烘焙左手哥
泡芙失敗總結 建議收藏看✨
原料：
泡芙麵糊：水200克，低筋麵粉120克，無鹽黃油90克，鹽1克，全蛋4個約220克
香醍奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ml
泡芙是用燙制面團製成的一類點心，它具有色澤金黃、外表鬆脆、體積膨大的特點。加入餡心後外脆裡糯、綿軟香甜。泡芙麵糊是由液體原料、油脂、燙麵粉加入雞蛋製成的。油脂是泡芙麵糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔軟性，配方中加入油脂可使麵糊鬆軟，從而增強與麵粉的混合。油脂的起酥性會使烘烤後的泡芙有外表酥脆的特點。由於泡芙麵糊所含的油脂較多，在調製麵糊時需要採用加熱的方法才能使油脂與水、麵粉充分混合，而不會使油脂從混合物中離析出來。
麵粉是乾性原料，含有蛋白質、澱粉等多種物質。澱粉在水溫的作用下會膨脹．當水溫達到g0 ℃ 以上時，水分會滲入澱粉顆粒內部使之膨大，體積增加．顆粒會逐步破裂，並與其它破裂的顆粒相結合。此時澱粉就產生了粘性，從而增加了麵糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙麵糊中需要足夠的水，才能使泡芙在烘烤過程中在溫度的作用下產生大量蒸汽，並充滿逐漸起發的麵糊內，使製品脹大並形成中空的特點。
當把雞蛋加入到燙好的麵糰捏使其充分結合後，雞蛋中的蛋白質可使麵糰具有延伸性，使麵糊在氣體膨脹時增大其體積。烘烤中烤箱的熱量會使蛋白質凝固，使增大的體積固定。雞蛋中的蛋黃具有乳化性，可使麵糊變得柔軟，光滑。
1 、泡芙的調製
① 燙麵一一把水、油、鹽等原料放入厚底鍋中，上火煮沸。的麵粉，用木勺快速攪拌，直至麵糰燙至熟透後撤離火位待黃油完全溶化後倒入過篩
② 攪糊一一將雞蛋液分次加入到燙透的麵糰內，每次加入的蛋液應與麵糊攪拌均勻，再加入新的蛋液。當放入的雞蛋液接近應有的數量時，要注意稠度，根據具體情況決定是否需要再加入蛋液。檢驗蛋麵糊稠度是否合適的方法是：用木勺將糊挑起，糊應緩緩的下流，流得過快說明糊稀，流得過慢說明雞蛋量不夠，調製的麵糰應為淡黃色的泡芙糊。
2 、泡芙的成型
① 準備一塊乾淨的烤盤；
② 將調製好的泡芙糊裝入帶有平口花嘴的布袋中，色品種，也可用有花紋的嘴子；
③ 按照需要的形狀和大小，將泡芙麵糊擠在烤盤上有圓形、長條形和橢圓性等。
3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有兩種，一種是烤製成熟，另一種是炸製成熟。
① 烤製成熟一一泡芙麵糊成型後應立即放入220 ℃ 左右的烤箱進行烤制，當泡芙脹發後要將烤箱的溫度降到200 ℃ 左右進行烘烤，直至烤到外部呈金黃色，內部成熟為止，出爐後冷卻備用。
② 炸製成熟一一取適量的泡芙糊用餐勺使其成圓球狀，放入六、七成熟的油鍋裡，慢慢地炸熟．炸制金黃色撈出，瀝乾油分，可趁熱與廣食園各種口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少許糖粉。如果晾涼後食用，可用巧克力和翻砂糖做裝飾，上邊撒少許杏仁片等。
4 、泡芙的填餡與裝飾
泡芙經烘烤或炸製成熟後，一般需要填加餡心。餡心的原料一般使用吉士餡（即溶吉士粉與純水按1 比3 的比例調製）或打發的鮮奶油，同時可根據不同口味需要在餡心中加入咖啡精、巧克力和調味酒等，使泡芙製品有多種口味的變化，具體方法是：
① 將圓形泡芙底底部扎一圓孔，將餡料從孔內擠入；
② 將長條形泡芙側面切一刀口，擠入餡料；
③ 填加餡料的泡芙表面可用糖粉裝飾，或用翻砂糖、巧克力裝飾，如果用翻砂糖也可以加入適量色素調製成粉紅色、咖啡色等等。
泡芙不會失敗的關鍵：
1 ．麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩。
2 ．麵糰要燙熟、燙透，不要出現糊底的現象。
3 ．每次加入雞蛋後，麵糊必須拌勻上勁，以免起發影響質量。
4 ．麵糊的稠稀要適當，否則會影響製品的起發度及外表美觀。
5 ．在烤盤中泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。
6 ．烘烤過程中不要中途打開烤箱或過早出爐，以免製品塌陷、回縮。
7 ．烤箱的溫度一定要適當，爐溫過高，邊面色澤深而內部不熟；爐溫過低，製品不易起發，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油溫，油溫過高顏色深而內部不熟，油溫過低起發不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作為裝飾原料時，要掌握好溶解的溫度，裝飾時不能多次反覆抹，以免影響製品的光亮度。
鄧琳琳琳
問題：泡芙燙麵沒熟會有什麼後果？
你好很高興回答你的這個問題，泡芙燙麵沒熟的後果，會產生死麵，會導致泡芙烤出後出現塌陷，膨脹不起來，或是短暫的膨脹後塌陷，萎縮，也會影響口感，不夠蓬鬆，鬆軟等，根據以上問題我總結了幾點做泡芙的一些注意事項，細節和泡芙的做法。
一 做泡芙需要注意的小細節
1、 麵粉必須燙熟。
水燒開，立即倒入麵粉，燙麵糊的時候要不停攪拌，以免產生死麵。
2、雞蛋必須升至室溫,才可以進行操作，否則會使麵糊變硬。
3、如果雞蛋不小心加多了，麵糊太稀，可以用打蛋器打發再進行操作。太稀了做是不成型的。
4、雞蛋要分次加入麵糊，我一般是分三次加入，看麵糊的稀稠程度而定，因為如果雞蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，會變軟。
5、麵糊不燙手了，裝入裱花袋，就要馬上擠入烤盤，否則，你會發現，隨著麵糊溫度的下降，擠麵糊很吃力，甚至，如果用的是普通裱花袋，會把裱花袋擠破。擠泡芙要一次成型，否則泡芙會產生裂縫。
6、在烘烤的時候中途一定不要打開烤箱，泡芙遇冷容易回縮，從而停止膨脹。營養成品和口感。
我最近在家也行做了些泡芙，家裡材料也不是很齊全，但是最基本的細節掌握住，做出來的還是很好吃的，以下是我我泡芙的過程方法，以上內容是我的個人看法和回答觀點，希望能幫助到您。
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管管美食日記
會出現塌陷、開裂等現象啊麵粉必須燙熟。水燒開，立即倒入麵粉，燙麵糊的時候要不停攪拌，以免產生死麵。
胖妞豔兒
做的泡芙鼓不起來可能的原因有：
1、麵粉沒有燙熟。燙熟的麵粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
2、麵糊的乾溼程度。泡芙麵糊太溼，泡芙不易烤乾，容易塌陷；麵糊太乾，泡芙膨脹力減小，膨脹體積也不大。
3、烤制時間與溫度。放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤制10分鐘後轉上火180度、下火160度烤15分鐘，切記中途不要打開烤箱，防止泡芙塌陷。
生生yzl
麵粉沒有燙熟。燙熟的麵粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
味道果蔬饅頭花饃坊wd
影響成型，有裂口哦
