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大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答你這個問題，鐵板水晶粉炒出來為什麼會碎掉？
鐵板水晶粉炒出來碎摔有二個原因。
第一，是泡粉時候泡久了。或者汆水氽久了。
第二，是炒制的時候加了水，或者炒制時間過長。鐵板水晶粉以口感軟糯，味道鮮美，色澤紅亮誘人食慾而深受人們喜愛。
下面，我把鐵板水晶粉製作方法推薦給大家，希望大家喜歡。
第一步，選料。
要選正宗的紅苕粉絲，炒出來才軟糯而不易碎。
第二步，溫熱水浸泡到粉絲綿軟。
第三步，備料。
把豬五花肉剁碎，泡包菜切絲，羊蔥切絲，青紅椒切絲，野山椒三個切馬耳朵
第四步，炒制。
1.鍋洗淨上火，摻入清水燒開，將泡軟的粉絲入鍋氽一分鐘撈出。這一步主要是將粉絲氽熟，汆燙，也為了縮短烹飪時間。
2鍋洗淨放入少許化豬油，加上食用油，下入剁細的肉粒炒香出油。
3.加入姜蒜片泡泡菜絲和野山椒絲炒出酸辣味，加入氽過水的粉絲，再放入少許老抽，加入雞精，味精少許，噴入適量料酒，下入青紅椒絲快迷炒勻，起鍋前淋入少許花椒油即可裝入燒好的鐵板中。炒粉時動作要快，將粉絲炒入味即可。炒久了易碎。以上分享僅供參烤。謝謝。
剩廚回鍋肉小王
你好，我是風箏女寶
首先看你買的水晶粉絲品質。過期產品最好不要食用。
水晶粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
做鐵板水晶粉絲時，粉絲需先用冷水泡軟（泡2個小時），炒的時候過一下熱水變成透明狀就可以，炒的時候不易在鍋裡太久。太久了沒有口感。
鐵板水晶粉整道菜吃起來味道酸中勁辣，入口濃香，口感更是既爽脆又軟韌彈滑，好吃又下飯而且很開胃。
風箏女寶
你好，我是無聊的廚子強哥，很高興回答這個問答，我是一名專業廚師，也經常炒這道鐵板水晶粉。水晶粉炒出來為什麼會碎？我們先來看看它的做法，
1.選料，我們在酒店用水晶粉都是一包一包乾的水晶粉，用的時候我們會用涼水泡一個小時以上才能泡開，不可用開水泡，開水泡過它就不勁道了，炒的時候容易碎。
2.在炒的時候我們會把用涼水泡過的水晶粉過水，使其軟化。但是不要過太久，過太久炒出來也會碎。
3.我在炒制的時候是先把肉沫炒香，在放姜蒜沫和小米辣炒制，炒出味後放少許包菜絲。快熟時放過好水分水晶粉，用蠔油。辣妹子。豉油。雞精味道和老抽調味。快速翻勻後出鍋，炒的過程中。不要加水，這樣出來的水晶粉都很勁道，不會碎。
4.總結下，要用涼水泡開。過水時間不要太長，炒的時候不要加水，以上是我的關點，希望能給你幫助，謝謝。
無聊的廚子
鐵板水晶粉是一道用紅薯粉和豬肉末做出的美味佳餚，裡面還配有口感脆嫩又開胃的酸包菜和勁辣的野山椒。整道菜吃起來味道酸中勁辣，入口濃香，口感更是既爽脆又軟韌彈滑，好吃又下飯而且很開胃呢。如此美味的鐵板水晶粉怎麼做出來呢?
鐵板水晶粉的做法教程：
1、水晶粉用40℃的溫水浸泡15分鐘，撈出洗淨;酸包菜切絲;
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時，下入姜米、蒜米、野山椒米煸香;
3、再放入酸包菜絲、豬肉末小火炒香後放入水晶粉小火翻炒，用鹽、味精、生抽、蒸魚豉油、老抽調味;
4、出鍋裝入燒熱的鐵板內(鐵板提前大火燒10分鐘，燒熱後放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉)，撒蔥花上桌。
鐵板水晶粉的做法小技巧：
1.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，特別的好吃哦。
2.因為粉條有含鋁，所以一次不宜食用過多了。
以上就是鐵板水晶粉的全部做法了，其實做起來是非常的簡單的。酸中勁辣的湘味菜，在寒冷的冬天吃得人渾身熱乎乎的，有的甚至還會冒汗呢，非常的暖身又舒服。好吃和下飯就更不用再說了。喜歡的朋友們，趕快動手做一做吧。
吃吃吃又胖了
您好，我是創業青年小阿龍，很高興回答您的問題。
水晶粉是粉絲的一種，大多都是用綠豆紅薯，製作而成。那麼，鐵板水晶粉炒出來為什麼會碎呢？在以下幾個因素會出現的時候，他就會炒得有點碎。
1.泡的時間有點長了
2，泡的溫度，不能用開水直接燙。
2.水晶粉本身的質量問題，即廠家以次充好。
3，炒制時的手法問題，如果炒菜經常喜歡敲鍋的話，在炒至粉絲，還是比較容易碎的。
第一種因素和第二種因素一般出現的幾率比較大一點。其實不光是水晶。普通的紅薯粉絲也是這樣子。
以上就是我對您這個問題的回答。希望對你有幫助。
@創業青年小阿龍，講平凡人真實的故事，用奮鬥為夢想開路。關注我一起努力吧
創業青年小阿龍
鐵板水晶粉做法介紹
鐵板水晶粉是一道用紅薯粉和豬肉末做出的美味佳餚，裡面還配有口感脆嫩又開胃的酸包菜和勁辣的野山椒。整道菜吃起來味道酸中勁辣，入口濃香，口感更是既爽脆又軟韌彈滑，好吃又下飯而且很開胃呢。如此美味的鐵板水晶粉怎麼做出來呢?一起來看聚餐網的詳細做法過程吧。
鐵板水晶粉的做法教程：
1、水晶粉用40℃的溫水浸泡15分鐘，撈出洗淨;酸包菜切絲;
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時，下入姜米、蒜米、野山椒米煸香;
3、再放入酸包菜絲、豬肉末小火炒香後放入水晶粉小火翻炒，用鹽、味精、生抽、蒸魚豉油、老抽調味;
4、出鍋裝入燒熱的鐵板內(鐵板提前大火燒10分鐘，燒熱後放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉)，撒蔥花上桌。
成品圖：
鐵板水晶粉的做法小技巧：
1.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，特別的好吃哦。
2.因為粉條有含鋁，所以一次不宜食用過多了。
以上就是鐵板水晶粉的全部做法了，其實做起來是非常的簡單的。酸中勁辣的湘味菜，在寒冷的冬天吃得人渾身熱乎乎的，有的甚至還會冒汗呢，非常的暖身又舒服。好吃和下飯就更不用再說了。喜歡的朋友們，趕快動手做一做吧。
海南彩票達人
你好，我是川香小廚，很高興回答你這個問題。鐵板水晶粉容易斷，這個問題我想主要是。。煮的時間太長，或者泡的時間太長，泡的時間不要泡的太長的時候也不用放水煮就是稍稍放一點水，把水分收幹就可以入盤了。在鐵板上放。放上打好的雞蛋燙熟就可以把水晶粉存到裡面，上桌開吃了。謝謝，這個問題能回答到你。
代安奎
你好
如果你炒的水晶粉碎
1.可能是煮的時間過長。
2.是你在炒制時間過長。
3.以後在烹飪水晶粉最好用60℃左右溫水泡發。泡30分鐘。沒有硬芯。控幹水分直接炒就可以了。
採花大盜先生
我聽說，各種粉裡面都有加什麼膠在裡面？如果粉條炒出來容易斷的話，我覺得可能是教膠加的比較少吧，這樣吃起來健康一些，安全點，那個炒出來拉都拉不斷的，可能是放很多的膠在裡，不知道我說的有沒有道理
國旲
您好很高興回答您的問題，請看下方視頻。希望我的回答對您有幫助，謝謝
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