做蛋糕，有什麼注意的敘述完畢。創作者vIog領域創作者，maguihua,2020年三月一號。下邊我就在用視頻敘述看看吧！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c4cbbc51cf334daeb1c1a61b0666a1e3\
maguihua
我特別推薦你做這款，你可以參考下我這種品種蛋糕做法，q彈不塌陷，大人小孩都能吃。切聽我細細介紹
我們做蛋糕之前同樣是準備好材料以後，要先預熱烤箱，每個烤箱的升溫時間快慢有不同，大家平時留意自己的烤箱升溫速度，做蛋糕的操作時間是比較快的，所以我都是先預熱。
做法步驟
電磁爐可用
電磁爐不方便實時測溫，會有干擾，需要關火再測溫。
1，鍋中加玉米油，加熱到90度左右就可以，沒有溫度計的話，可以約摸，一般炒菜油溫在160-200度之間，一般加熱到平時炒菜油溫的一半就差不多了，油溫上升比較快，大家注意下。
2，熱好的油到入盆中，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，用熱油燙低筋粉，就是燙麵做法的蛋糕。
3，攪拌到麵糊細膩後，加入室溫牛奶，攪拌均勻。
攪拌後就是這種狀態，不用擔心麵粉起筋，也不用擔心是失敗。
4，分離蛋黃蛋清，蛋黃加到麵糊中。
5，把蛋黃和麵糊混合均勻，這時候可以隨便攪拌，不用擔心麵粉起筋，因為熱油已經把麵粉幾乎燙半熟了。同時油也會阻斷面粉之間產生聯繫。這就和我們做油酥一個道理，用油和麵，才會酥的掉渣的原因。混合均勻後的蛋黃麵糊，是這種很細膩的狀態就可以了，注意不要攪動太快，會有小氣泡，放置備用。
6，然後來打發蛋白，加入1克食鹽，味道更好，其實我們日常也有要想甜，加點鹽的說法。這裡用鹽也就不會感覺到奇怪了。
7，加1克左右的檸檬汁，有利於蛋白打發，同時增加口感，也可以是白醋。
8，蛋白分三次加入細砂糖，打發到這種小尖角的狀態就可以了，打發好的蛋白有奶油一樣的細膩感。
9，蛋白與蛋黃分三次用切拌的手法混合均勻。
10,15釐米的高度倒入模具，模具提前鋪一張硅油紙。
11，晃動模具，讓麵糊表面平整，在震去大氣泡。放入170度預熱好的烤箱。最下層放一個烤盤，裝入3釐米左右高的水，防止烤的過程中，水分蒸發完。170度烤60分鐘左右。
12，烤好以後取出來震去熱氣，提兩邊的硅油紙，放在涼網上，撕掉硅油紙，晾涼。
13，蛋糕溫熱的時候就可以切開了，古早味蛋糕，熱吃涼吃口感都不錯。
小貼士
1，失敗率低的一款蛋糕，為什麼這麼說呢，一個是用了湯麵法，一個是油先和麵粉混合，再放牛奶或者水，麵粉之間就不會產生聯繫，麵粉自然就不會出麵筋。
2，在混合蛋黃麵糊的時候，不用注意手法。但打發好的蛋白和蛋黃糊混合的時候，還是要注意下，因為蛋白這麼蓬鬆，完全就是靠裡面是大量的空氣在支撐，這麼蓬鬆的蛋白不是堅不可摧的，但也不會嬌弱到讓人操作起來特別緊張的地步，只要正常切拌均就可以。
3，失敗率低還有一個原因就是含糖量，其實大家應該會發現，糖多一些，打發的蛋白會更加細膩。做過蛋白糖的朋友應該明白這一點，一顆雞蛋的蛋清配12，13克糖，打發蛋白的穩定性就比較好，大家在減糖的時候要注意。新手的話還是不要減少糖量，如果操作很得心應手，糖量可以適量減。這一點做可可蛋糕的時候會感覺很明顯。
4，再有就是用了水浴發，其實就是增加烤箱的溼度，這樣可以很好避免蛋糕開裂，增加蛋糕口感。可以模具包錫紙，直接放在接好水的盤子裡，也可以像我這樣第四層烤盤中防水，第三層放蛋糕模具。大家可以根據自己的實際情況操作。
5，水浴發用熱水和涼水，我都試過，有一點差異，但差異不太大。用熱水的時候大家注意安全，別燙到手。
6，水浴法一般不會開裂，烤箱溫度，大家要根據自己烤箱適當調整，可以蓋錫紙，調低溫度
小丸子搞笑帝
電飯煲做蛋糕原料： 1、雞蛋4只 2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；白糖100克. 3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。 用具：1、電飯煲一個；2、小盆兩個；3、手動打蛋器一個。做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。） 2 攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要乾淨，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好： 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。） 4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次） 5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：）
6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、之類的乾果 將蛋糕糊倒入電飯煲中：） 7打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
湖北郭傑同學
牛奶的處理：做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較準確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
水果的處理：準備放在蛋糕裡的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間裡可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
打發蛋清：將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋裡，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往裡倒，儘量不要讓鍋裡出現氣泡，如果倒完之後發現有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。
壓力：電壓力鍋上面有個排氣孔，在蒸蛋糕的過程中，要讓排氣孔一直處於打開的狀態，如果自己的電壓力鍋沒有自動打開的功能，要提前手動打開，處於打開的狀態，一直到蛋糕蒸熟了為止。
克魯斯堡
說一下烤箱烤蛋糕的做法和注意事項吧。
戚風蛋糕，江湖人送雅號“氣瘋”蛋糕，可見大家對它又愛又恨的感情。愛它是因為戚風蛋糕是許多甜品的基礎性胚體，解鎖了戚風蛋糕的做法，就相當於在烘焙界邁出了關鍵性的一步。
作為一個烘焙愛好者，我在業餘時間做的戚風蛋糕也不下幾十個了，從一開始的失敗不止，到現在比較順手地完成戚風蛋糕胚的製作，有一些經驗可以拿來和大家分享。
當然，要想獲得成功，看再多的錦集都比不上親手去做一次，下面我們就一起解鎖一個6寸戚風蛋糕吧。
[材料]
雞蛋3個（中等大小）玉米油30克 水35克 低筋麵粉55克 白砂糖35克
[製作過程]
1 分離蛋清和蛋黃。蛋清一定要放在無水無油的盆裡。
2 製作蛋黃糊。
（1）先用蛋抽將蛋黃打撒；
（2）然後分次加入玉米油，用蛋抽將蛋黃和玉米油混合均勻。
（3）再將水倒入混合液中，攪打均勻。
（4）最後，低筋麵粉過篩至混合液，用手動打蛋器Z字形攪動至混合液成順滑狀。
預熱烤箱150度約十分鐘
3 製作蛋白糊。
（1）用電動打蛋器攪打蛋白至大的魚眼泡狀態時第一次加糖；
（2）繼續用電動打蛋器攪打蛋白至小的魚眼泡狀態時第二次加糖；
（3）繼續用電動打蛋器攪打蛋白至出現紋路時最後一次加糖。
（4）繼續打發至乾性發泡狀態即為成功。（判斷乾性發泡狀態可以用打蛋器蘸一下蛋白糊，提起來，打蛋器頭部立起一個小尖尖角的狀態即可）
4 混合蛋黃糊和蛋白糊。
（1）首先用刮刀將1/3的蛋白糊刮入蛋黃糊中；
（2）用刮刀自下而上不停的快速翻動直到蛋白與蛋黃糊混合均勻；
（3）將混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀自下而上不停地翻動至混合均勻。
5 倒入模具。將混合好的糊糊自高處倒入六寸的模具中。用刮刀將表面抹平。用紙巾將模具邊緣沾著的蛋糕糊擦淨，以免影響蛋糕攀爬。
6 出爐。將模具放入烤箱中烘烤35分鐘左右至滿屋飄香即可將蛋糕拿出。將拿出後的蛋糕從高處落下，然後迅速倒扣制晾涼。
7 脫模。等蛋糕涼涼後就可以手動脫膜食用啦。
製作課程中需要注意的幾個問題：
1 關於蛋清和蛋黃的分離。蛋清和蛋黃的分離有很多形式，有用分離器的、也有用雞蛋殼兒來回倒的，還有用手濾蛋清，這幾種方法我都試過，後來是選擇了後兩種，覺得比較方便又簡單。
2 蛋黃糊的製作。加入低筋麵粉後一定要用手動打蛋器Z字形攪拌，目的是為了防止麵粉糊成筋，那就不用做蛋糕了，蒸饅頭吧，哈哈哈。
3 蛋白糊的製作。建議用電動打蛋器打發時，先用一擋低速打發。然後，逐步提升檔數。等到快要結束的時候再次轉換成一檔，這樣蛋白的狀態會比較穩定，不易消泡。
4 白砂糖的加入。關於白砂糖的加入，有的食譜中是將小部分糖加入蛋黃糊中，大部分糖加入蛋白糊中，然後再將兩者混合；也有的食譜中是蛋黃糊中不加糖只加入蛋白糊中。這兩種方式我都試驗過，發現效果相差不大。所以，為了簡單，我就只加到了蛋白中。
5 蛋白和蛋黃的混合。這個過程中最需要注意的是攪拌的手法。要用刮刀自下而上不斷翻拌麵糊，使其儘快混合均勻，以防止消泡。翻拌的過程中可以同時旋轉裝麵糊的盆，這樣可以加快混合均勻的速度。
6 倒入模具時，一定要從高處倒下，這樣在麵糊與模具接觸的過程中會將麵糊中的氣泡排出，這跟倒完後再震一下是一個道理。
7 烤箱溫度設置。不同的食譜在烘烤戚風蛋糕時所提供的溫度建議往往是不一樣的，這是因為大家的烤箱不同，你的180度可能在別人那裡，140度就能達到同樣的效果。這也是我在起初烘烤時失敗的主要原因，希望大家注意。
8 蛋糕烤好後，最好先震一下，再放涼，有助於脫模。
9 分離蛋糕胚和模具。將蛋糕胚從模具中分離出來有很多方法，也有很多工具可以藉助。我通過實驗發現最好用的方法其實是用手將蛋糕坯與模具進行分離。大家也可以嘗試一下，具體手法也可參照我的視頻。
10 切蛋糕的工具。將蛋糕切塊的話，自我感覺用鋸齒麵包刀最好用，切面整齊。將蛋糕切片的話，可以用切片器，因為我一直沒有購入，從網上找了一個簡易方法，就是用細線，繞一圈後不斷收緊進行切割，效果也還可以。
一家人吃吃吃
電飯煲做蛋糕原料： 1、雞蛋4只 2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；白糖100克. 3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。 用具：1、電飯煲一個；2、小盆兩個；3、手動打蛋器一個。做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。） 2 攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要乾淨，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好： 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。） 4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次） 5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：）
6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、之類的乾果 將蛋糕糊倒入電飯煲中：） 7打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
