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感受家的味道：玉米麵油條自己做，金黃誘人蓬鬆酥脆個個空心

今天與大家分享一款家常油條的做法，它有三大特點：一是不用泡打粉，用酵母發酵，更有益於我們的身體健康；二是在家做油條，炸過的油可以用來炒菜、拌餡，避免了食用油反覆加熱給人體帶來的危害；三是加入適量的細玉米麵，粗糧細做吃著特別香，兼顧了營養和口感。一起來看看吧：

玉米麵油條

普通麵粉250克，細玉米麵50克，鹽3-4克，酵母3克，雞蛋1個，溫水130克，食用油20克。

具體做法：

盆中放入溫水130克，加入3克酵母攪拌至融化，加入普通麵粉250克，細玉米麵50克，根據自己的口味加入3-4克鹽，打入一個雞蛋，用筷子攪拌成絮狀，倒入20克食用油，下手揉成稍軟一點的光滑麵糰。

注意：如果不喜歡玉米麵，也可以全部用普通麵粉；如果特別喜歡玉米麵，最多用100克，普通麵粉與玉米麵粉的比例是2：1。天氣涼了，用溫水和麵發酵的快一些。

蓋上蓋子，大約兩個小時就發酵到兩倍大。

發酵好的麵糰取出，不用揉搓排氣，直接整理成長條。

用手按扁，擀成厚度約為0.5釐米的長方形面片。

再切成寬度約為3釐米的長條。

每兩個摞到一起，用筷子在中間壓一下，用刀切成兩段。

捏緊兩頭，防止在炸制的過程中油條散開。蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘，醒發的過程可以加熱油。

鍋中放油，用中火加熱到約五成熱，筷子放入周圍會有細密的小氣泡出現，下入油條生坯，很快就會浮起，立即翻面，要多次反覆翻面使其受熱均勻，油條就鼓起來了。全程用中火。

炸至兩面金黃，即可撈出控油。

放入盤中，蓬鬆酥脆，金黃誘人。

配豆漿是標配的中式早餐，配牛奶是中西合璧，還可以配稀飯。喜歡鹹口的還可以 配胡辣湯。

撕開看看，裡面是空心的，而且一點也不吸油，真的是好吃不油膩。喜歡你也試試吧，好吃不好吃，吃過才有發言權。

思鄉遊女and他鄉遊子

在家自制炸油條，牢記這3點，油條又香又脆。

和麵

平時我們吃的油條很蓬鬆，不像是吃包子饅頭那樣都是麵粉，這是因為油條經過發酵和油炸后里面的效果。油條之所以被大家覺得不健康，是因為很多黑心商家在裡面添加明礬的緣故。明礬是硫酸鉀和硫酸鋁的結晶，已經被國家禁止作為食品添加劑。明礬能讓油條更蓬鬆。不過放高活性酵母和白糖也能一樣的效果，和麵之前加入一些酵母和白糖，做出來的油條不僅蓬鬆，還有香甜的味道，更重要的是不會影響健康。高活性酵母和白糖放在一起還能加速發酵。

發酵

發酵是一個很重要的過程，將麵糰揉至光滑後，用報項目包起來，放在盆裡半個小時，讓酵母和白糖充分發酵，這樣做是為了讓麵糰發酵的更好一些，而且外面的一層不會發硬，炸出來的油條口感均勻。等到麵糰發酵到原來的一倍大，裡面呈現出蜂窩狀意味著發酵的很好了。麵糰要儘量揉至得軟一些，將發酵好的麵糰還要進行揉搓，採用摺疊的方式讓麵糰起筋，做出來的油條更好吃。

炸油條

麵糰在下鍋炸之前，需要現在案板上刷一層油，將麵糰進行揉搓，麵糰吸收了油脂後會變得軟一些。將麵糰揪成長條後再靜置二十分鐘，讓麵糰更鬆弛。將油溫加熱至兩百度左右，手放到油上能感覺到燙手，此時下面團是最好的。將麵糰放下去以後用筷子將麵糰按壓到油裡面，在炸制的過程中要不同的翻轉，這樣才能讓麵糰受熱均勻，炸出來的油條更加酥脆。兩面金黃後就可以撈出控油。

農村玉霞

食材準備：

麵粉300克，雞蛋一個，酵母粉三克，白糖兩克，鹽五克

做法：

1、把300克的麵粉放入容器中，加入三克的酵母，兩克的白糖，在放入五克的鹽，打入一個新鮮的雞蛋，放入鹽能使做出來的油條增加筋性，而且味道好，同時雞蛋也增加了油條的美味口感。

2、用筷子把雞蛋和麵粉都充分的攪拌均勻，這時在麵粉中加入涼水，一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌成面絮，再用手揉成軟硬適中的光滑麵糰。用涼水和麵，延長面的醒發時間，能增加面的筋性。

3、把和好的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊發酵，大約發酵兩個小時，麵糰發酵至1.5—2倍大，（最好是頭一天晚上把面活好，放在冰箱低溫發酵，第二天早上做油條，我經常用這個方法）

4、在案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒在案板上，不要揉麵，直接用擀杖擀成一個長方形。

5、把擀好的長方形面片，用刀切成長條，油條的寬度，由自己的喜好調整，把切好的面片，兩片摞在一起，用一根筷子在面片的中間壓一下，蓋上保鮮膜再次餳面五分鐘。

6、熱鍋倒入油，油溫七成熱時，放入餳發好的油條，炸至油條外表金黃，撈出瀝油。一款做法簡單，不用擀麵，不用放任何添加劑的香酥油條，就做好啦，外表金黃，蓬鬆酥脆，看著都有食慾，關鍵味道確實好。

我是張小凡

用料

麵粉 500克

鹽 6克

小蘇打 2克

雞蛋 一個

糖 20克

無鋁泡打粉 10克

水 290克

食用油 30克

酥脆鬆軟的炸油條的做法

聾子小哥

熱愛家庭美食製作的糖粒兒願意來回答這個問題。

油條怎樣才能蓬鬆酥脆呢？

我用了下面這個簡單的方法，不光成功率極高，而且炸出的油條蓬鬆酥脆，好吃極了！朋友們不妨試試哦～。

用料：

1、普通麵粉500克

2、雞蛋一枚

3、小蘇打4克

4、泡打粉4克

5、食鹽 8克

6、植物油 15克

7、冷水250ml (視麵粉吃水情況會有少量增減。

🌸具體做法如下：

第一步：

將以上原料1-6項倒入乾淨面盆中混合，將冷水一點點注入，和成儘可能軟的麵糰，反覆揉到麵糰表面儘量光滑。

第二步：

將麵糰蓋上保鮮膜靜置（醒面）至少四小時（夏天可放入冰箱冷藏）。

建議晚上和好面放入冰箱冷藏靜置一夜，第二天早上做油條效果更好。

第三步：

案板上抹少許油，取出靜置醒好的麵糰分成兩或三份。

取出一份擀成（或用手拉成）8或10公分寬的長條，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第四步：

將面切成小條，將兩個麵條落在一起，用筷子在中間壓一下。

第五步：

鍋內放油（可以讓油條漂起來的量），大火將油燒熱，然後提起筷子壓過的麵條用手使勁捏一下面的兩頭，再輕輕拉一下，然後迅速放入滾熱的油鍋中，用筷子迅速翻動膨起的麵條。

注意，油溫要高一些。

第六步：

待麵條膨大、變金黃色後，迅速用筷子撈起控油，裝盤。

一根根蓬鬆酥脆的大油條就這麼輕鬆搞定了！切開後呈現漂亮的大孔洞，這樣的油條才會蓬鬆、酥脆、更好吃！

糖粒兒下廚房

你好，很高興能回答您的問題！

做法如下：

1、準備麵粉500克、溫水400克，雞蛋2個、酵母粉5克、白糖5克、10克鹽和適量食用油

2、將麵粉中加入鹽、白糖、雞蛋、食用油、酵母粉

3、然後加入溫水，攪拌成光滑的麵糰然後蓋上保鮮膜常溫發酵一個小時以上，等到發酵至兩倍以上大時就好了

4、鍋中倒油，加熱至8成熱左右。取出麵糰，輕輕的搓成長條 ，兩個疊在一起，放入油鍋中用筷子快速翻滾，炸至金黃蓬鬆就好了，然後撈出來控油。

飯店小老闆

最詳細的油條做法視頻，炸出來的油條蓬鬆酥脆，保證一次成功！最近的特殊情況大家都閒在家裡，估計不少人在琢磨做美食打發時間，很多朋友嘗試做油條失敗了，都在問油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，下面我給大家帶來油條的詳細做法，按照此法做出的油條絕對不輸外面賣的油條！

油條的做法視頻

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Fun資訊

油條應該是咱中國人最愛的早點之一，不論是搭配上豆漿還是稀飯，吃著還是不錯的。

要想炸出來的油條蓬鬆，以我的經驗，應該有一下幾點。

一 麵粉的選擇

炸油條最好用油條專用麵粉，普通麵粉和中低筋麵粉，高筋麵粉是絕對不能用。

二 配方

油條蓬鬆劑一定要用，還要用大品牌的，放心好用的那種。

三 和麵的手法

油條面和麵和蒸饅頭擀麵條的和麵都不一樣，油條面和麵用的是揣面和疊面，揣面就是雙手握拳，用自身的力量往下壓，再把邊上的面往內疊起來繼續壓。面一定要頭天晚上和好，放進冰箱冷藏，炸之前半個小時拿出來恢復溫度，麵糰擀開後，要鬆弛至少10分鐘，油條的面不能擀的太厚，厚了炸不開，我們老家有句老話說的好，擀薄切寬，油條又大又鮮。

四 炸油條的溫度

油溫要夠高，180度到200度，如果你確實不知道，可以放入一塊麵團看看，麵糰能在3--5秒漂起來就差不多了。

以上幾點就是我炸油條蓬鬆的幾點心得，希望能對你們有幫助。

愛做飯的馬麗

油條是早點的必備，但外面早點鋪的油條還真有點不放心。我在家經常自己炸油條，安全衛生還健康，吃著放心，鄰居們吃了都說好吃。我用的是雙效無鋁泡打粉，關鍵我炸的油條酥脆還好吃，我這個方子是一位天津過去在老國營早點鋪工作了多年的老師傅給我的。

配料：麵粉500克，雙效無鋁泡打粉25克，雞

蛋50克，鹽7.5克，糖10克，油50克，

溫水250克

製作方法：首先將泡打粉、鹽、水和在一起，再將25克油倒入水中，將水和油倒入面中，摺疊和麵，用拳擊面，千萬不要象揉饅頭一樣揉麵。和完面醒一個小時，再用拳擊面，摺疊和麵，這樣和麵三次，然後醒三個小時，共在室溫下五個小時，和麵時陸續把剩餘的25克用拳頭沾油，把油揣進面裡。然後在冰箱冷藏一宿，大約8小時以上。第二天一旱炸制，油溫在200度左右，反覆轉動油條，沁入油裡，使其受熱均勻，膨脹，兩面金黃撈出瀝油。

饅頭一哥1

油條是比較傳統的早餐小吃，深受大家的喜愛，那麼怎麼做法才能做到好吃呢？我自己總結了一下，也請大家多多指點！

材料：麵粉300g 奶粉20g 白糖20g 酵母粉6g

溫水190ml 食用油20ml 鹽5g 小蘇打1.5g

1. 準備麵粉 奶粉+白糖+酵母粉

2.用溫水190ml將麵粉攪拌均勻

3.用酵母水將麵糰攪拌成團

4.倒入食用油將麵糰揉成麵糰

5.蓋上保鮮膜發酵1.5小時麵糰發至兩倍大

6.鹽加小蘇打混合用溫水化開，用小蘇打水將麵糰再次柔勻，蓋上保鮮膜繼續發酵1.5小時後兩倍大 放入冰箱冷藏第二天早上用

7.次日早晨從冰箱取出麵糰，案板抹油，手上也要抹油 將麵糰按壓成長方形，刀上抹油切成小長條備用

8.用兩根麵條疊在一起壓扁用筷子在中間壓一條溝出來備用

9.油鍋七成熱下入鍋中炸，邊炸邊翻身，炸好夾出油條放碗中（碗中可以放一張紙吸油） 過幾分鐘就可以享用啦！ 這樣炸出來的油條好好吃又脆

關鍵字: 蓬鬆 油條 玉米麵