藍夢緣527
烤制時間或者火候沒有掌握正確，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少。蛋糕製作方法：主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 細砂糖（蛋黃用）18克。 輔料 ： 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、 鮮奶油蛋糕的做法步驟1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。2. 蛋白放入無油汙水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。5. 加入牛奶攪拌均勻。6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。10. 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。小貼士1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙籤扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙籤上光潔，可以取出。2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風乾。3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。
吃吃吃又胖了
可能是以下幾個原因：
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確，就是說你沒有把蛋糕烤熟。
2、可能是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果
打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發
粘。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過
少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋
粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空
氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度
要相應提高。
餐飲人生1982
所需食材：
雞蛋4個、低筋麵粉90克、牛奶50克、細砂糖40克、植物油少許、食鹽少許
步驟：
1、準備食材： 準備好所需食材，給寶寶吃糖少放了20克，喜歡甜味的白糖可添加至60克
2、分離蛋清和蛋黃：用分蛋器分離蛋清和蛋黃，手法熟練的話，可直接用蛋殼分離
3、蛋黃中加白糖：蛋黃中加10克細砂糖
4、拌勻：用手動打蛋器充分拌勻
5、加牛奶：加50克牛奶進去
6、篩入麵粉：把低筋麵粉篩進去，過篩可防止有小顆粒，不要偷懶哦，把蛋黃糊充分拌勻就可以了
7、蛋清中加鹽：加少許鹽有助於打發，也可換成幾滴白醋或檸檬汁
8、打成粗泡並加糖：電動打蛋器抵擋，打至蛋清呈粗泡狀，加10克細砂糖
9、打至蛋清有紋路：轉高速繼續攪打，蛋白霜出現紋路時，再加10克細砂糖
10、打至乾性發泡：繼續高速攪打，提起打蛋器出現比較長的彎鉤（也就是溼性發泡）時再加10克細砂糖，再攪打至乾性發泡，提起打蛋器會出現清晰的尖勾，蛋白霜就打發好啦
11、蛋糕糊混合均勻：把蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中，每次要充分翻拌均勻（上下翻版，不能打圈，否則會消泡）
12、電飯煲內膽刷油：電飯煲預熱1分鐘，取出內膽刷一層植物油
13、倒入蛋糕糊：緩緩倒入蛋糕糊，為避免有大氣泡，將電飯煲內膽震盪幾下
14、調到蛋糕模式：內膽放入電飯煲內，調到蛋糕模式，沒有這個模式的選煮飯也可以！
15、取出蛋糕：到時間後，電飯煲會自動停止，建議再燜3-5分鐘再打開，倒扣內膽，取出蛋糕，切塊食用即可
就是沒有烤箱版的爬的高，畢竟電飯煲內膽是不沾的。
但是味道很棒喔，關鍵是特別方便！
小橙子呦
很高興能幫助你解決問題，我是玖號大掌櫃每天都會分享美食，希望我的分享能給你的餐桌帶來豐富多彩的美食，如果我的回答能給你帶來幫助請你給我點一個關注，
你的問題沒有太明確的說明是什麼蛋糕，因為每款蛋糕的做法不同，配方也都不同，所以出現的問題也都會不一樣，只要的你配方正確，那很有可能就是烘烤的時間不足。下面我給大家介紹一個戚風蛋糕零失敗的做法，只要你掌握了技巧一定會成功。
很多人都知道戚風蛋糕，它組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，戚風蛋糕不光能做生日蛋糕，還可以做顏值較高的蛋糕卷。
但是很多人在做戚風蛋糕時候經常會遇到開裂，塌陷等問題，所以今天教大家做一款不開裂，不回縮的戚風蛋糕。
首先我們要準備好工具和食材，因為巧婦難為無米之催，沒有原料沒有工具在厲害的高手也做不出來好的產品。
低 筋 面 粉： 50g
玉 米 澱 粉： 5g
牛 奶： 30g
雞 蛋： 3個
細 砂 糖 1： 20g
細 砂 糖 2： 30g
玉 米 油： 27g
檸 檬 汁： 幾滴（沒有檸檬可以用白醋替代）
做法與步驟：
麵糊的做法：
1.先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離
2. 在蛋黃中倒入細砂糖1，牛奶和玉米油攪拌均勻。
3. 篩入低粉用畫“Z”字手法攪拌到無干粉狀態。
蛋白的打法：
1. 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖2，打到乾性發泡，提起打蛋器能拉出一個直直的彎鉤即可.
2. 把1/4打發好的蛋白倒入蛋黃液中翻拌均勻，這是有利於麵糊和蛋白霜更好的融入在一起。
3. 拌勻後再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻得到細膩的蛋黃糊，（這是一定不要過度攪拌，否則消泡前面所有的工序都等於零了）。
最後將混合好的麵糊倒入模具中，送到提前預熱好的烤箱上下130度烤40分鐘，再轉150度烤20分鐘， 烤好後輕震出熱氣再倒扣放涼，最後脫模具就可以了。
要點總結：影響蛋糕開裂的3個原因
第1：蛋黃糊過度攪拌起筋
解決方法：在混合材料時候千萬不要轉圈攪拌，這樣會使麵粉起筋，影響最終成品
第2：蛋白打發過度
解決方法：在打發蛋白的時候只需要打到乾性就可以了，蛋白盆倒扣不流動即可。
第3：溫度過高
解決方法：每個烤箱的溫度都是有所差異的，大家因自己的烤箱來定溫度。
好了就說到這裡如果有任何疑問關注我給我留言我會毫無保留的告訴你。
玖號大掌櫃
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
蛋白沒有打製好，蛋糕糊打發過度，打製好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
溫馨老師
你好，很高興回答你的問題，關於蛋糕粘手是因為蛋糕裡面水分還沒有蒸發完也就是蛋糕沒有熟透，如果烤箱不好的話建議你低溫延長烤制時間90度到100度烤兩個小時，烤好用牙籤扎一下蛋糕，如果牙籤上有蛋糕屑就說明還有水分，繼續延長時間，還有一種是蛋糕消泡了，這種情況要注意蛋清打發別過頭，到打蛋器提起來有小三角就可以了，混合蛋糊要注意用翻拌手法不能劃圈攪拌。希望我的回答能幫助到你。謝謝！
張家小帥
你好，我是悅悅，很高興回答您的問題。應該是發的不夠蓬鬆，沒有蒸熟或者沒有刷油！
下面是我自己做的麵包，不用烤箱也可以的，您可以參考一下！
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悅悅小廚娘
蛋糕會粘手粘喉嚨，我個人感覺應該是蒸的時間不夠，沒熟透。
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我和我的崽崽
你好很高興能幫到你解決這個問題～
那這個問題可能有三種情況：
蛋糕糊水分過多了
蛋清與麵糊沒攪拌均勻
烤箱溫度不對
具體怎麼分析在視頻中～回憶一下看看會是哪種情況叭～
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樣樣就是小粗腿
很榮幸回答您的問題，出現這樣的情況十有八九是欠火候！適當的增加蒸的或者烘烤的時間，可以關注我做的蛋糕視頻，希望能對您有所幫助。
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