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撈麵條的種類不少葷的素的都有，各種配菜也可隨意搭配。

吃吃吃又胖了

撈麵我家也常做。就是先炒好臊子，再用清水把麵條煮熟，撈出放在碗裡，最後澆上臊子，就是一碗香噴噴的撈麵，我們叫它臊子面。其實做法也很簡單，要想做的好吃關鍵是臊子。在這裡我說一下我家常吃的兩種撈麵的做法。

一、雞蛋臊子面

食材:掛麵條500克、雞蛋5個、小磨香油20克、大蒜苗2根、小香蔥2根、小紅尖椒2個、生抽(麵條鮮)15克、精鹽少許，不要味精。

做法:①將大蒜苗、小香蔥和小紅尖椒洗淨，切成小段。②將雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋放香油燒熱後放入雞蛋兩面煎黃，將煎熟的雞蛋扒在鍋邊。②放入切好的蒜、蔥、椒在鍋裡炒出香味，加上適量的鹽再放湯，水要沒過鍋裡的雞蛋。湯燒沸後放入生抽，也可根據自己的口味，適當加點海鮮醬或者麻辣豆瓣醬等調料。臊子盛出鍋備用。④用清水燒開將乾麵條下入鍋裡煮熟撈到碗裡，澆上幾勺子已燒好的臊子。就是一碗美味的雞蛋臊子面。

二、瘦肉臊子面

做法:①將瘦豬肉洗淨切成絲，把蒜、蔥、椒洗淨切成小段。②將炒鍋放香油燒沸，放入肉絲翻炒幾下，不要炒的太老，扒到鍋邊(最好暫時剷出鍋)，再將蒜、蔥、椒段放入鍋裡炒出香味，再和肉絲放鹽一塊翻燒幾下。③加湯。放水要沒過鍋裡的肉，湯燒開後加上生抽和味精(根據自己口味可適當加點海鮮醬、辣椒醬等)，再燒片刻後盛出鍋備用。④用清水燒沸後，放入乾麵條煮熟撈在碗裡，澆上幾勺子燒好的臊子。這碗瘦肉臊子面就大功告成了。

言勸

西紅柿撈麵條是一道十分好吃的麵食。其麵條勁道爽口，西紅柿雞蛋滷鮮香可口，營養豐富。西紅柿撈麵條在不同的地方做法有稍微的不同，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

麵粉，雞蛋，西紅柿，蒜肉荊菜，蒜蓉，蔥花

黃瓜絲。

具體做法：

1：取新鮮的麵粉適量加入一個雞蛋和少許的鹽，用手攪拌均勻，然後放入適量的清水，和成麵糰，用手揉至其外表光滑後醒面一個小時後備用。

2：取西紅柿500g，用清水沖洗乾淨後切成小塊備用。

3：取新鮮的雞蛋300g，打碎到一個碗裡，加入鹽3g. ，用筷子攪拌均勻後備用。

4：取新鮮的荊芥100g，用清水沖洗乾淨後備用。

5：取蒜蓉少許，放入到一個碗裡，加入鹽3g，陳醋10g，調製成蒜泥汁備用。

6：取新鮮的黃瓜500g，用清水洗乾淨後切成絲備用。

7：取出醒好的麵糰，再次揉一揉，用擀麵杖擀成一個大薄面片，然後對摺幾次，頂刀切成麵條備用。

8：起火燒油，待油溫四成熱時，放入雞蛋液，小火炒熟後倒出來備用。

9：起火燒油，蔥花爆香，放入西紅柿，中火翻炒幾下。然後放入鹽5g，雞粉2g，胡椒粉少許，高湯少許。翻炒幾下，然後放入炒好的雞蛋，翻炒幾下後加入少許的香油既可出鍋。

10：起火燒水，待水開後先把荊芥燙一下後馬上撈出來，放到清水裡。然後再等水開後下入麵條，煮熟後撈出來，也放到涼水裡過涼備用。

11：把過涼後的手擀麵和荊芥撈出來，放到一個盆裡，加入少許的蒜泥汁，澆入適量的西紅柿雞蛋滷，放入少許的黃瓜絲，攪拌均勻後既可食用。

鮮香可口的西紅柿雞蛋撈麵條做好了，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

撈麵條看似簡單但真想要把這碗麵做好還是要花些心思的，冰雹喜歡吃麵條，也為大家簡單的分享下。具體將兩種不同季節最有代表性的絕味撈麵說一下。

夏季

夏季天氣炎熱，一碗涼爽的撈麵加上美味的調料絕對可以令你倍感清新。冰雹就來介紹一下簡單而美味的做法。準備大蒜、石香葉（或者薄荷葉）、姜，然後放入蒜臼中搗碎，加入適量的食鹽、雞精、香醋、生抽後放入少許純淨水，再加入香油備用。麵條煮熟後撈入涼白開或者純淨水中過一下，撈出空掉水分，然後根據個人的口味鹹淡，放入之前做好的調料拌勻，在放些辣椒，少許黃瓜絲，地道的美味就好了。

冬季

冬季是蘿蔔上市的時候，而這個時候用蘿蔔作為主材的撈麵條自然美味。五花肉剁碎、蘿蔔切為小丁，越小越好但不能太碎，蔥薑蒜在熱油中爆鍋，然後放入切碎的五花肉，爆炒後放入蘿蔔碎丁爆炒，加入五香粉、適量的鹽、老抽後拌勻，加入少量的清水後蓋鍋蓋悶燉，直到差不多蘿蔔丁成為有形狀的半糊，此時加入少許雞精。麵條煮熟，拌上蘿蔔肉末滷拌勻，一碗美味撈麵榮耀登場！

冰雹藍天

西紅柿雞蛋撈麵是一道夏季常吃的麵食，因為它的做法簡單又方便，吃起來還特別涼爽，很多人夏季都喜歡來一碗。今天和大家分享一下西紅柿雞蛋撈麵的家常做法，供大家參考。

食材：

西紅柿

雞蛋

麵條

蒜

黃瓜

荊芥

鹽

五香粉

蠔油

香油

芝麻醬

具體做法步驟

1、準備食材

我們先來做滷料，碗中打入幾個雞蛋打散，洗淨的西紅柿切成小塊，再切點蔥花放入碗中備用。

再準備點配菜，洗淨的黃瓜擦成細絲，大蒜加點鹽搗成蒜泥放入小碗中，加入涼開水、香油攪拌均勻，再準備點荊芥備用。

2、炒西紅柿雞蛋滷

起鍋放油，油燒熱後倒入雞蛋液炒一下，炒至蛋液完全凝固盛出備用。

再次起鍋放油放入蔥花爆鍋，放入西紅柿塊翻炒一下。加入鹽、五香粉、蠔油繼續翻炒，西紅柿炒出湯汁以後加入一碗清水，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，開蓋放入炒好的雞蛋，大火再煮1分鐘就可以了。

3、煮麵

另起一鍋加水燒開下入麵條煮一下，煮至麵條沒有硬芯撈入涼水中過一下涼，這樣不僅可以防止麵條粘連，還可以把麵條快速降溫。

4、拌麵

麵條撈入碗中，加入黃瓜絲、荊芥，盛入西紅柿滷，加入蒜泥水、芝麻醬 攪拌均勻就可以了。

這樣一碗爽口勁道好吃又過癮的西紅柿雞蛋撈麵就做好了。

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小貼士：

1、西紅柿可以用開水燙一下把外皮去掉。

2、麵條撈入涼水中過一下涼，不僅可以防止麵條粘連，還可以把麵條快速降溫。

3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

小漁美食

家常麵條，簡單步驟

1.準備好所有食材

2.鍋裡倒油待熱

3.先倒入蔥蒜再倒入西紅柿

4.西紅柿炒成糊狀

5.先倒入土豆和花菜炒至6分熟，再倒入洋蔥（忘照相了，省了幾個步驟）

6.加一點點水，蓋上蓋子燜幾分鐘

7.加鹽，十三香攪拌均勻（鹽要多加）

8.加水蓋上蓋子等水燒開

9.水開後加適量老抽醬油

10.最後加蔥花蓋上蓋子關火！

11.水開下入麵條

12.麵條6分熟倒入切好的菜

13.麵條熟後撈入碗中

14.麵條中加適量炒好的菜！

點燃回憶

一哥“美食與心之旅”之——

一碗撈麵半鄉愁

中原大地，最愛鄉音，熱情而富有磁性，一句“在俺家吃麵條吧”雖說是百年的客套，也有著不變的親情，麵條在大鐵鍋中沸騰，如同在這大河兩岸翻滾的麥浪，年年歲歲、不止不息，演繹著人間的悲歡離合、歲歲年年。

中原人對於麵食的執著或許正如執迷於一曲地道的老本腔，年老的年少的多少都會來上兩句“有為王我坐江山並非容易”，雖說字不正腔不圓，但也減不了那份子執著。好麵條首先選好面，一句話就是選有面味的面，其實好面在現代人的生活裡或許是一種難以實現的迴歸了，雖說有人在試著生產什麼有機類小麥，但恐怕這種迴歸尚有待時日啊，人推驢拉的磨坊早成了舊時的記憶，有人用電動皮帶帶動石磨磨面，但轉速卻快了許多，商業化的年代裡尋找慢生活是亂了節奏的，同樣在失去原味的世俗裡，原味自是一種難得的本真。

和麵是白案的基本功，也是農家人對主婦持家的評判，豫東人過去有三天看新媳婦和麵的習俗，好像叫做“能幹不能幹、廚房和蛋面”，和麵這事，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，各家也自有不同，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，多數是用冷水的。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。

手擀麵的擀是體力活也是技術活，村裡人家的主婦對於此是樂此不疲各有心得的，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。

現代人的餐桌早已與超市連為一體了，各類寬窄不一的機制麵條、掛麵已經佔據了人們的午餐空間，方便而實惠，吃下去並沒有太大的區別，也有的超市就賣現做的手擀麵，價格當然也貴一些，可總吃不出家的味道，或許美食之美感在於與鄉愁、與勞作融為一體吧。

撈麵條最簡單的做法應該是“起熟水面”，做法簡單中不失考究，小蔥、韭菜、蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。簡單的另類當屬一碗“蒜麵條”，麵條撈起傾灑中原人獨特的味蕾觸覺，一勺熱烈香辣的蒜汁，不是一般人所能接受的美味。

當然重頭戲手工撈麵首先要講究一個撈字，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水易鍋撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉身，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵，更是不變的鄉愁。

一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的菜，中原人謂之－－澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條纏綿，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，白菜豆腐不失清香，青椒五花肉香辣，三丁五丁的雜醬也未嘗不可，就是豫菜中的大鍋燴菜照樣包融，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是鄉愁之約。

如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就中原人而言一勺好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搗出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，當然必不可少的還是中原地區產的一種類如薄荷的“十香菜”、“五香菜”，味道更加殊異，也更增添了幾分家的味道。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，是中原大地漂浮不止的味覺，也是鄉愁的味道。

尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真如一縷鄉愁，時時聚合，才下舌尖，又上心頭。

一哥於一

撈麵條怎麼做好吃？作為中原一分子，最有發言權。可謂是從小到大，一日三餐，必有一頓是麵條。所以也造就我無面不歡，酷愛吃麵。撈麵條分素撈麵和肉撈麵。何為素撈麵呢？如果是河南的親們一定都知道。但我們的平臺是開放型的，面對是全國各地的好朋友，還是嘮叨嘮叨。素撈麵就是以雞蛋和蔬菜為主；那麼肉撈麵就是要有肉了，可以隨意配搭其它菜。傳統撈麵條要手擀，用上一輩老人的話說，手擀麵有面味，吃著香。機器壓的麵條，好象缺少這些。不過現在年輕輩的人，大都不會擀麵條，一方面工作忙，另外市場上有現成的麵條，能把自己解放出來，決不自找麻煩。看完這些，親們大提有個瞭解，還是要回歸主題，做什麼樣的麵條好吃，我那分享雞蛋撈麵條，真的非常好吃，歡迎親們到河南走一走，品嚐其美味。

食 材

500克麵條、雞蛋3個、西紅柿2個、黃瓜1根

輔 料

蔥、姜、十三香、食鹽、白糖

製作方法

1.手擀麵太佔時間，從市場上買回現成二刀（麵條分二刀、細圓、寬麵條等）生面條，根據個人喜歡決定買寬窄都可以。

2.取一隻碗將雞蛋打蛋液，稍加一點清水，順著一方向攪出泡泡，備用。

3.西紅柿放入熱水中浸泡10分鐘，剝皮，切成小丁。

4.蔥切小段，姜切細絲、黃瓜切絲。

5.鍋中注油燒熱，冒藍煙，將蛋液倒入鍋中，等蛋液漫漫擴大定型後再翻炒，再迅速撈出。

6.鍋中留底油將蔥姜爆香，倒入西紅柿丁翻炒後，加入清水沒過西紅柿。

7.轉入中火將西紅柿炒出湯汁，加入十三香、鹽、白糖，攪拌無均勻，撈麵條的臊子就好了。

8.再用一干淨的鍋，裡面加入水燒開，將生面條放入煮上5-6分鐘撈出。

9.將做好的雞蛋西紅柿臊子澆在上面，放上切好的黃瓜絲，就ok啦。

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小貼士

1.撈麵條最好是手擀，味道和機器壓的差別蠻大的。

2.臊子裡放有白糖，鹽一定要多放。

呦呦美食

撈麵條

貓七姑娘夢想種榴蓮

每個人的做法可能不一樣，關鍵好吃就行了。我比較喜歡吃西紅柿雞蛋撈麵。食材 :西紅柿 蔥 姜 雞蛋 。第一步：先用小火把雞蛋炒好，雞蛋要嫩一點。第二部:開始炒西紅柿，放入油，蔥 姜 花椒，少許鹽，接著放入西紅柿，翻炒，加鹽，待西紅柿炒爛，加入少許水，放入剛剛炒好的雞蛋，然後根據自己喜歡的味道稍微調味，不過我通常情況下就不調味 味道就好級了，西紅柿和雞蛋絕配啊。然後用湯鍋單獨下麵條，下好後 撈到碗中，放入剛剛炒好的西紅柿炒雞蛋，這樣一碗香噴噴的西紅柿雞蛋撈麵就👌了 我們通常也叫他番茄撈麵條。

關鍵字: 麵條 配菜 再混