農夫也瘋狂
你好，我很高興回答你所提出的問題。首先，我將表層次回答俗語“曬穀不曬米，曬米虧不起”是怎麼個意思。
講到曬穀，這是在農村經常看到的場景，只是過去與現在大不相同，以前全部靠人工，現在用的是機械。簡單地說，就是在農村，農民通過半年多辛勤勞作，把收穫好的穀子，均勻鋪在打穀場上，利用太陽光曬乾，然後運回家中。把穀子裝進糧倉和家中儲糧的大缸，封存起來。當要吃米時，就從糧倉或大缸里弄出來，加工成米，要是谷封存久了，怕穀子受潮發黴。
有經驗的農民，就抓一點穀子，放在手心，用長滿老繭的雙手，使勁搓揉，搓掉穀殼，搓出米粒，判斷初穀子地乾溼度，如若米粒齊整，說明穀子乾溼度可以，如若米粒細碎，說明穀子溼度有點大，將谷弄出來再次曬一下。然後重新裝倉裝缸封存。這樣對加工出來地米質不會有什麼損害。
曬米虧不起，米本身就會含有一定水分。米只有保存適當的水份，才有利於保鮮，如果把米放在陽光下曬，特別是暴曬，那麼米就失去它的自己應有所含水份，當它失去應有的水份，米就變得乾裂細碎。同時也失去了應有的養分，給人一種煙燻味道，也大大失去了原有味道。
當它再吸收外界水份，米就會發黴變質，人都不能吃了，因為這樣的米就報廢了，所以米時萬萬不能曬的，它是農民在生活積累經驗的流傳。
曬穀不曬米，曬米虧不起，告訴我們，谷是可以曬的，米是萬萬不可曬的道理。它還與“積穀放飢，年年防荒（年年要防備災荒），家有餘糧，遇事不慌”及“好(hào)吃苗子(人)不留種”（無論是東西好吃還是你好吃，你得留有來年的種子）緊密相連，給人以清晰嚴謹的思想意識，詮釋了米在糧食系列裡，在人們生活中的重要性。農村俗語是一代一代農民，在他們曾經的歲月裡，辛勤勞作，日復一日，年復一年生活經驗的積累，他們的生活是我們現在無法體會的。
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布衣新徵
我是北方人，地裡常年種著小麥與玉米，因此對小麥是比較瞭解的，而且這些糧食作物是不怕暴曬的，反而因為暴曬而變得更容易儲存，也避免了蟲子的生長，尤其是那些收糧食的，他們希望農民把糧食曬得越幹越好。
但是大米為什麼不敢曬呢？我以前開過超市，進得大米里面時間長了有些蟲子，以為會像小麥一樣到外面拿去曬曬就好了，然後長輩告訴我大米是不敢曬的，只是讓我放到陰涼處攤開一下，但即使是這樣，這種晾曬過的大米，熬稀飯的時候也會很渣，而且大米也特別容易破碎，不完整，最後這些大米也只能是我自己吃，不能銷售了。
說來也很奇怪，為什麼同是糧食作物，小麥就可以暴曬？而大米卻不能？這與它們的結構是有密切關係的。
北方的人喜歡吃一種美食，涼皮肉夾饃，美的很！在製作涼皮的過程中，要有一道工序，就是要洗面，最後把麵筋洗出來為止。
這也應該是他們本質的區別，為什麼小麥的面可以發起來？而大米卻不可以，為什麼小麥的面可以洗出麵筋？同樣大米卻不可以？這也就是他們不怕暴曬的主要原因，因為小麥之間有面筋做恐固，曬開了他們內部的水份，他們還有聯繫，因此曬過的小麥會濃縮，尤其是那些剛收的小麥，多曬一天就多摺好多斤。
而大米卻不一樣，它就像塑料一樣，內部之間沒有聯繫，經過陽光的曝曬與風化，很容易化為塵土一樣的粉末，用這種米熬稀飯吃起來就有些渣，大米之間的唯一聯繫就是那些內部的水，一旦水分消失，聯繫也就不存在了。
因此大米千萬不能暴曬，而且大米也不能見水，大米遇到水很短的時間內就會發黴，變質，也就是說大米對水分的要求很高，不能多，也不能少，所以在大家在買大米的時候一定要量力而行，不要買的太多了，不像我們的麵粉容易儲存！
鄉村小二哥
“曬穀不曬米，曬米虧不起”，這個俗語是對生活現象的一種總結；沒有經歷過的人，覺得難以理解，但有過經歷的人，會很佩服老農們的智慧，這個俗語非常形象的告訴人們，大米是不能曬的。
在農村，自己家吃的大米，都是自己種出的稻穀自己到村子裡的糧食加工廠加工出的大米；在加工稻穀之前，都會把儲存的稻穀搬出一袋，攤在太陽底下，暴曬一天。咬在嘴裡嘎嘣脆的時候，才會去加工；這樣加工出的大米，晶瑩飽滿，碎米少，做出的米飯清香宜人。
春季，或者夏季的時候，加工好的大米，沒能及時吃完，會生出小蟲子，有些農民會把這樣的大米，放在陽光下暴曬；在陽光的照射下，小蟲子會從大米中爬出來，但是，大米也會出現變化；晶瑩剔透的大米，會變得灰白髮暗，飽滿整齊的米粒會碎裂，煮出的米飯，也失去了濃郁的清香，口感也失去了黏度筋勁。有的農民會把這樣的大米扔掉，更不要說拿到市場銷售了。
有了這樣的觀察，所以總結出“曬穀不曬米，曬米虧不起”這條俗語。這個俗語其實告訴人們，加工好的大米，要及時吃掉，一旦變質，或者生蟲子拿到太陽低下暴曬，會給自己造成很大的損失。
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老農說鄉村
曬穀不曬米，曬米虧不起。我是南方兩廣人，自小插禾吃米長大，確是曬穀不曬米，曬米虧不起的。谷不曬乾不成米，谷不曬乾就碾也是虧不起的。從田裡把稻穀收回來，必須要曬乾，不曬乾就易黴壞不要得，也儲藏不了，要儲藏就必要曬乾去掉水份。谷不曬乾就碾成米，一是成米率低，一是米不成條粒，一是多水氣快黴壞收不得，所以收割回來的稻穀必須曬乾風淨。
米是經不起烈日曝曬的，曬米會影響米的質量，曝曬過米，曝曬愈烈，質量越差，無論煮飯煮粥做什麼都不好了，甚至完全作廢用不了，不說人吃不好，有害，就是喂畜物，也不好，所以米是不可曬的，特別不宜高溫曝曬，曝曬了就會嚴重退質浪費了，真的是虧不起的，有水潮，只風乾涼曬一下即可，千萬不可烈日曝曬。
樹德漢碩
首先說說這句俗語究竟是什麼意思。
其實這句俗語的意思非常簡單：稻穀可以曬，但大米不能曬。倘若曬了大米可就要吃大虧了。
接下來說說大米為何不能曬。
大米與其它糧食作物的成分結構不同。其它大部分糧食作物的成分結構非常細膩，成分結構與成分結構之間一般都由澱粉緊密地粘結在一起，不容易鬆散。但大米的成分結構卻是由一個個“顆粒物”組成的，雖然“顆粒物”之間也由澱粉粘結，但粘結度不高。這就使得大米很容易受潮吸水。而大米容易受潮吸水的特性也恰恰幫助了大米，使得大米中的澱粉在“微潮”的狀態下更容易地將大米成分結構中的“顆粒物”緊緻地粘結在一起。倘若將大米放在陽光下暴曬，就會導致大米澱粉的“微潮”狀態遭到破壞，從而使澱粉失去粘性，最後導致大米成分結構中的顆粒物“崩裂”，也就是我們常說的“碎掉”。另外，由於暴曬所導致的水分蒸發也會帶走一部分澱粉，從而使大米的口感嚴重下降。因此，大米是不能暴曬的。
雖然說脫粒後的大米不能暴曬，但帶穀殼的大米是可以暴曬的。這主要是因為穀殼在暴曬的過程中只會蒸發掉穀殼表層的水分，而穀殼內部的水分在穀殼嚴密的包裹下很難徹底地蒸發出來，從而給大米創造了一個“微潮”的環境，從而保護了大米的成分結構。因此，暴曬帶穀殼的大米對大米的成分結構沒有影響。
那麼，大米一旦生了蟲子又該如何辦呢？
倘若大米生了蟲子，可以採用以下方法進行處理。
1.利用生薑驅蟲
大米中的蟲子不喜歡生薑的味道。如果在大米中混放幾片生薑，就會將大米中的蟲子趕跑，從而起到驅蟲的作用。
2.利用花椒驅蟲
花椒的味道也很特別，是大米中的蟲子不願意聞到的。如果大米生了蟲，可以用布包一些花椒的籽粒，放在大米中間。當蟲子聞到花椒的味道後，就會跑掉。
3.冷凍殺蟲
如果少量的大米生了蟲，可以將大米裝在袋子裡放入冰箱的冷凍室中，待48小時後取出袋子，大米中的蟲子就會死掉。用水淘淨蟲子，即可食用。
好啦！就此打住吧！總而言之，因大米的成分結構比較特殊，所以導致大米不能暴曬。倘若大米生了蟲子，就按以上介紹的方法進行處理就行。
老胡說三農
大米不能曬，是老農的經驗總結，曬米虧大了。這道題，應該由糧食專家回答，
稻，有殼，保存三年不變質，有殼保護，米是種子的活性部分，有殼保護，自身也能調整水份。
去殼成米，沒有保護，易黴變，陳化，米糠油揮發，原透明狀，變成白色，太陽紫外線加速米陳化，米糠油揮發，脫水，低於正常含水量，會造成米的結構崩裂，易碎，煮飯鬆散，口感差，外觀差，。
米，最多保質半年，包裝上的保質期，各有不同，低溫，避光，還有真空包裝，保質期可延長，能受潮，通風，乾燥是基本保存條件。
超過保質期，質量肯定下降，外觀沒有賣相，黑心商販，噴油拋光，陳米會恢復透亮，聞聞沒有米香，飯煮熟才知道上當。
還有違法加黑心的商販，用礦物油拋光，煮飯了，我再給你加幾滴機油，你還不拼命？你不知道，沒有商品知識，找誰拼命？國家有監管，品牌也有一定保障。
打折的米要小心，以免上當。
謝謝回答了。廣大的勞動人民在生產勞動和日常的生活中，總結了經驗。創造了很多的民間俗語。對農業的生產和日常的生活起到了指導性的意義。為什麼說嗮谷不嗮米嗮米輸不起？大家知道太陽光含有一種極強的紫外線。可以殺死細菌。同樣對營養物質有所傷害。而各種作物種子的皮對種子有堅強的保護作用。而要是嗮米的話，能減少大米的各種營養物質。破壞了大米的組織結構，使人食之既沒有營養。又食之無味。減少了大米的芳香。所以民間就有了這樣的俗語。
農業百曉生
俗語“曬穀不曬米，曬米虧不起”是啥意思？為何大米不能曬？
這是一條極具警示教育和科學道理的農村俗語，大米當然不能曬，曬大米就等於曬飛了你本可以進入腰包的錢財，你說這虧還是不虧啊？當然是要虧死了。
一、曬稻穀是為了去除多餘的水分，便於儲藏和運輸。
糧食作物剛收割回來時，其內含水分是非常高的，如果不把水分控制在恰當的數值，那作物保存的時間就不長，也不利於運輸，時間稍長糧食就容易發生黴變。
所以農民朋友把糧食收回來以後，都會及時進行晾曬，去除稻穀裡多餘的水分，以期獲得更長的儲藏時間。同時稻穀經過晾曬處理後，在銷售時更能獲得消費者的青睞，能賣一個更好的價錢。
二、曬大米會改變大米的成分結構，極大降低大米的價值。
稻穀應該要晾曬，可為何去了殼的大米卻不能晾曬呢？這是因為：
一是大米一旦經過太陽的暴曬，其口感就將發生不好的改變，糧食的香味也會大大減弱；
二是經過晾曬過後的大米，其內部水分嚴重不足，大米里的澱粉成分就會轉化成不溶於水的澱粉，使得蒸煮出來的米飯有一種泛泛散淡的感覺，食之無味；
三是大米經過晾曬後，其內部成分還會發生一些化學改變，本來是對人體有益的物質，卻可能會變得對人體有害了。比如晾曬後的大米，有的會產生一種叫“黃麴黴素”的有害成分，導致大米不能再食用了。
三、真正的農民決不會曬大米，曬大米的人不會是農民。
農民朋友常年與莊稼打交道，雖然文化水平相對要低一些，但是因為長期的生產實踐活動，已經讓農民朋友深深瞭解到了各種農作物的生長特性。
所以只要是真正在農村手拿鋤頭與土地打交道的農民，就斷然不會愚蠢到把大米拿去晾曬的。只有那些沒有做過農活，不懂得莊稼耕種的人，才會想到把大米拿去晾曬。
四、多數農村俗語都具有一定的科學道理和哲理性，不可完全不信。
農村俗語很多，內容包羅萬象，都是祖祖輩輩在無數次的生產實踐中總結提煉而成，所以絕大多數的農村俗語其實飽含著豐富的科學道理，有的更是蘊含著極高的人生哲理。
對於這些俗語，我們應該本著科學的態度去對待，取其精華，去其糟粕，既不能不加甄別地全面吸收，也不能不顧一切的全盤否定，這才是應有的科學態度。
總之，農村俗語“曬穀不曬米，曬米虧不起”具有很強的科學道理，並不是農村人毫無根據的總結，我們應該按照這句俗語的要求，千萬不能將大米拿去晾曬，否則將會吃虧不淺喲。
灑脫農人
曬穀不曬米，哂米虧不起。這有一定道理的！作為農民都有經歷過，有人會說怎麼谷能曬米怎麼不能呢？道理很簡單，因為米是有纖維素和澱粉。放在太陽底下曬就會曬斷纖維，做出來的飯就像豆渣一樣不好吃。特別做稀飯像水一樣清淡，像塑料放在太陽底下曬容易老化，米也是這樣的道理！稻穀就不同越曬越好放的時間越長。因為谷有殼哂不到裡面纖維，所以越曬越好。這就是過去總結出來的經驗，曬穀不曬米，曬米虧不起。
專長古玩
村民最為愛惜的莫過於是糧食，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，糧食來之不易要好好的珍稀，像北方地區，糧食收穫之後，要經過幾次的晾曬，才會把糧食歸倉，有的還愛在春天陽光明媚的天氣裡，把糧倉裡面的小麥進行晾曬，在強烈的紫外線照射下，小麥裡面的很愛生有米象，這種小蟲子被晾曬之後，有一個非常奇怪的現象，那就是在陽光照射下，這些蟲子都會往北方爬，決計不會跑錯方向，將糧食進行暴曬，是村民保護糧食的一種操作，但小米、玉米、小麥都可以進行暴曬，大米卻不能，這是為啥呢？
農村有句俗語叫做：曬穀不曬米，曬米虧不起，這裡指的就是大米，大米經過脫粒之後，是不能夠進行暴曬的。大米的晾曬，是要帶殼進行的，帶殼晾曬不會對於裡面的米粒造成影響，只揮發了稻殼的水分，讓其變得乾燥，從而便於貯存，等吃的時候在進行脫殼。大米是不能夠直接進行晾曬、暴曬的，這跟大米的結構有直接的關係，大米的結構跟小麥、小米等其他糧食不同，大米的結構更像是膠裝物質，經過太陽高溫暴曬之後，會將大米的結構直接破壞，吃起來已經沒有了那種口感和營養。
帶殼的稻穀，有外殼的保護，才能長時間的存放，脫殼之後的大米，儲存的時間是很短的，這也是大米跟其他糧食的區別所在，大米要放置於陰涼、乾燥的地方，避免因為潮溼滋生米象，村東的二狗有一次買了一大袋的大米，後來全家去城裡住了一段時間，等回來之後，發現那一大袋大米里面，長了很多的蟲子，二狗變將大米在天氣晴朗的時候，拿到院子裡面暴曬，希望能夠把這些煩人的蟲子趕跑，殊不料蟲子確實跑了不少，但這些大米在煮成飯後，大家都沒人吃，大米已經沒有了原有的筋骨，後來又熬粥，依然是不能吃，最後的結局是把這些大米拿去給鄰居餵雞。
這句老話也是一種生活常識，也是經過多年之後的經驗累積，掌握糧食的貯存習性，才能將糧食很好的保存，讓糧食擁有原本該有的口感和營養，大米不能進行暴曬的常識，也成為大家所熟知的生活小技巧，大米暴曬過後的口感、味道全無，是一個不爭的事實，晾曬之後會吃虧也是必然的現象。
家庭購買大米，儘量不要多買，購買的數量不宜過多，能夠吃十天半月就行，可以將大米放在冰箱裡，能夠起到很好的貯存作用，不會生蟲，也可以在裡面放入紗布包好的花椒粒，也能夠起到驅蟲的作用，一般情況下，放置在涼爽、乾燥的環境，大米是不易生蟲的，但存放時間久的打米，口感也會有一些下降，適量購買才是正確選擇，對於這句老話你有什麼看法呢？歡迎大家補充評論留言。謝謝。
