愛吃土豆的土豆派
關於勾兌與勾調
我們先來說到底什麼叫勾兌，很多人一直搞不清楚勾兌和勾調的區別，有些人認為所有酒都不應該經過勾兌，否則就不算糧食酒；還有一種說法認為勾調就是勾兌。其實，每個酒商對這兩個詞的使用都是很混亂，並沒有一個真正公認的定義。
但從我們業餘愛好者的角度看，這兩者還是有本質上的區別的，我們認為生產白酒時，勾兌指的是在已經成型的白酒或酒精的基礎上，為了增加香味、色澤更進一步加入水或其它化學香料等元素，讓酒的色澤更美觀，味道更容易讓消費者接受，尤其是初級飲酒消費者。這類勾兌產品，通常會令飲酒者在大量飲用後產生口乾舌燥、頭暈、頭痛等不良反應，這都是酒中添加的化學添加劑在產生副作用；
而勾調和勾兌不同，勾調通常指在已成型白酒的基礎上，添加不同年份或不同香型的白酒，使酒的風味更濃郁或更多元化。因此簡單地從工藝上來分別的話，勾兌酒不屬於純糧酒，勾調酒只要都是用純糧酒相互盤勾的話，可以算是純糧酒。但不管是勾兌還是勾調，都不是分辨真酒假酒的標準。
那麼到底什麼樣的酒才算是假酒呢？
我們可以簡單地把假酒可以分為兩種類型！
一、用低價便宜白酒冒充高檔或暢銷型白酒；
二、用工業酒精勾兌冒充食用白酒。
通常情況下，我們碰到第一種假酒的可能性更大，也是目前市場上最氾濫的情況之一，因為這種假酒並不能直接對飲用者身體造成傷害，如果沒有一定專業知識，也很難鑑別。第二種假酒自從上個世紀末國家大力打擊之後，已經很少見到了，因為這種依靠工業酒精製作的白酒可以在短時間內對飲用者造成重大的直接傷害，因此略有人類智商的造假者也早早拋棄了這種製作方式。至於用食用酒精勾兌的白酒，只要不是冒用他人商標，並不能算假酒，這種酒屬於國家法律准許銷售的範圍內。
但這種酒如果長期飲用，對飲用者的身體傷害較大，因此國家對這種酒進行了單獨的工藝和執行標準劃分，通常分為兩類，固液法白酒和液態法白酒，而真正的純糧固態發酵白酒則劃分在另一個大類中，叫固態法白酒。固液法白酒指的是成品酒由一定比例純糧固態酒添加一定劑量的其它物質（酒精或其它香料）而形成；液態法白酒則完全是由食用酒精和其它一些化學添加物形成。
吳邪的鋪子
現在，有不少人談勾兌酒色變，覺得勾兌酒就是摻雜了其它東西，就是假酒。那意思是茅臺集團一直在做假酒？而且做了800多年？因為茅臺酒瓶上，清楚地寫著“勾兌”二字。關於勾兌這點事，你真的瞭解嗎？
在這要幫勾兌酒伸冤一下，“勾兌”不是貶義詞，只是被濫用了！我們常說的勾兌酒是分兩種。第一種是酒兌酒，第二種是酒精勾兌酒。其實第一種酒兌酒的勾兌是完全沒問題的，因為茅臺就是這種酒。而第二種才是我們說的假酒。
首先說說酒兌酒，這種酒簡單來說，就是用基酒與母酒勾兌所得的。勾兌，這是白酒釀造的一項重要且不可缺少的工藝。因為剛釀出來的白酒度數參差不齊，裡面含有各種雜質，不同生產線生產的味道各有不同，所以必須要經過蒸煮過濾，然後在原漿里加入香料，水和其他成分，勾兌成度數標準，口感和香型統一的酒。
另一種就是大家都厭惡的酒精勾兌酒。它是用非純糧酒與食用酒精，加各種香精勾兌而成。早些年甚至還有不法商家用工業酒精調製。這類白酒一下子喝不壞人，但喝多後身體非常難受，長期飲用的，更是對身體的傷害非常巨大。
其實合法的勾兌酒不可怕。勾兌其實就像你炒菜得放鹽、油等調味料一樣，但這個並不是每個人都可以去調製、勾兌的，需要豐富的經驗和純熟的技巧才能勾兌出來。就像炒菜，不是每個人都可以成為一級大廚的，你得知道什麼時候放鹽、用什麼樣的火炒出來才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調製才能釀出好酒。釀酒有句老話“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌技巧。酒勾兌得好能讓酒體協調從而烘托出主體的香氣，勝過原漿酒。
但無奈的是，很多酒廠不敢提“勾兌”二字，加深了很多酒友對勾兌的誤解。早幾年出的假酒=酒精酒=勾兌酒，勾兌酒害人的新聞，已經把所有的勾兌酒都一棍子打死了。所以很多酒廠為了避免麻煩，直接對勾兌避而不談。現在，只有茅臺酒敢把“勾兌”二字印在標籤上。實際上標準的“勾兌”、“勾調”都是符合國家規定的釀酒工藝。粗暴的說一句，沒正常勾兌過的酒根本吞不下口的。對於消費者，只需要辨別好酒精勾兌酒，合法的勾兌酒是不必過於害怕的。
我作為一名釀酒人，同時也是消費者。很明白酒友們怕喝到假酒，買到酒精勾兌酒，錢沒了事少，喝壞了身體才事大！所以我認為找對買酒途徑是至關重要的，時常有朋友找我推薦酒，我都和他們說，我不能給推薦你最貴最有面子的酒，我只能推薦給你最健康的酒，最合適你的酒。如果你也有需要，歡迎來找我，我會給你推薦一款只屬於你自己的酒！
版權所有，天嘗地酒（jymoutai）
文東論酒
現在有很多酒友對“勾兌酒”有一點誤解，並不是說勾兌酒就不是好酒。勾兌酒是指用不同口味、不同生產時間，和不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起來達到特定香型、度數、口味、特點的酒。
認為勾兌酒酒是假酒的想法，是錯誤的，所謂“勾兌”其實就是一種釀酒技術！是把不同口味的類型的酒精，按照不同比例進行調配，“勾兌酒”就是釀酒的一種工藝工序而已。而假酒是指用工業酒精，加上各種物質勾兌而成，甚至還含有對人身體有害的物質，兩者不是一個概念。正是因為之前發生過許多假酒致人死亡的案例，而報道上說是勾兌而成的假酒，才會給一些酒友造成這樣的印象，以為凡是勾兌酒就是假酒。
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巷子紳
勾兌酒分為兩種，一是不同批次，不同時間生產的不同度數的純糧食酒，經過一定工序勾調成想達到的產品！另一種就是國家生產許可的酒精酒勾兌，它是指三精一水，食用酒精，香精，糖精和水等勾兌成酒，也就是液態化和固液化白酒工藝！這兩種都是正常白酒的兩種工藝！勾兌，是一種釀酒技術！而假酒是指用工業酒精，加上各種物質勾兌而成，甚至還含有對人身體有害的物質，兩者不是一個概念。正是因為之前發生過許多假酒致人死亡的案例，而報道上說是勾兌而成的假酒，才會給一些酒友造成這樣的印象，以為凡是勾兌酒就是假酒。
有種的日子的生活
勾兌酒其實就是用人工香料、食用酒精和水按照比例勾兌出來的酒，也就是所謂的工藝白酒。勾兌白酒其實屬於新工藝白酒，算不上假酒，只是通過了新工藝製作而成。
白酒傳統的釀造工藝極其複雜，成本相對也較高，而且對於製作現場衛生的要求也比較高。和勾兌白酒相比傳統白酒的香醇口味有一些區別，比勾兌白酒聞起來更香，味道更濃郁。勾兌白酒也分為兩種生產工藝，分別為固液結合法和純液態法。目前市場上通過固液結合法生產出來的勾兌白酒在口味上更接近於傳統白酒。
目前市場上勾兌白酒價格比較低廉，但是產品質量參差不齊，同時現在市場上也有不法分子用工業酒精兌制白酒銷售，要注意鑑別。
蘭朵媽
其實，可以這麼說，現在市場上，所有消費者，喝到的任何成品白酒（包括真正意義上的特供哦），都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。/<font>
茅臺是勾兌的，五糧液也是勾兌的！/<font>
採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統一口味，去除雜質，協調香味。要調製出口感適合、度數適合的成品酒，便於消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調。/<font>
當然，勾兌並不是簡簡單單地向酒裡摻水，而是多種基酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨定風格的一門專項技術。/<font>
茅臺/<font>
勾兌工藝直接決定茅臺出廠前的質量。茅臺不同釀酒車間釀造的原酒特點不一，味道也有差別。茅臺的勾兌是為了將同類型、不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整酒體主要香型成分的比例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡，烘托出茅臺的酒體風格。/<font>
五糧液/<font>
上世紀70年代，勾兌大師範玉平在優選法上取得不斷的技術進步，華羅庚先生兩度致電祝賀並賦詩：“名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，讚揚五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的先進技術，被業界譽為“勾兌雙絕”，處於世界領先水平。/<font>
別以為只有中國白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要採用勾兌工藝。/<font>
所以說勾兌酒就是假酒太冤枉了，要不然那些勾兌大師不就成了造假大師了，存在沒意義了！今天的消費者在問“這個酒是不是勾兌的”時，其本意可能是在說：這個酒是不是摻了劣質酒、假酒，甚至是其他對人體有害的化學物質！/<font>
蒲葦7
何為勾兌酒？
提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分人們對於白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關的，均是“不好的”。總之，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至“勾兌”就是製假手段。
不過實際上，作為白酒生產的主要原材料，食用酒精廣泛應用於釀酒領域，同時也可應用於化工行業和醫療行業等領域。
在GB/T 15109-1994《白酒工業術語》中，對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。
同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。
勾兌酒’並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。
“勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。以茅臺酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣。”
“這好比是我們做飯時需要添加調味料，因各人喜好的不同，選擇的調料就會不同，最終味道也就不盡相同。”
茅臺鎮當地的一位調酒師介紹，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。
勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有‘七分酒三分勾’之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。”他還表示，“勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌其實是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。”
“當然，我說的是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒。”該調酒師強調，“‘酒勾酒’和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實質上還是屬於糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。”
勾兌酒不等於酒精酒
依據GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
按照GB/T15109-2008《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。
純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入小麥和麩皮製作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。
固液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態酒風味。
所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。
這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。
安紅美食驛站
大家要明白兩個不同的概念，一是勾兌，二是勾調。
勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。
“勾調”是在同一種香型的白酒，生產出來的基酒，不同質量的白酒按照不同的比例搭配在一起，讓白酒的“顏色、香味、味道、風格”等達到某一種程度上的協調。
茅哥的醬香酒
首先，市面上的酒都是勾兌酒（除了原漿酒），因為勾兌是一種工藝，並不是單純的加水或是加酒精。不同的生產車間，不同時間，不同批次釀造出來的酒會有些許差別，為保證出廠質量口味協調統一，就需要勾兌，把不同批次酒進行摻和，調配，來達到口味香味質量一致。所以勾兌酒當然不是假酒，但食用酒精加水就是欺騙消費者的，一定要謹慎選擇。。
果凍的糊糊
很高興回答你問題。
首先咱們先了解下什麼是勾兌？
從原來新中國成立不久說起，當時為了節省釀酒用的糧食，國家提出要發展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個難喝啊。這個時候呢有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。我們著名的“三精一水”就這樣誕生了！
咱們這裡重點說下“”勾兌兩字
所謂“勾兌酒”有兩層含義，那麼什麼是勾兌酒？一種是我們所說“酒勾酒”，是白酒釀造過程中必不可少的工藝環節。
另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，
“酒勾酒”實質上還是屬於糧食酒。
而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒
茅臺酒也是採用酒勾酒的方式
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